Zachte zelfgemaakte bloem tortilla ' s {Boterrecept}

15369shares

Hoe maak je de beste zachte & boterachtige zelfgemaakte tortilla ‘s

zelfgemaakte tortilla’ s, zacht en warm, zijn een van de beste dingen in de hele wijde wereld. Combineer dat met hoe makkelijk ze zijn om te maken en bloem tortilla ‘ s vanaf nul wordt een van de weinige levensbeslissingen waarvoor er geen spijt kan zijn.

tenzij u ze allemaal zelf opeet. Zelfs dan. Waarschijnlijk de moeite waard.,

na 20 jaar van het maken van wat ik dacht dat de absoluut beste zelfgemaakte tortilla ‘ s, dit all-butter recept deed me beseffen dat soms goede dingen nog beter kan worden. Laat het me uitleggen.

in maart 2017 publiceerde ik het zelfgemaakte tortilla recept dat ik al minstens 20 jaar maakte. Het vroeg om het gebruik van maïsolie en het was echt super goed. De eerste keer dat ik ze maakte kon ik niet geloven hoeveel beter ze waren dan degene die ik had gekocht in de supermarkt. Als je ze maakte, had je waarschijnlijk een soortgelijke ervaring.,

echter, Ik kocht onlangs Nopalito, een ongelooflijk Mexicaans kookboek van Gonzalo Guzman, chef-kok in het restaurant van San Francisco met dezelfde naam. Gonzalo maakt zijn zelfgemaakte bloem tortilla ‘ s met boter. Ik heb nog nooit een recept voor bloemtortilla ‘ s gezien dat om boter vraagt. Reuzel? Bevestigend. Inkorten? Helemaal.

Ik gebruikte al tientallen jaren maïsolie omdat een lieve kleine Mexicaanse grootmoeder me dat vertelde. Ze had het niet mis. Bloem tortilla ‘ s gemaakt met maïsolie zijn heerlijk. Maar het gebruik van boter maakt ze nog beter. Niet alleen een beetje beter. Een stuk beter. Duidelijk zo., Merkbaar wel.

mijn familie, die in goede en slechte tijden gewend is aan zelfgemaakte tortilla ‘ s, zei: “Ohmygod, deze zijn echt goed vandaag. Wat heb je gedaan? Deze zijn zo. GOED.”

So. Deze eenvoudige plezier – zachte, warme, zelfgemaakte bloem tortilla – s-dat was al een van de beste dingen in de hele wijde wereld net nog beter. Het leven is goed.

als u nog nooit zelfgemaakte tortilla ‘ s hebt gemaakt, laten we het hebben over hoe gemakkelijk ze zijn.

Ik ben een groot voorstander van slow food. Het is een zeldzame dag dat je iets in een doos of een tas in mijn keuken vindt.,

Ik maak de meeste dingen vanuit het niets om twee redenen: 1.) Ik echt, oprecht liefde om te koken, en 2. Ik ben een soort controlefreak over wat er in mijn eten zit. OK. Drie redenen. 3.) In het algemeen smaakt zelfgemaakte beter en Ik wil dat mijn eten goed smaakt.

natuurlijk is dit idee, net als vrijwel alles in het leven, relatief. Zelfgemaakte kost tijd en de tijd besteed moet de moeite waard zijn. Er zijn bepaalde dingen waarvoor het eindproduct is gewoon niet de moeite waard de tijd en moeite die nodig is om het te maken vanaf nul. We hebben allemaal te maken met een beperkte hoeveelheid tijd en moeten prioriteiten stellen.,

Dit is een constante strijd voor mij.

je kent die mensen die dingen zullen zeggen als: “als _ _ _ _ _ een prioriteit voor je was, zou je er tijd voor maken.”Ik haat die mensen. Met het vuur van duizenden zonnen. Omdat, meestal, mijn lijst van “topprioriteiten” is echt, echt lang.

oefening. Bijscholing. Tijd doorbrengen met mijn familie. Tijd doorbrengen met vrienden. Gezonde maaltijden bereiden. Mediteren. Ik ga de extra mijl op het werk. Vrijwilligerswerk. Lezen. Leren. Groeiend.,

niet te vergeten de basisprincipes van het dagelijks leven zoals het betalen van de rekeningen, het doen van de was, het schoonmaken van het huis, boodschappen doen, en het nemen van de kinderen naar de 10.000 plaatsen die ze nodig hebben om die dag te gaan. Oh ja. En slapen. UGGGGG.

