Wat Is Cream of Tartar–en wat kan ik vervangen?

als uw recept vraagt om crà me van tartaar en u hebt het niet, raak dan niet in paniek. Hier is wat te vervangen in plaats daarvan.,

Of toegevoegd aan snickerdoodle cookies om ze te maken, heerlijk zacht, naar stijfgeklopte eiwitten tot ze stabiel, of om de eenvoudige siroop om te voorkomen dat de suiker kristallen vormen, de room van tandsteen is een goede zaak om bij de hand. Maar wat is het met room van tandsteen dat het zo magisch maakt?

Wat is crème van tandsteen?,

technisch gezien is wijnsteenzuur een zuur—specifiek wijnsteenzuur. Het is een bijproduct van de wijnproductie, het residu op de vaten, eigenlijk. Meestal wordt wijnsteencrème gebruikt als zuurmaker, want als het wordt gecombineerd met zuiveringszout, produceren ze samen kooldioxide. Dat is hetzelfde gas dat wordt geproduceerd door gist bij het bakken van brood., Wanneer het wordt toegevoegd aan eiwitten, verhoogt het de sterkte van de individuele luchtbellen en vertraagt het hun natuurlijke neiging om te laten leeglopen. En wanneer toegevoegd aan eenvoudige siroop, voorkomt het de natuurlijke neiging van suiker om opnieuw te binden en kristallen te vormen.

substituut for Cream of Tartar

maar wat doe je als je geen Room van tartar in je voorraadkast hebt en je recept vraagt erom?, Probeer deze eenvoudige oplossing:

vervang vers citroensap of witte azijn voor de room van wijnsteen

voor elke 1/2 theelepel room van wijnsteen in het recept, gebruik 1 theelepel citroensap of witte azijn.

als voorbeeld, als uw cookie recept vraagt om 1 theelepel zuiveringszout, voeg 2 theelepels citroensap in plaats van de crème van tartaar. Als uw eenvoudige siroop recept vraagt om 1/8 theelepel crème van tandsteen, gebruik 3-4 druppels citroensap. En voor het slaan van eiwitten? Voeg 1/2 theelepel citroensap per eiwit toe.,

de resultaten zullen zo dichtbij zijn dat u waarschijnlijk de vervanging niet zult merken.