Zet uw rundergehakt spel in de versnelling

vrij snel—zoals dit weekend — ga je die grill aansteken en een hamburger of vier erbij gooien. Laten we het over gehakt hebben.

Ja, Het is eigenlijk gewoon gemalen vlees en vet, en het is uber-populair en veelzijdig (zie ook: chili, gehaktbrood, taco ‘ s). Maar er zijn meer verschillen met rundergehakt dan je zou kunnen beseffen, om nog maar te zwijgen van de sourcing, voedselveiligheid en opslag kwesties te overwegen.,Master butcher Kari Underly-een auteur en eigenaar van het meat industry consulting firm Range-heeft veel runderwijsheid te bieden, en ze heeft ons door de basis heen geleid.

een belangrijk punt dat meer dan eens onderstreept wordt: kook het grondig. Hieronder, de wijde wereld van gehakt.

de basis

rundergehakt bestaat over het algemeen uit de resten van steaks, gebraad en andere delen van rundvlees. In de winkel, labels zal verder aangeven wat je krijgt., “Geslepen klauwplaat “wordt uitsluitend gemaakt met garnituren voor boorkop,” geslepen rond “met garnituren uit de ronde en” geslepen dunne lendenen ” met stukjes en beetjes van dunne lendenen.

u kunt de zogenaamde mager-tot-vet verhouding zien. Dat verwijst naar de samenstelling van het vlees, niet naar de voedingswaarde, vertelde ons Underly “80/20” betekent een afbraak van 80 procent mager rundvlees tot 20 procent vet, meestal gemalen chuck. “85/15 “is 85 procent mager en 15 procent vet (gemalen rond) en” 90/10 ” is 90 procent mager en 10 procent vet (gemalen lendenen). Volgens de wet mag gehakt niet meer dan 30 procent vet bevatten.,

Weet de Lingo

Juridisch, de USDA certified organic label is van toepassing op gehakt van vee opgegroeid op een biologisch pesticide-vrije diervoeders met toegang tot de weide. Ze zijn ook vrij van antibiotica of groeihormonen.,

de USDA definieert “gras gevoederd” als koeien die alleen gras en voeder voeren, maar dat beperkt het gebruik van antibiotica, hormonen of pesticiden niet en betekent ook niet dat de dieren de hele tijd op de weide waren. Derde partij groepen die hun eigen grass-fed certificering uit te geven zijn de American Grassfed Association, Food Alliance en dierenwelzijn goedgekeurd. Als u op zoek bent naar een USDA goedgekeurd gemalen rundvlees met gras, zoek dan naar “grass-fed” naast een “USDA Process Verified” zegel.,

Als u uw vlees liever op de boerenmarkt koopt, is de kans groot dat het in overeenstemming is met, zo niet hoger dan, de normen voor biologische en gras gevoede vlees, zelfs als het niet als zodanig is geëtiketteerd. Welk label voor u het meest zinvol is, stel vragen aan uw vleeshandelaar of boer om te begrijpen wat u koopt.,

pas op voor bacteriën

hoewel dit waarschijnlijk niet verwonderlijk is, is er een verschil in gehakt van de supermarkt versus uw lokale slager.

supermarktrundvlees komt meestal van veel koeien en wordt ergens anders gemalen en verpakt voordat het naar de winkel wordt verzonden. “Omdat ze de verwerking van al deze verschillende bronnen, Er is een hoger risico voor besmetting van E. coli,” Underly zei Van supermarkt gehakt.,

wat wordt verkocht in een slagerij is vers gemalen in de winkel, “van een dier, of misschien twee tot drie, niet honderden,” zei ze. Dit vermindert het risico op besmetting, maar let op: bacteriën kunnen zich verspreiden, ongeacht waar u uw rundergehakt koopt. Het is noodzakelijk om het te koken tot de USDA-aanbevolen temperatuur van 160 graden en gebruik een thermometer om ervoor te zorgen dat het is geraakt dat punt, zei ze.,

kleur aanwijzingen

In de vlees geval, gehakt moet kijken “Een mooie kersenrood,” Underly zei. Maar raak niet in paniek als je het vlees thuis uitpakt en Uit elkaar breekt en het ziet er bruinachtig uit in het midden. Dat is gewoon gebrek aan zuurstof blootstelling. Aan de andere kant, gemalen rundvlees dat al bruin of grijs is geworden aan de buitenkant zou kunnen worden op weg naar verwend, dus vermijd het.,

rundergehakt, of vers vlees, moet een van de laatste dingen zijn die u in uw winkelwagen stopt. Het moet koud blijven.

de doe-het-zelf-route

geen gevoel van de Krimpfolie van rundergehakt? Sommige supermarkt vlees balies zal malen hele chuck roast voor u, als je het vraagt. Sommige slagerijen kunnen je ook een custom blend vermalen. Of als je de vaardigheden en de nodige apparatuur thuis hebt, kun je het zelf vermalen (hoewel de USDA dit niet onderschrijft).,

nu en later

vers gehakt heeft een korte houdbaarheid—één tot twee dagen in de koelkast—dus kook of vries het binnen die tijd in.

het vlees in met name die verpakkingen van kunststof of schuim heeft soms een langere houdbaarheidsdatum en behoudt gedurende een goede week of langer een felrode kleur., Dit komt door hoe het is verpakt, die je kan verleiden om het rond te houden, Underly zei. Niet doen.

voordat rundergehakt wordt ingevroren, dubbel wikkelen om te beschermen tegen al die koude lucht. Underly sluit het vlees graag af in een diepvrieszak met ritssluiting in een tweede zak, waarbij het vlees wordt afgevlakt. De zakken stapelen gemakkelijk in de vriezer op deze manier en zorgen voor een snelle, zelfs later ontdooien.

goed verpakt, rundergehakt wordt drie tot zes maanden in de vriezer bewaard—of hoe lang het ook duurt tot uw volgende hamburger hunkert., Natuurlijk moesten we Underly ook vragen naar haar mening over wat de beste burger maakt. Ze houdt van een mix van gemalen chuck, borststuk en onderste ronde. Graag gedaan.