hoe stel je prioriteiten wanneer alles op je lijst een #1 prioriteit heeft???

elke dag laat ik een handvol “#1 prioriteiten” op de grond vallen om ze de volgende dag op te halen en het opnieuw te proberen. Dit is de reden waarom het eindresultaat van alles wat ik maak van nul had echt beter de moeite waard de tijd inspanning. Ik weet dat ik hier niet alleen in sta.,

bijvoorbeeld, zelfgebakken brood is een nietje in ons huis. Ik maak elke week een paar broden omdat ik het gevoel heb dat de kwaliteit en smaak van zelfgemaakt brood zo superieur is aan wat er beschikbaar is in mijn lokale supermarkt dat het gemakkelijk is om het beetje tijd en moeite dat nodig is om het thuis te maken te rechtvaardigen.

aan de andere kant heb ik één keer bladerdeeg gemaakt en dat zal ik nooit meer doen. Zelfgemaakt bladerdeeg is veel werk, en het eindproduct smaakt vrijwel precies zoals de bevroren variëteit in de Diepvriezer van de supermarkt. Het is het niet waard voor mij.,

hoe we elke minuut van elk uur van elke dag doorbrengen is een afweging. Als je nog nooit zelfgemaakte tortilla ‘ s hebt gemaakt, Weet ik niet of het de moeite waard is voor jou. Ik kan je alleen vertellen dat…

de eerste keer dat ik zelfgemaakte tortilla ‘ s maakte, wist ik dat ik ze waarschijnlijk nooit meer zou kopen.

zelfgemaakte tortilla ‘ s zijn verrassend eenvoudig te maken en zo. VEEL. HOGER. dan wat beschikbaar is in de meeste supermarkten. Schokkend beter. In mijn huis, als we tortilla ‘ s gaan eten, zullen ze zelfgemaakt zijn., Als ik geen tijd heb om ze te maken, gaan we die dag gewoon geen tortilla ‘ s eten.

en hoe dan ook, zelfgemaakte tortilla ‘ s nemen eigenlijk niet veel tijd of moeite in beslag – vooral als je een staande mixer hebt. Staande mixers zijn geweldig omdat ze alle kneden voor u doen. Dump gewoon alle ingrediënten in je kom en laat de mixer het werk doen van het omzetten van bloem, water en boter in deeg.

Dat gezegd hebbende, maakte ik jaren zelfgemaakte bloem tortilla ‘ s voordat ik een staande mixer bezat. Je hoeft het zachte deeg maar een paar minuten te kneden. Toch, het is het waard.,

zelfgemaakte bloem Tortilla Receptaanwijzingen:

Tortilladeeg moet zacht en licht plakkerig zijn, maar niet nat. Als je een staande mixer gebruikt, wil je dat het deeg de zijkanten van de kom schoonmaakt, maar iets aan de bodem kleeft. De hoeveelheid water die je nodig hebt om deze consistentie te bereiken zal variëren afhankelijk van het klimaat, de vochtigheid, De temperatuur en wie weet welke andere factoren.,

begin met de hoeveelheid in het recept en voeg dan meer toe als het deeg kneedt, 1 theelepel per keer, totdat je een zacht, glad deeg hebt dat zich vastklampt aan de bodem van de kom terwijl je schoon langs de zijkanten veegt. Als je op enig moment vindt dat je te veel water hebt toegevoegd, voeg dan gewoon een beetje meer bloem toe. Geen probleem.

Tortilladeeg is zeer vergevingsgezind. Voeg zo nodig bloem en water toe om een zacht deeg te creëren dat gemakkelijk uit te rollen is., Als je het tortilladeeg met de hand kneedt, pas dan de consistentie van het deeg aan terwijl je met extra bloem of water kneedt tot je een zacht, glad deeg hebt dat licht aan het aanrecht kleeft, maar niet aan je handen kleeft.

laat het tortilladeeg rusten en kook het op zeer hoog vuur.

