De meesten van ons hebben een voorkeur als het gaat om wit of donker vlees op een kip of kalkoen, maar u hebt zich misschien afgevraagd wat het verschil is naast de kleur.
Lees verder, omdat we hier de antwoorden hebben van twee experts van de Universiteit van Arkansas. Dr. Janeal Yancey is een vlees wetenschapper, en Dr., Casey Owens-Hanning, is een gevogelte wetenschapper.
wit vlees van kippen of kalkoenen wordt aangetroffen in de borst, de borstbeenderen en de vleugels, terwijl donker vlees afkomstig is van de onderdijen en dijen. De reden voor het verschil in kleur is omdat ze twee afzonderlijke soorten spieren.Dr. Yancey zegt dat donker vlees, zoals drumsticks en dijen worden gebruikt om de vogel omhoog te houden en om te lopen. Dit betekent dat ze gewend zijn om langdurig te werken. Wit vlees zoals de borst en vleugels zijn nodig om in korte uitbarstingen te presteren wanneer de vogel zijn vleugels flapt., Borstvlees bij eenden wordt geclassificeerd als donker vlees omdat eenden gedurende langere tijd vliegen, waarbij hun borstspieren worden gebruikt.
donkere vleesspieren gebruiken meer zuurstof dan witte vleesspieren, en ze hebben meer ijzer in zich. Het ijzer wordt opgeslagen in een eiwit genaamd myoglobine, die donker vlees zijn karakteristieke kleur geeft. Wit vlees spieren hebben minder myoglobine, en zijn dus lichter van kleur.
dus is wit of donker vlees beter voor u?,
alle kippen zijn een goede bron van eiwitten, vitamine B6, biotine, niacine en vitamine B12, maar er is een licht voedingsverschil tussen wit en donker vlees.
afgezien van het verhoogde ijzergehalte in donker vlees, bevat het meer vet en calorieën dan het witte spul. Een botloze, huidloze kipfilet en tenders is het vlees gesneden om te gaan voor als u kijkt naar uw gewicht of wilt bezuinigen op uw vetinname.
vet in kip wordt het vaakst aangetroffen in de huid, en borst en dijen zonder huid zijn mager vlees., Als u kookt met de huid op, zult u het vetgehalte van uw gerecht. Dus, donker en wit vlees zijn goed voor je, zolang je de huid te verwijderen voor het koken.
welke smaakt beter?
Het hangt allemaal af van de individuele voorkeur, maar donker vlees heeft een iets sterkere smaak, wat te maken heeft met het hogere vetgehalte. Wit vlees kan extra smaken toegevoegd nodig hebben, omdat het vrij saai kan zijn op zijn eigen, maar donker vlees kan alleen staan voor zover smaak betreft.,
wit vlees kan snel droog en smaakloos worden, zodat het helpt om het te koken op een manier waar vocht wordt vastgehouden, zoals het koken in een overdekte koekenpan. Vermijd overgooking door het gebruik van een vlees thermometer om te koken tot 165F, en niet veel meer. Steek de thermometer altijd in het dikste deel van de kip of het stuk vlees. Als het een bot-in gesneden zoals kip drumsticks, dat kan naast het bot.
wit vlees is populairder in restaurants, omdat kippenborsten bij veel gerechten passen en hun milde smaak goed werkt bij veel smaken., Je kunt ook een lekker gerecht maken met kippendijen en drumsticks, door ze te koken in een braadpan of slow cooker met bouillon en groenten.