Shrimp Tempura is my favoriete type tempura. Misschien zelfs een van mijn top-5 favoriete voedsel aller tijden!
vandaag zal ik met u delen een Japanse chef-kok techniek voor het bakken van garnalen.
toen ik in Tokyo woonde, bezocht ik regelmatig deze Tempura-winkel in Ikebukuro na schooltijd. Hun garnalentempura beslag was erg licht, knapperig en schilferig om aan te raken.,
wanneer je erin bit, krijg je die gelaagde crunch!
Het maakte me erg nieuwsgierig naar hoe ze de slagman zo veel hebben gemaakt.
(elke keer als ik thuis tempura probeerde te maken, bleek de garnalencoating te dik en domineerde de smaak)
op een dag zat ik strategisch aan de bar – waar ik een vogelperspectief van de keuken kon krijgen.
wat ik zag verbaasde me.
in plaats van eerst de garnaal te bestrooien en vervolgens te frituren, goot de chef het tempura beslag rechtstreeks in de friteuse!,
hij zou dan onmiddellijk roeren het rond – op welk punt een wolk van stoom en olie zou rijzen.
vervolgens wikkelde hij de Tempura stukken voorzichtig rond de garnalen als een deken.
zo creëerden ze zo ‘ n gezwollen en krokante laag rond de garnalen!
Ik was verbaasd over deze frituurtechniek en bleef staren naar de chef-kok, met grote ogen in bewondering-misschien te lang!
sleutel smaakvariabele: koud beslag!
doe er een paar ijsblokjes bij om het beslag koud te houden., Een koud beslag vertaalt zich naar een lichte textuur wanneer gebakken.
meng of klop het beslag niet te veel. Duw de droge ingrediënten voorzichtig in het water tot ze doorweekt zijn. Het zal er klonterig uitzien – dat is wat we zoeken!
olietemperatuur is ook een andere belangrijke variabele. Breng de olie tot een bereik tussen 340-360 ° F.
Opmerking: Het kan lastig zijn om de tempura puffs op je eerste paar garnalen te wikkelen – maak je geen zorgen! Eet ze gewoon op! We hebben er ook een paar verpest…,
opmerking: als de tempuravlokken niet goed aan de garnaal kleven, gebruik dan een lepel om voorzichtig wat meer tempuramix toe te voegen aan de garnaal zelf, omdat deze frituurt. Dit zal fungeren als lijm en helpen binden de twee aan elkaar.
goed, ik hoop dat jullie het geweldig vinden om dit recept te maken. Wees veilig bij het frituren – extra waakzaam om te voorkomen dat waterdruppels in de pot vallen!
als je het maakt, stuur ons een paar foto ‘ s op IG. We houden ervan om foto ‘ s te zien van wat je hebt gemaakt!
Daniel out 🕺(Hungry De Niro Face…,)
Shrimp Tempura – Japanese Chef Style
Print Pin
Ingredients
- Shrimp – 10-15
- All Purpose Flour – ½ cup
- Vegetable oil – 1.,5 – 2 liters
Batter
- Water – 2 cups
- Ice cubes – Handful
- Salt – ½ teaspoon
- Eggs – 1
- Flour – 1 cup
Instructions
Prep Shrimp
-
Peel and devein each shrimp. Keep the tail on.,
-
snijd de onderzijde van de garnalen halverwege (bij de gewrichten) om ze recht te maken.
-
Flip-over naar de buikzijde en score de garnalen halverwege (bij de gewrichten).
-
gebruik uw vingers om de garnalen uit te knijpen en uit te rekken.
-
droog ze op papieren handdoeken. Tot slot, bestrijk elke garnaal met bloem en dep-off eventuele overtollige., Zet opzij tot frituurtijd.
maak beslag
-
giet koud water in een kom. Zet er ijsblokjes in om het beslag koud te houden. Voeg het zout en het ei toe. Meng alles door elkaar.
-
voeg vervolgens toe aan het meel. Maar klop het niet binnen! In plaats daarvan, zachtjes duwen in de bloem totdat alles wordt bevochtigd. Het is goed om klontjes in het mengsel te hebben. (Referentievideo voor meer details.,)
Fry Shrimp
-
Doe olie in pot of friteuse. Zet medium vuur aan en breng tot 340~360F. plaats een paar druppels beslag in olie om de temperatuur te meten (zie lange tekst hierboven).
-
als de olie klaar is, giet dan langzaam een beetje van het beslag in de olie. Roer rond met eetstokjes (wees voorzichtig met olie!). Laat de vlokken 10-15 seconden koken.,
-
gebruik een zeef (of ander gereedschap) om wat vlokken in een hoek van de pot te verzamelen. Pak dan een garnaal en dunk in het natte beslag. Leg de garnalen in de hoek, bovenop de vlokken. Gebruik eetstokjes (of een vork) om de rest van de garnalen met vlokken te bedekken.
-
frituren tot lichtgouden kleur (ongeveer 1-2 minuten). Herhaal voor elke garnaal.
noten
- doe er een paar ijsblokjes bij om het beslag koud te houden., Een koud beslag vertaalt zich naar een lichte textuur wanneer gebakken.
- meng of klop het beslag niet te veel. Duw de droge ingrediënten voorzichtig in het water tot ze doorweekt zijn. Het zal er klonterig uitzien – dat is wat we zoeken!
- Zie video voor meer details
geniet u van deze recepten? Drop some love 🙃
Buy us a coffee