Als u tortilladeeg onmiddellijk na het kneden probeert uit te rollen, zult u ontdekken dat het bijna onmogelijk is om het deeg plat te rollen. Het kneden van deeg versterkt de gluten – die eiwitstrengen die het brood structuur en textuur geven., Door het deeg rust te geven kunnen de gluten ontspannen, waardoor het veel gemakkelijker wordt om tortilla ‘ s te vormen.

kook tortilla ‘ s op hoog vuur in een droge koekenpan. Er zit genoeg vet in tortilladeeg om te voorkomen dat het deeg aan de pan blijft plakken zolang je pan erg heet is. Je wilt ook tortilla ‘ s koken op hoog genoeg vuur dat elke kant duurt slechts ongeveer 10-20 seconden om te koken. Dit is wat zorgt voor dat heerlijk zachte interieur. Koken ze op laag vuur droogt gewoon het deeg uit.

ten slotte wordt dit recept gemakkelijk verdubbeld als je tortilla maakt voor een menigte., Eerlijk gezegd, ook al zijn er maar 4 mensen in mijn huis, verdubbel ik dit recept meestal. De tortilla ’s houden voor een paar dagen en het maken van veel stelt me in staat om ontbijt burrito’ s te maken de volgende ochtend met genoeg over om elke tiener hunkering te voldoen voor de komende dagen.

Veelgestelde Vragen over het maken van zelfgemaakte tortilla ‘ s {reader questions}:

Q: Wat is het verschil tussen het gebruik van boter Versus reuzel?

A: het belangrijkste verschil is gewoon smaak. Reuzel werkt geweldig, net als plantaardige inkorten en olie., Ik heb verschillende soorten vet gebruikt, en de tortilla ‘ s blijken altijd ongeveer hetzelfde te zijn, behalve de smaak. Boter, naar mijn mening, draagt de meeste smaak.

Q: Ik ontdekte dat de tortilla ‘ s een beetje krimpen zodra ze de pan raken. Is dit typisch of is het een functie van gluten in de bloem? Ik vraag me ook af of ze te droog zijn en meer vocht zou helpen?

A: Ja – de gluten in de bloem zorgen ervoor dat ze een beetje krimpen als ze in de hete pan komen. Voor zover ik weet, kun je daar niets aan doen., Ik heb andere lezers mij laten vertellen dat ze meer boter aan het recept hebben toegevoegd, wat zou kunnen helpen. Vet interfereert met gluten ontwikkeling, dus het is mogelijk dat je minder krimp krijgt met een beetje meer boter. In termen van ze te droog – het deeg moet enigszins plakkerig zijn. Als het ooit te droog lijkt, voeg dan gewoon een paar druppels water toe tot het zacht en glad en een beetje plakkerig is. Als u een standmixer gebruikt, moet het deeg de zijkanten van de kom verwijderen, maar een beetje aan de bodem plakken.

Q: hoe houdt u deze warm en zacht?, Ik heb vele malen zelfgemaakte tortilla ‘ s gemaakt maar vind ze vaak stijf als ze afkoelen.

A: als ik de tortilla ‘ s na het bakken een tijdje warm wil houden, stapel ik ze meestal terwijl ik ze kook en wikkel ze in aluminiumfolie. Ze blijven een tijdje warm als ze in folie zijn gewikkeld, maar je kunt ze ook een paar minuten in een 350 graden oven zetten om ze opnieuw op te warmen. Ze zouden echter niet erg stijf moeten worden na het afkoelen… ze zullen nooit zo zacht en warm zijn als wanneer ze vers worden gemaakt, maar zelfs een dag of twee later zouden ze nog steeds zacht moeten zijn.,

als ze stijf zijn na het afkoelen, denk ik dat ze te gaar waren. Het is belangrijk dat de pan waarin je ze kookt erg heet is – warm genoeg om ze in ongeveer 30 seconden of minder te koken. Als de pan niet warm genoeg is, droogt het deeg te veel uit tijdens het koken.

Ik kreeg ook een goede tip van een lezer over het bewaren van tortilla ‘ s in een lakenwarmer: “ik heb een lakenwarmer van het type tortilla en na het koken gingen ze direct in deze houder om een uur warm en vochtig te blijven. Dit is de enige warmer die tortilla ‘ s warm houdt en niet hard, stijf of uitgedroogd., Je kunt hem zelfs in de magnetron gebruiken om de volgende dag weer op te warmen.”

