er zijn meer dan 200 soorten oesters in de wereld, maar slechts een paar soorten worden vaak gebruikt voor voedsel. De meeste soorten zijn te verspreid of te klein om te oogsten voor voedsel, en sommige worden verzameld voor hun doornige en vleugelvormige sierschelpen. Oesters zijn tweekleppige (twee schelpen) weekdieren die hun voedsel verkrijgen door water door hun systeem te pompen en kleine organismen uit de omliggende wateren te filteren. Ze groeien in de buurt van de bodem en hechten zich in clusters aan harde oppervlakken of schelpen., De eetbare variëteiten worden meestal geteeld in goedgekeurde kustwateren die nauwlettend worden gecontroleerd om de productveiligheid te garanderen. Deze extra maatregelen voor productveiligheid zijn noodzakelijk omdat veel consumenten de voorkeur geven aan rauwe oesters.
soorten en bronnen van het Product
twee soorten oesters worden in de VS op grote schaal als voedsel geoogst, namelijk de oostelijke Oester (Crassoteria virginica) en de Pacifische Oester (Crassoteria gigas). Er zijn significante variaties binnen elke soort van de ene oogstlocatie naar de andere., De vorm, kleur en smaak van de oester en het vlees worden beïnvloed door het omringende water en de teeltmethode. De natuurlijke teelt steunt op het behoud van bestaande oesterbedden die de volledige levenscyclus van de inheemse oesters ondersteunen. Gekweekte teelt of aquacultuur kan gebruik maken van structuren en voorzieningen om de groei van geselecteerde oesters in bepaalde kustplaatsen te ondersteunen en te stimuleren. Beide benaderingen zijn afhankelijk van de natuurlijke groei van de mariene wateren.
aangezien oesters zich voeden door het omringende water te filteren, zal de smaak variëren (bv. zout, aards, enz.,) en weerspiegelen de unieke omstandigheden van het water waarin ze leven en het seizoen van de oogst. Om deze redenen worden oesters vaak op de markt gebracht met namen die verband houden met hun oogstlocatie of regio. Bijvoorbeeld, in de Verenigde Staten langs de oostelijke Atlantische kust en de Golf van Mexico de gewone soort Crassosteria virginica, kan worden verkocht als Schepen oesters (uit Cape Cod), Blue Point oesters (uit New York en Connecticut), Chesapeake Bay oesters (uit Maryland en Virginia), Apalachicola Bay oesters (uit Florida) en SW Pass oesters (uit Louisiana)., De westkust soort Crassosteria gigas, kan worden verkocht als Fanny Bay oesters (uit British Columbia), Willapa oesters (uit Washington), Umpqua oesters (uit Oregon) en Hog Island oesters (uit Californië). Vele andere variëteiten kunnen eveneens worden genoemd om de wateren of regio te identificeren waar zij worden geoogst.
Productformulieren en aankoopadvies
oesters kunnen in vele vormen worden gekocht. Hele oesters (shellstock) hebben beide schelpen intact en komen meestal tot leven en kunnen worden gekookt in de schaal, of geschud om het rauwe vlees te verwijderen voor het koken., Half-gepelde oesters worden meestal bereid in het restaurant of de bar als een rauwe selectie of een gekookt product met speciale toppings. Geschud vlees is het eetbare deel verwijderd uit de schaal en verkocht in pinten, gallons, trays of andere containers. Het vlees kan worden gebruikt als ingrediënt in recepten, soepen en vulling of worden gepaneerd voor het koken. Alle productvormen kunnen gekoeld of bevroren worden gekocht.
de grootte en vorm van een oester wordt beïnvloed door de oogstlocatie., Overvolle groeiomstandigheden op natuurlijke oesterbedden of gebruikte teeltmethoden kunnen de lengte, uniformiteit van grootte en diepte van de schelpen (cup-of platte vorm) bepalen. Er zijn geen formele of gereguleerde grootteklassen voor hele oesters of geschild vlees. Shellstock kan worden gekocht op schaalgrootte (Aantal) of gewicht per containergrootte (bushel, zak of doos). Marktnamen worden ook gebruikt om het aantal gescheurde vlees per pond te beschrijven., Extra large of tellingen zijn de grootste met minder dan 20 vlees per pint gevolgd door grote of extra selects, medium of selects, en kleine of normen die tot 60 vlees per pint kan hebben.
