Tweemaal Gekookt Varkensvlees Recept (Huí Guo Ròu)

Het is Cinco de Mayo en je vraagt je misschien af waarom ik ben het delen van een Chinees gerecht met u op deze dag dat de Algemene Ignacio Zaragoza Seguín leidde een ongeregeld band van Mexicanen naar de overwinning tegen een frans kracht dubbele omvang., Nou, ik heb geen goed excuus, maar ik kan je vertellen dat deze Huí Guō Ròu geweldig is gevuld in een verse maïstortilla

Huí Guō Ròu (回锅肉), wat letterlijk betekent “vlees terug in de pot” is een gerecht met Sichuan wortels. Zoals de naam al aangeeft, wordt het vlees één keer gekookt voordat het wordt geroerd. Het idee is dat door het koken van de varkensbuik, het niet alleen een deel van het vet maakt, maar ook het vlees mals maakt. Omdat de kooktijd zo kort is, is het discutabel hoe mals het het vlees maakt, maar wat het wel doet is het vet voor het koken op hoog vuur bereiden.,

na het koken en in plakjes snijden wordt de buik van het varkensvlees op hoog vuur geroerd, de randen knapperig gemaakt en het vet in het midden smelt-in-je-mond zacht. Het is gekruid met Doubanjiang, een vurige chili tuinboon pasta, en een zoete en nootachtige tarwe en gefermenteerde soja pasta genaamd Tianmianjiang. Toegevoegd aan de hete pan, de saus direct karamelizeert, glazuur elk plakje varkensvlees met de perfecte balans tussen zoet en kruidig, met een aanhoudende hartige complexiteit.,

hoewel veel versies van dit gerecht vragen om het toevoegen van andere groenten zoals kool, taugé of paprika, vind ik het eenvoudiger. Knoflook scapes en lente-uitjes zijn de enige groenten die ik voeg, bijdragen aromatische allium noten terwijl het geven van het varkensvlees centraal podium.

tweemaal gekookt varkensvlees (Huí Guō Ròu)

4., gram

varkensbuik

1 eetlepel

Tianmianjiang (zoete tarwe, bonen pasta)

1 eetlepel

Shaoxing wijn

1 theelepel

sojasaus

1 theelepel

suiker

1 theelepel

plantaardige olie

1/2 inch

verse gember (geschild en in dunne julienned)

2 theelepels

doubanjiang (chili bonen pasta)

75 gram

knoflook scapes (bijgesneden en in stukjes gehakt 2-inch stuks)

1 bosje

lente-uitjes (bijgesneden en in stukjes gehakt 2 in., stukken)

stappen

leg de buikspek in een pot waarin het nauwelijks past. Voeg koud water toe tot het varkensvlees volledig ondergedompeld is. Verwijder het varkensvlees, breng dan de pot met water aan de kook. Voeg het varkensvlees toe, dek af en laat 20 minuten sudderen op middel laag vuur.
verwijder het varkensvlees uit de vloeistof, wikkel het in folie en plaats het vervolgens 3-4 uur in de koelkast. Deze stollen is het vet waardoor het gemakkelijk te snijden., U kunt de vloeistof afromen en gebruiken als een soepbasis voor een ander gerecht, of gewoon giet het uit.
zodra het varkensvlees is gekoeld, gebruik een scherp mes om het in 1/8″ (3mm) dikke plakjes te snijden.
combineer in een kleine kom de Tianmianjiang, Shaoxing, sojasaus en suiker.
Verwarm een wok of grote sauteerpan op hoog vuur tot zeer heet. Voeg de olie toe, voeg dan de gesneden varkensbuik toe. Roerbak tot het varkensvlees aan de randen is gekristalliseerd.,
laat de overtollige olie uitlekken en duw het varkensvlees naar de randen van de pan. Voeg de gember en doubanjiang toe. Bak tot de chilisaus geurig is (10-15 seconden).
voeg de knoflookspruiten toe en roerbak met het varkensvlees totdat de knoflookspruiten zijn gaar.
voeg de kom met saus samen met de lente-uitjes toe en roerbak totdat alle vloeistof is verdampt.,