Q: Kunt u deze tortilla ‘ s bevriezen?

A: Ja – u kunt deze zelfgemaakte tortilla ‘ s invriezen. Zorg ervoor dat ze volledig koel zijn, wikkel niet meer dan 5 stevig samen in plastic wrap en wikkel vervolgens opnieuw in aluminiumfolie of doe in een ritssluiting zak. Ze moeten ten minste 3 maanden in de vriezer blijven.

Q: Kunt u het tortilladeeg invriezen?

A: Ja! Verdeel het deeg in ballen (stap #3 in het recept) en leg ze op een bakplaat of plaat. Dek af met plastic folie en zet ze in de vriezer., Na een paar uur moeten ze worden bevroren genoeg om stapelen in een zip top zak of andere container zonder aan elkaar te plakken. Laat het deeg ‘ s nachts in de koelkast ontdooien en rol dan uit en kook zoals gewoonlijk. Je kunt de tortilla ‘ s ook uitrollen en ze tussen stukken perkament of waspapier stapelen om ze te invriezen.,

Handige apparatuur voor het maken van zelfgemaakte tortilla ‘ s:

KitchenAid 6-Kwart Staande Mixer
Cuisinart Non-Stick Koekenpan

Meer helemaal waard-het brood recepten:

Mijn Favoriete Zelfgemaakte Wit Brood
Mijn Favoriete Zelfgemaakte volkoren Brood
Extra Zacht en Boterachtige Zelfgemaakte Broodjes gegeten {AKA – die rollen}
Gemakkelijk Zelfgemaakte Pizza Deeg
Cinnamon Swirl Brood
Huisgemaakte Knoflook Naan
Karnemelk Cheddar Jalepeno Cornbread
Huisgemaakte Aardappel Rollen

Als je dit recept wil proberen, laat het me weten!, Laat een reactie achter, beoordeel het, of neem een foto en tag het #van batteranddough op Instagram.

Gelukkig bakken!Facebook Instagram iconpinterest Pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares icon

na 20 jaar van het maken van wat ik dacht dat de beste zelfgemaakte tortilla ‘ s, dit all-butter recept deed me beseffen dat soms echt goede dingen nog beter kunnen worden.,

Ingrediënten

4 bekers ongebleekte bloem voor alle doeleinden
1 3/4 theelepel zout
1 1/2 theelepel bakpoeder
6 -8 eetlepels ongezouten boter, zacht (*Zie opmerking)
1 1/3 cup warm water

Instructies

Voeg de bloem, het zout en de bakpoeder in de kom van een staande mixer uitgerust met de kneedhaak en roer door elkaar.
voeg de zachte boter en het water toe en meng op medium-lage snelheid totdat alle ingrediënten tot een deeg zijn samengevoegd., Laat de mixer het deeg ongeveer 5 minuten kneden, pas de bloem of het water zo nodig aan om een zacht, glad deeg te bereiken dat de zijkanten van de kom verwijdert maar toch aan de bodem blijft plakken. (Zie opmerkingen)
Dump het deeg op een werkvlak en verdeel het in 20 bolletjes deeg. Bedek de balletjes deeg met plastic folie en laat 30 minuten tot 1 uur rusten op het aanrecht.Verwarm een grote gietijzeren koekenpan met anti-aanbaklaag of gekruide koekenpan op middelhoog vuur tot het zeer heet is., Als u een druppel water in de pan sprenkel het water moet sissen en “overslaan” over het oppervlak van de pan, volledig verdampen in een kwestie van seconden. (U kunt ook gebruik maken van een bakplaat, gedraaid op hoog vuur.)
Verwijder één bal deeg onder de plastic folie en rol het met een deegroller tot een dikke schijf met een diameter van ongeveer 10 cm. Gebruik je vingers om het deeg te kloppen en strek het uit tot een dunne tortilla. (U kunt wel of niet nodig om uw werkoppervlak besprenkelen met een beetje bloem om te voorkomen dat kleven afhankelijk niet het werkoppervlak zelf en hoe nat het deeg is., Als het deeg echt aan je werkoppervlak kleeft, moet je het oppervlak licht meelbloemen om zo weinig mogelijk bloem in elke tortilla op te nemen.)
til de uitgerold tortilla op en plaats deze in het midden van de hete pan. Laat de tortilla aan één kant koken tot hier en daar bruine vlekken beginnen te vormen op het oppervlak van de tortilla die de pan raakt, ongeveer 20 seconden. Gebruik een spatel om de tortilla naar de andere kant te draaien en kook tot een paar bruine vlekken verschijnen aan de andere kant, ongeveer 10-20 seconden. Gebruik de spatel om de tortilla uit de pan te halen om af te koelen op een rooster., Herhaal met de resterende bolletjes deeg.