Oyster color kan ook worden beïnvloed door de locatie van de oogst en het seizoen. In het algemeen moet het eetbare vlees crème te beige van kleur omgeven door heldere drank (natuurlijk vocht geassocieerd met de gescheurde Oester) lijken. Verkleuring is ongewoon en kan worden verwijderd tijdens de verwerking. Zelden kan zich na het schudden een tint roze, groen of zwart ontwikkelen., Dit zijn seizoensgebonden gebeurtenissen die verband houden met het dieet van de oester die bepaalde natuurlijke gekleurde plankton kan omvatten.
bij het kopen van verse hele oesters is het belangrijk ervoor te zorgen dat ze in leven zijn. De schelpen van levende oesters moeten goed worden gesloten of proberen te sluiten wanneer wordt getikt of geagiteerd. Een traditie in de VS is om rauwe oesters te eten op de halve schaal., Hoewel staats-en federale regelgevende instanties uitgebreide programma ‘ s hebben om ervoor te zorgen dat levende tweekleppigen veilig zijn om te eten, is het systeem niet perfect en is het risico van door voedsel overgedragen ziekte voor deze producten hoger dan voor gekookte voedingsmiddelen., Gezondheidsautoriteiten hebben hoog risico individuen, met inbegrip van jonge kinderen, oudere volwassenen, zwangere vrouwen en een persoon met een gecompromitteerd immuunsysteem (vaak geassocieerd met leverziekten, alcoholisme, chemotherapie, steroïde gebruik, AIDS, diabetes en/of routinematig gebruik van antacida) geadviseerd niet te eten rauwe dierlijke producten zoals vlees, gevogelte, schaaldieren zoals oesters en mosselen, en eieren die potentieel schadelijke virussen of bacteriën kunnen bevatten voor decennia.,
een speciale waarschuwing is nodig voor consumenten die van plan zijn hun eigen oesters te oogsten in plaats van ze via gevestigde commerciële bronnen te kopen. Elke persoonlijke of recreatieve oogst moet afkomstig zijn van “erkende” wateren en consumenten moeten contact opnemen met de lokale autoriteiten om de erkende locaties en hulpbronnen te identificeren.
voedingswaarde-informatie
oesters zijn een vetarme, eiwitrijke viskeuze met een bovengemiddelde hoeveelheid gezonde mineralen zoals selenium, zink, ijzer en magnesium en B-vitaminen., Het voedingsprofiel van oyster-producten wordt bepaald door de productvorm en eventuele toegevoegde ingrediënten. Voedingsetiketten voor 3 ounce gekookte porties Pacifische en Oosterse oesters worden verstrekt. Drie ons oesters bieden meer dan 1 gram omega-3 vetzuren.
beheer en duurzaamheid
oesters zijn een duurzaam visproduct omdat ze als hernieuwbare hulpbron kunnen worden geteeld. Het onderhoud van natuurlijke oesterbanken en nieuwe aquacultuurpraktijken zorgen voor een continue voorziening in de Verenigde Staten., De huidige beperkingen houden verband met de beschikbaarheid van schone kustwateren die kunnen voldoen aan strenge normen voor goedgekeurde oogsten, en uitbraken van natuurlijke oesterziekten. Oesters zijn een belangrijk onderdeel van een gezond ecosysteem omdat hun actieve filtering kan helpen bij het verbeteren of behouden van de waterkwaliteit. Oesters worden voornamelijk geoogst in staatswateren (tot 3 mijl van de kust) en worden beheerd door staats visserijbeheerprogramma ‘ s.