fetakaas werd gemaakt van zuivere schapenmelk, zuivere geitenmelk en van mengsels met 25, 50 of 75% geitenmelk. Chemische, organoleptische en reologische analyses van de kazen in verschillende stadia van rijping en opslag werden uitgevoerd. Kazen op basis van zuivere geitenmelk hadden een lager vochtgehalte dan die van andere melk., Er werden geen significante verschillen gevonden in de gemiddelde waarden van het eiwit-en zoutgehalte van de verschillende kazen in alle onderzochte stadia (leeftijden). Kazen uit pure geitenmelk hadden meer vet in droge stof (FDM), maar een lagere opbrengst in vergelijking met kazen uit pure schapenmelk. Er werden geen verschillen tussen de kazen gevonden met betrekking tot niet-eiwithoudende stikstof (TCA-N). Er werden significante verschillen waargenomen in de zuurgraad (ADV); hoe hoger het percentage geitenmelk, hoe hoger de ADV van de kazen.,
kazen uit pure schapenmelk kregen in het algemeen hogere scores voor lichaamstextuur, smaak en totale organoleptische kwaliteit dan kazen uit andere melk. Na 120 dagen nam de algehele kwaliteit van kaas uit geitenmelk licht af. Zuivere geitenmelk kazen, beoordeeld door de Instron testmachine, waren harder en minder broos dan die van andere melk.