Deze klassieke Tiramisu is authentiek gemaakt op de Italiaanse manier, met espresso doordrenkte ladyfingers gelaagd met een lichte en luchtige mascarpone crème, en bestrooid met cacaopoeder om af te werken. de meesten van ons hebben vaak Tiramisu gehad in ons leven, maar waarschijnlijk niet zo.
Het was niet tot een reis naar Italië jaren geleden dat ik besefte hoe ongelooflijk het kan zijn. De Tiramisu smaakte zo anders dan elke tiramisu die ik ooit had geprobeerd. En ik wilde echt weten waarom.,
als je een kijkje neemt naar enkele van de tiramisu recepten op het internet, zie je een enorme variatie in ingrediënten. En daar ligt het probleem.een echte Italiaanse tiramisu gebruikt slechts een handvol ingrediënten, en het zijn:
- eieren
- mascarpone
- espresso
- ladyfingers
- een vleugje suiker
- een vleugje alcohol (Ik hou van amaretto of gekruide rum)
- …en een afstoffen van cacaopoeder bovenop
de luchtige, lichte textuur van Italiaanse tiramisu komt voornamelijk van slagroomeieren., Het is wat de tiramisu een ethereaal lichte en romige kwaliteit geeft.ik zie zoveel mensen die zware slagroom gebruiken in tiramisu, of zelfs de vulling koken en verdikken als een pudding. Voor mij is geen van deze versies te vergelijken met de traditionele methode. Ze zijn gewoon niet zo goed.
ook is een deel van wat een ongelooflijke tiramisu maakt kwaliteitsingrediënten, gemaakt vanaf nul.Tiramisu in cafés en restaurants zijn vaak niet vers gemaakt, en komt waarschijnlijk de helft van de tijd uit de achterkant van een Sysco-truck.,
vers getrokken espresso en kwaliteit mascarpone zorgen voor een geweldige tiramisu.
sinds ik dit recept in 2012 voor het eerst plaatste, heb ik het sindsdien bijgewerkt met de optie om de tiramisu in individuele ramekins te maken (of u kunt het 8×8 gerecht doen). Na verloop van tijd ben ik gekomen om de individuele bekers voor de gasten te verkiezen.
terwijl u de tiramisu in plakjes kunt snijden (zoals weergegeven in mijn foto hierboven), is het zeer delicaat., Het vergt veel oefening plus het bouwen van de structuur goed met stevige ladyfingers, plus een grondige koeling zodat de mascarpone is zo stevig mogelijk. Je hoeft je hier geen zorgen over te maken als je de individuele ramekins doet.
in dit bericht zal ik je laten zien hoe je het op beide manieren kunt maken, in een vierkant schaaltje van 8×8, en in de kopjes. De keuze is aan jou.
Hoe maak je Tiramisu:
om te beginnen, scheid je 6 eieren, en doe je 3 eiwitten in één kom en 6 eidooiers in een andere.,
voeg 3 eetlepels suiker toe aan de eiwitkom:
gebruik een handmixer om het eiwit tot stijve pieken te slaan.
in het begin, met ongeveer 30 seconden zweepslagen, zal het mengsel er schuimig uitzien (linkerfoto), maar na een paar minuten zweepslagen zullen de eiwitten dikker worden (rechterfoto).,
u zult weten dat de eiwitten stijve pieken hebben bereikt wanneer u een klopper uit het mengsel en een kleine pieken recht omhoog trekt:
kant opmerking: Als u nog nooit eiwitten tot zachte of stijve pieken hebt geslagen, zorg er dan voor dat u het ei niet teveel zweept.blanken. Na stijve pieken, het eiwit zal stremmen en je zult moeten opnieuw beginnen.
leg het stijve eiwit opzij en ga over op de eierdooierkom.,
voeg 3 eetlepels suiker toe aan het eigeel:
klop dit mengsel een paar minuten, totdat het mengsel van heldergeel (linker foto) naar een lichtgeel kleur gaat (rechter foto):
Het moet dik zijn, en u kunt zie dat het mengsel stapelt op de top van zichzelf als je laat het druppelen uit de klopper.
nu is het tijd om de mascarpone toe te voegen, een milde en romige Italiaanse kaas die meestal in kleine kuipjes wordt geleverd.,
het wordt vaak vergeleken met roomkaas, maar de smaak is zo anders, en de textuur is veel mooier in mijn mening.
u kunt hier zien hoe romig en glad het is:
de smaak van mascarpone is anders dan iets anders, en het is essentieel voor dit recept. Gelukkig is het op grote schaal beschikbaar.
