Vietnamese loempia 's Recept (Chả Giò) - Hungry Huy

mijn moeder is een geweldige kok en een zeer gul persoon. Haar scherpe gevoel voor smaak en meedogenloze doorzettingsvermogen stelt haar in staat om recepten te verfijnen totdat ze het waard zijn om te delen. Het was de kookkunst van mama en oma die van hun huis het verzamelpunt maakte voor lunch en diner meerdere keren per week.

bovendien draagt ze gemakkelijk en gelukkig grote hoeveelheden huisgemaakt voedsel bij voor familiebijeenkomsten., Een van de meest voorkomende verzoeken zijn voor chả giò (loempia ‘ s)–hetzelfde recept dat ik hieronder met u ga delen.

Deze Vietnamese loempia ‘ s zijn gemaakt met varkensvlees, en mooi uitgebalanceerd met groenten, mungboon draad, en champignons. En als je de juiste wikkels gebruikt, komen ze er goudbruin uit, en onweerstaanbaar knapperig. De typische manier om deze te eten is verpakt met groene bladsla, kruiden en gedoopt in vis dipsaus natuurlijk!,

Loempia geschiedenis in Vietnam

of je ze Loempia ‘s, loempia’ s, chả giò of niet rán (de Noord-Vietnamese term) noemt, deze zijn heerlijk. Deze gefrituurde goodies worden traditioneel gemaakt met rijstpapier vellen (bánh tráng), maar worden zeer vaak gemaakt met tarwe-gebaseerde wikkels. Het is waarschijnlijk omdat de tarwevariëteiten gemakkelijker zijn om mee te werken.

De rijstpapierversie bruin niet zo goed, en neemt een extra stap weken voor gebruik., Nog belangrijker, ze blijven ook niet knapperig zolang de tarwe versie. Dus, om de traditie uit het raam te gooien, gaan we voor tarweverpakkingen.

welke eierrollwikkelmerken moeten worden gebruikt

Menlo-wikkelmerken om precies te zijn. Ik probeerde Spring House wrappers en kreeg zo-zo resultaten. Ze waren vrij knapperig, maar niet echt bruin als ze gebakken werden. Deze Menlo wikkels, aan de andere kant, zijn magisch. Mijn moeder stelde deze voor na mijn eerste, soggier, poging.

Ik had enkele flashbacks bij het spotten van deze in de winkel. Dit waren dezelfde die mijn ouders restaurant ongeveer 20 jaar geleden gebruikte!, Laat de verpakking een beetje ontdooien voordat u de wikkels scheidt, zodat u ze niet verscheurt.

begin met het weken van uw mungboondraden in warm leidingwater en uw gedroogde paddenstoelen in heet water. Je kunt het leidingwater in de magnetron doen om het warmer te maken. Dit versnelt de opname van de paddenstoelen. Week ongeveer 20-30 minuten of tot zacht en klaar om te snijden.

ondertussen, prep jícama en onion., We willen beide vrij klein – je kunt een shredder gebruiken als je wilt. Mijn moeder was erg trots om een professionele tip te delen voor knapperige loempia ‘ s die zelfs haar koksmaten niet wisten: we willen overtollig vocht uit deze water-zware ingrediënten verwijderen zodat de wikkel een kans heeft om knapperig te worden. Knijp de ui in je handen na het fijngehakt. Er komt veel water uit. Voeg zout toe aan de jícama en magnetron het tot het een beetje zacht wordt (misschien 15-25 seconden), knijp dan om ook vocht te verwijderen. Je hoeft het zout er niet uit te spoelen.,

wanneer onze ingrediënten zijn weken, hak de paddenstoelen fijn en snijd bonendraden in ongeveer 1-1, 5 ” stukken. Pak een grote mengkom en voeg alle ingrediënten toe behalve het varkensvlees en jícama en meng goed. Zo krijgen we een gelijkmatiger verdeling van de ingrediënten in het vlees.

voeg het vlees toe en meng tot het gelijkmatig is verdeeld., Jícama wordt als laatste toegevoegd omdat het de meest fragiele is en niet verder hoeft te worden afgebroken.

verdeel vulling voor uniforme rollen

Dit recept maakt 25 rollen van de hierboven afgebeelde grootte. Neem uw varkensmengsel en splits het in 5 gelijke delen (gebruik een schaal voor een betere nauwkeurigheid). Splits dan elk van deze in 5 meer gelijke secties.

