Kanker Raad beveelt aan:
- het consumeren van een maximum van 455g per week van magere, gekookte rode vlees
- het vermijden van verwerkt vlees zoals frankfurts, salami, spek en ham, die hoog in vet en zout
- het beperken van de consumptie van verbrand of verkoold vlees
- te kiezen voor mager vlees en pluimvee en het eten van meer vis en veel plantaardige voedingsmiddelen, zoals fruit, groenten en volkoren granen
Wat is rood vlees en bewerkt vlees?,
Er zijn twee verschillende soorten vlees geassocieerd met kankerrisico – verwerkt vlees en rood vlees. Dit zijn twee verschillende manieren om vlees en vleesproducten te classificeren, en het bewijs en de aanbevelingen voor elk verschilt.
rood vlees
als we het hebben over rood vlees en het risico op kanker, hebben we het over rund -, kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees, schapenvlees, hertenvlees en geiten. Het omvat geen wit vlees zoals verse kip, kalkoen of vis.,
verwerkt vlees
verwerkt vlees verwijst naar vlees dat is getransformeerd door zouten, uitharden, fermenteren, roken of andere processen om de smaak te verbeteren of de houdbaarheid te verbeteren. Dit omvat hotdogs, ham, jerky en corned beef, evenals ingeblikt vlees en vleesbereidingen en sauzen. Verwerkt vlees onderscheidt zich van onverwerkt rood vlees door toevoeging van conserveermiddelen (zout, nitriet of rook) en/of andere additieven (fosfaat, glutamaat of ascorbinezuur).,
in Australië zijn verse worstjes gescheiden van verwerkt vlees, omdat onze voedselvoorschriften de nitraatniveaus en het vetgehalte van worstjes controleren (ANZ Food Code Standards). Hoewel verse worsten in Australië geen nitriet hebben toegevoegd, moet men voorzichtig zijn bij het koken, omdat het verbranden of verkollen van worsten ook het risico op kanker kan verhogen. Dit betekent dat dit gemiddelde levensduurrisico stijgt tot 9,3% voor het consumeren van 50g verwerkt vlees per dag.
veroorzaakt het eten van vlees kanker?,
rood vlees
deskundigen van de International Association for Research on Cancer herbekeken het bewijsmateriaal en concludeerden dat er “beperkt” bewijsmateriaal dat suggereert dat overmatige consumptie van rood vlees veroorzaakt darmkanker. Om deze reden concludeerden ze dat het een “waarschijnlijk kankerverwekkend agens” was, maar konden niet precies concluderen hoeveel het je kankerrisico verhoogde met – of zeggen hoeveel nodig was om te worden geconsumeerd om het risico te verhogen. Nochtans, leek er om een associatie met verhoogd kankerrisico te zijn wanneer meer dan 100g per dag werd geconsumeerd.,
verwerkt vlees
Er is een verband tussen de overmatige consumptie van verwerkt vlees en het risico op kanker. Het International Agency for Research on Cancer heeft ontdekt dat het consumeren van overtollig verwerkt vlees een oorzaak is van darmkanker.de deskundigen concludeerden dat de consumptie van een dagelijkse portie van 50 g verwerkt vlees (twee plakjes spek) op lange termijn het risico op darmkanker met 18% deed toenemen. Het gemiddelde Australische risico voor het ontwikkelen van darmkanker door de leeftijd van 85 is 8,2%.,
andere vleessoorten
Er is onvoldoende bewijs om conclusies te trekken over het eten van kip, of ander wit vlees en het risico op kanker. Het eten van vis kan beschermend zijn tegen kanker en is in verband gebracht met een verminderd risico op darm-en leverkanker.
hoe zit het met barbecues en verkoold vlees?het World Cancer Research Fund stelde vast dat de consumptie van gegrild of gebarbecued vlees en vis in verband werd gebracht met een beperkt suggestief verhoogd risico op maagkanker., Het verhitten van vlees bij hoge temperaturen kan leiden tot de vorming van mutagene chemische stoffen, waardoor consumptie het risico op kanker verhoogt. Kanker Raad adviseert als voorzorgsmaatregel het vermijden van verkoeling voedsel tijdens het koken.
hoeveel vlees kunnen we eten?
rood vlees
Kankerraad erkent dat mager rood vlees een belangrijke bijdrage levert aan ijzer, zink, vitamine B12 en eiwit in het Australische dieet. Op basis van de huidige beperkte gegevens hoeft u geen rood vlees uit uw dieet te snijden, maar moet u overmatige consumptie vermijden., Cancer Council steunt de Australische voedingsrichtlijnen die aanbevelen om maximaal 455 gram mager, gekookt rood vlees per week te eten.
verwerkt vlees
Kankerraad beveelt aan verwerkt vlees zoals frankfurts, salami, bacon en ham te vermijden.
De Australische voedingsrichtlijnen bevelen ook aan de consumptie van voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan verzadigd vet te beperken, waaronder pasteien, verwerkt vlees en commerciële hamburgers, onder andere.
bronnen
ANZ Food Code Standards: Australia New Zealand Food Standards Code – Standard 2.2.,1-Meat and meat products
IARC v114: International Agency for Research on Cancer, IARC monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans, volume 114. Rood vlees en verwerkt vlees. Lyon, Frankrijk: IARC; 2018
Nagle CM, Wilson LF, Hughes MC, Ibiebele TI, Miura K, Bain CJ, et al. Kanker in Australië in 2010 toe te schrijven aan de consumptie van rood en verwerkt vlees. Aust N Z j Public Health 2015 okt;39 (5): 429-33
NHMRC 2013a
WCRF CUP findings reports
cancer.gov