opmerkingen

ik maak deze meestal met 6 eetlepels boter, maar in de loop der jaren heb ik van andere lezers gehoord die betere resultaten krijgen met iets meer – tot 8 eetlepels. Het beetje extra vet helpt de tortilla ‘ s lekker zacht te blijven en voorkomt krimp tijdens het koken. Speel rond met het bedrag en vind wat het beste werkt voor u.
Tortilla deeg moet zacht en licht plakkerig zijn, maar niet nat., Als je een staande mixer gebruikt, wil je dat het deeg de zijkanten van de kom schoonmaakt, maar iets aan de bodem kleeft. De hoeveelheid water die je nodig hebt om deze consistentie te bereiken zal variëren afhankelijk van het klimaat, de vochtigheid, De temperatuur en wie weet welke andere factoren. Begin met de hoeveelheid in het recept en voeg dan meer toe als het deeg kneedt, 1 theelepel per keer, totdat je een zacht, glad deeg hebt dat zich vastklampt aan de bodem van de kom terwijl je schoon langs de zijkanten veegt. Als je op enig moment vindt dat je te veel water hebt toegevoegd, voeg dan gewoon een beetje meer bloem toe.,
Als u het deeg met de hand kneedt, volg dan de onderstaande instructies met uw handen om alle ingrediënten samen te brengen in een grote kom. Dump op een licht bestoven werkblad en kneed gedurende 2-5 minuten tot je een glad, zacht deeg hebt.
Pas de warmte van de pan zo nodig aan als de tortilla ‘ s te snel beginnen te koken en er brandvlekken verschijnen in plaats van de mooie bruine vlekken.,
ik kreeg een goede tip van een lezer over het bewaren van tortilla ‘ s in een lakenwarmer: “ik heb een lakenwarmer van het type tortilla en na het koken gingen ze direct in deze houder om een uur warm en vochtig te blijven. Dit is de enige warmer die tortilla ‘ s warm houdt en niet hard, stijf of uitgedroogd. Je kunt hem zelfs in de magnetron gebruiken om de volgende dag weer op te warmen. ik hoorde onlangs van een lezer die deze in een gietijzeren koekenpan op zijn kookplaat kookte en zei dat elke tortilla ongeveer 2 minuten nodig had om te koken., Hij zei dat ze nog steeds zacht en heerlijk waren, opgezwollen terwijl ze kookten zoals ze zouden moeten. Ik wilde gewoon een opmerking over is ervaring toe te voegen voor iedereen die ervaren langere kooktijden en is niet zeker waarom. De sleutel is om ze op hoog vuur te koken. Als de tortilla ‘ s op laag vuur koken, drogen ze uit. Als je ze kookt in een hete koekenpan op hoog vuur, moeten ze perfect blijken of ze 30 seconden of 2 minuten nodig hebben om te koken.,

sleutelwoorden: zelfgemaakte tortilla ‘s, zelfgebakken brood, bloemtortilla’ s, Mexicaanse voeding, brood, snel brood, recept

© van beslag en deeg. Alle afbeeldingen & inhoud is auteursrechtelijk beschermd. Gebruik mijn afbeeldingen niet zonder voorafgaande toestemming. Als u dit recept opnieuw wilt publiceren, herschrijft u het recept in uw eigen woorden, of link terug naar dit bericht voor het recept., Sommige van de bovenstaande links zijn affiliate links, die betalen me een kleine commissie voor mijn verwijzing zonder extra kosten voor u! Dank u voor het ondersteunen van beslag en deeg.

SaveSaveSaveSaveSaveSave