Meng de mascarpone met een handmixer totdat deze is opgenomen, vouw dan voorzichtig de stijve eiwitten in, 1/3 per keer:
zorg ervoor dat het eiwit niet te veel leegloopt als u vouwt.,
nu is het tijd om de tiramisu te bouwen!
aangezien we al hebben besproken dat de kwaliteit van een tiramisu afhankelijk is van de kwaliteit en versheid van de ingrediënten, zorg er dan voor dat je hier verse espresso gebruikt, en geen instant espressopoeder.
als u niet over de apparatuur beschikt om uw eigen espresso te maken, ga dan naar een koffieshop om wat te halen. Je hebt de espresso toch nodig om op kamertemperatuur te komen, dus het is prima voor de autorit naar huis.
wanneer de espresso is afgekoeld tot kamertemperatuur, combineer deze met een paar eetlepels amaretto of gekruide rum., Dat zijn mijn twee favoriete keuzes, maar marsala en brandy worden ook vaak gebruikt als je liever die plaats.
ook, voel je vrij om de alcohol weg te laten als je het niet wilt, maar het verbetert de smaken.
om te dippen, plaats ik het espressomengsel graag in een plat en klein gerecht, zodat de hele ladyfinger gelijkmatig doorweekt:
De ladyfingers hebben slechts een snel weken nodig, ongeveer 1-2 seconden.
welke ladyfingers zijn het beste voor tiramisu?
Ik heb veel merken ladyfingers geprobeerd, en heb ook mijn eigen gemaakt.,
Ik vind dat de beste soort ladyfingers om te kopen zijn de kleinere en dunnere, en mijn go-to merk is natuurlijke Nectar, die ik vind bij Whole Foods.
Whole Foods verkoopt ook hun eigen merk van ladyfingers geïmporteerd uit Italië, maar ze zijn twee keer zo groot als de anderen (ze staan op de foto hieronder), en ik denk dat dunnere lagen beter smaken (Ik gebruikte natuurlijke Nectar voor de glazen ramekins).
voor zover het maken van uw eigen, ik heb geconcludeerd dat het niet de moeite waard (voor mij toch), en vaak tijden de zelfgemaakte ladyfingers zijn niet zo droog, en zal niet genieten van de espresso ook.,
Als u genieten van de koekjes, leg ze in een 8×8 vierkante schaal in een gelijkmatige laag:
Vervolgens giet een laag van de mascarpone-crème te dekken, en herhaalt:
U kunt ook de tiramisu in kleine glazen vormpjes, zoals:
Net breken uit elkaar of snijd de ladyfingers te passen in het glas.
Ik hou van het maken van tiramisu op deze manier omdat de enkele porties zijn echt mooi, en het ziet er mooi!,
en nu komt het moeilijke deel…laat de tiramisu zitten in de koelkast voor een goede 4-6 uur.
Dit laat de lagen in elkaar weken en laat de smaak versmelten.
bovendien, als je de 8×8 pan maakt, moet de tiramisu worden gekoeld dicht bij het 38 graden bereik om vast te houden wanneer je ze in vierkanten snijdt. Dit laat de mascarpone kaas en al het andere stevig op.
dan kunt u met een lepel in de ramekins graven, of vierkantjes uit de 8×8 pan snijden.
Serveer de tiramisu koud, met daarop cacaopoeder., Ik gebruik deze stofstokje (affiliate) en het geeft de meest gelijkmatige laag bovenop.
Ik vind het het beste op dezelfde dag, maar de volgende dag is ook goed. De eieren zullen de volgende dag een beetje leeglopen, maar het smaakt nog steeds geweldig.
veel plezier! En er is een volledige video Onder het recept over hoe je de tiramisu maakt, als je meer begeleiding wilt.Strawberry Tart is nog een prachtig dessert op basis van mascarpone, en een van mijn favorieten voor de warmere maanden. Bekijk alle dessertrecepten in mijn receptenindex.
FAQ en Tips:
- Hoe lang blijft het in de koelkast?, Ik zou dit niet langer houden dan een paar dagen, omdat het eiwit begint te leeglopen.
- kunt u tiramisu bevriezen? Ik raad het niet aan.
- kan tiramisu u ziek maken? Als je een Google-zoekopdracht doet, zul je zien dat de CDC schat dat 1 op de 20.000 eieren salmonella heeft. Dat is een klein genoeg risico dat ik neem mijn kansen (en nog geen probleem gehad). Als u liever, kunt u gepasteuriseerde eieren kopen voor dit recept, en er zijn ook tutorials online voor het pasteuriseren van eieren zelf.
- kan het van tevoren worden gemaakt?, Zodra u de tiramisu monteert, heeft het 4-6 uur nodig om toch goed te koelen, dus het moet vooruit worden gemaakt.,
Tiramisu Recept
Instructies
-
In een schone kom, klop de eiwitten en 3 eetlepels van de suiker samen met een handmixer, voor ongeveer 3-5 minuten, tot het eiwit houden stijve pieken.,
- klop in een aparte kom de eidooiers met de resterende 3 el suiker gedurende 2-3 minuten tot de eidooiers dik en lichtgeel van kleur zijn.
noten
* * u wilt twee lagen ladyfingers in totaal, dus het is de hoeveelheid die past in een 8×8 schotel. Sommige merken ladyfingers zijn twee keer zo groot als anderen, dus 3-4 dozijn zou de kleinere zijn.,
voeding
voeding wordt geschat met behulp van een voedseldatabank en is alleen bedoeld om te worden gebruikt als richtlijn voor informatieve doeleinden.,