dit zal helpen om de loempia ‘ s uniformer te maken en ervoor te zorgen dat u niet zonder wikkels of vulling komt te zitten., Zodra je de knie van het recept kunt u gewoon gebruik maken van een bepaalde grootte lepel en oogbol de portie voor elke wrap.

hoe rolt u loempia ’s (video tutorial)

hoe wikkelt u loempia’ s (stap voor stap foto ‘ s)

1. Neem een wikkel en plaats het zo een hoek wijst naar u (zodat u op zoek bent naar een diamant vorm). Vouw de onderste hoek 2/3 naar boven

2. plaats het eierrollmengsel over de bodem en laat een 1/4″ spleet tussen het vlees en de onderste rand van de wikkel. De vulling mag niet over de randen gaan waar we de driehoek vorm hebben opgevouwen., Dit zorgt voor een dubbele wand wrapper zodat de vulling niet weglekt in de bakolie en verbrandt.

3. Vouw de linker hoek over ongeveer 2/3 van de weg, herhaal aan de rechterkant.

4. Rol het op en houd het strak terwijl u uw eerste laag rolt, waardoor de vulling wordt afgesloten., Deze eerste revolutie bepaalt hoe strak de rol zal zijn.

5. Als u de bovenkant bereikt, zet een schar van uw meel & watermengsel op de bovenste hoek van de wikkel en rol af. Dit zal de rol verzegelen.

frituren

gebruik een neutrale olie zoals plantaardige of canola., Laat ze in de hete olie op 325°F tot goudbruin en heerlijk. Het duurt meestal ongeveer 12-16 minuten per batch.

Par-frituren voor vriesopslag

om dit te doen, bak ze bij 325°F gedurende ongeveer 7 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Daarna in de vriezer bewaren in luchtdichte containers of zakken. Om ze af te maken, ontdooien in de koelkast ‘ s nachts en bak op 325°F tot goudbruin. De kleur op de wrapper kan niet krijgen als goudbruin met deze methode.,

serveer met een kant van augurken (đồ chua) in vissaus (nương). Deze kunnen worden gegeten door zichzelf, of verpakt in sla en wat kruiden ook. Yum!

Hoe worden Vietnamese loempia ‘ s genoemd?

in het Vietnamees worden loempia ‘ s chả giò genoemd.

Hoe eet u Vietnamese loempia ‘ s?

Vietnamese loempia ‘ s worden geserveerd met een kant van augurken (đồ chua) in vissaus (nươc chấm). Je kunt de loempia ‘ s zelf opeten, of ook verpakt in sla en Vietnamese kruiden.,

Wat is het verschil tussen een Loempia en een loempia?

het verschil tussen een Loempia en een Loempia is dat loempia ’s vaak worden gemaakt met dikkere wikkels en gefrituurde, terwijl loempia’ s worden gemaakt met dunne rijstpapierwikkels die niet zijn gebakken.

Wat zijn de duidelijke snaren in loempia ‘ s?

De heldere snaren in loempia ‘ s zijn bonengarennoedels, of cellofaannoedels, meestal gemaakt van mungbonen, aardappelzetmeel, tapiocazetmeel of rijstmeel.

hoe laat je loempia ‘ s krokant blijven?,

Ik gebruik graag Menlo brand wrappers om de knapperigste loempia ‘ s te krijgen tijdens het frituren. Om deze na het bakken zo krokant mogelijk te houden, plaats je ze op een papieren handdoek om af te koelen boven een droogrek en probeer ze niet te stapelen–dit kan ervoor zorgen dat ze uit overtollige olie komen.

bevatten loempia ‘ s garnalen?

terwijl loempia ’s meestal garnalen bevatten, kunt u ook garnalen toevoegen aan loempia’ s als het bij uw voorkeur past! Ik heb ze liever zonder garnalen.

Waarom wordt het een Loempia genoemd?,

Het wordt een Loempia genoemd omdat de wikkels die gebruikt worden om loempia ’s te maken ei bevatten als een van de belangrijkste ingrediënten, maar tegenwoordig zijn er veel variaties van loempia’ s die geen eieren in de wikkels hebben.,