sesamolie is een belangrijk ingrediënt in onze lijst met 10 essentiële Chinese Pantry-ingrediënten. Het is een van die Aziatische nietjes die zijn weg heeft gevonden naar de mainstream. Deze dagen, zelfs gewone supermarkten voorraad.
het kan snel die “Aziatische” twist toevoegen aan elk recept, en het is een belangrijk smaakmiddel niet alleen in de Chinese keuken, maar ook in de keukens van Japan en Korea. Laten we eens een kijkje op wat te zoeken in de winkel en belangrijke tips over hoe om te koken met het.
Wat is sesamolie?,
sesamolie-zhīma yóu (芝麻油) in mandarijn of Ma Yeow in het Kantonees-is afgeleid van sesamzaad. Het komt in niet-geroosterde en geroosterde variëteiten. Je kunt gemakkelijk het verschil zien. De niet-geroosterde olie heeft een lichte kleur vergelijkbaar met plantaardige of pindaolie, terwijl de geroosterde variëteit veel rijker en donkerder van kleur is.
wanneer we het in recepten aanroepen, bedoelen we geroosterd. We kopen niet eens het niet geroosterde spul. Geroosterde sesamolie heeft een sterke smaak en zijn nootachtige aroma is een essentieel onderdeel van de Aziatische en Chinese keuken.,
De niet-geroosterde soort is veel milder van smaak, en kan worden gebruikt voor het sauteren. Geroosterde en niet-geroosterde sesamolie zijn niet uitwisselbaar!
wat het geroosterde spul betreft, kunt u merken vinden die iets lichter van kleur zijn dan de donkere amberkleurige olie hierboven. De lichtere gekleurde oliën komen uit licht geroosterde sesamzaadjes en zullen mild van smaak zijn. De donkere variëteit komt vaker voor, en het is wat we kopen!
Hoe wordt sesamolie gebruikt?,
omdat koks het waarderen om zijn smaak en geur, wordt geroosterde sesamolie gebruikt in de Aziatische keuken in plaats van als bakolie.
Het is niet alleen duur om mee te koken, het heeft ook een zeer sterke smaak waardoor het ongeschikt is als een all-purpose bakolie. Verder, omdat de sesamzaadjes worden geroosterd om de olie te maken, kan het een verbrande smaak ontwikkelen in een hete wok. In de meeste recepten, het wordt meestal toegevoegd in de laatste fase van het koken of gebruikt in marinades, dressings, en sauzen.
soms voegen we 1/2 theelepel toe aan een vlees marinade in een roerbak., We gebruiken grotere hoeveelheden in dressings voor recepten zoals onze verbrijzelde Aziatische komkommersalade. In dat specifieke gerecht, zijn rijke, nootachtige smaak rond de scherpte van rijstazijn en de hitte van chili olie.
hoewel het een smakelijk ingrediënt is, moet u letten op hoeveel u toevoegt, omdat de scherpe sesamsmaak een gerecht gemakkelijk kan overmeesteren. Bij het volgen van een Recept, meet het uit!
Het werd ooit ook gebruikt voor medicinale doeleinden! In de traditionele Chinese geneeskunde wordt gezegd dat sesamolie de bloedsomloop verbetert, het lichaam verwarmt en het haar voedt., Op onze blog hebben we een recept voor Taiwanese kippensoep met sesamolie, die soms wordt gemaakt om de gezondheid van zowel nieuwe moeders als ouderen te helpen versterken.
wat niet-geroosterde sesamolie betreft, horen wij dat sommige Japanse bakkerijen deze olie als alternatief voor boter beginnen te gebruiken! Het kan ook worden gebruikt voor het koken en sauteren, zoals je plantaardige olie zou gebruiken.
het kopen van& het opslaan van
Kadoya is een solide merk dat we al jaren gebruiken. De olie is puur (niet gemengd) en heeft een sterke, nootachtige sesamsmaak.,
sesamolie houdt goed en bederft niet gemakkelijk. De 11-ounce grootte is de meer economische keuze dan de 5,5 ounce flessen. In feite kopen we het in een groot metalen blikje en gebruiken het om de fles die we bij de hand houden in de bijkeuken bij te vullen.
Als u het snel gebruikt (dat doen we zeker in onze keuken), heeft het geen koeling nodig. Bewaar het gewoon in een gesloten container (de fles waarin het komt moet een dop hebben die terug op zijn plaats klikt) op een koele, donkere plaats zoals een pantry of kast. Het zal zo enkele maanden duren.,
Als u het langer wilt houden, of minder wilt koken, kunt u het in de koelkast bewaren. Dit kan ervoor zorgen dat de olie troebel wordt, maar het heeft geen invloed op de smaak.
Er zijn veel merken beschikbaar in Aziatische supermarkten (meestal Chinees of Japans). U kunt zelfs in staat zijn om het te vinden in de reguliere supermarkten. Zo niet, en je hebt geen Aziatische markt in de buurt van u, kunt u het online kopen.
zoek naar pure, geroosterde variëteiten en kies een merk dat je het beste vindt. U zult waarschijnlijk producten van oorsprong vinden meestal in Japan, en sommige uit China. Het merk dat we kopen is Japans.,
substituties voor sesamolie
sesamolie is tegenwoordig relatief gemakkelijk te vinden in supermarkten. Maar als je op bent en op zoek bent naar een sesamolievervanger, kun je Chinese sesampasta of tahini gebruiken, waar olie bovenop drijft., houd er rekening mee dat sesampasta gemaakt wordt van geroosterde sesamzaadjes, terwijl tahini gemaakt wordt van rauwe sesamzaadjes, dus de olie in een pot sesampasta is een geschiktere vervanging.
Als u allergisch bent voor sesam, vervangende pinda-olie of walnootolie. Als een recept vraagt om zeer kleine hoeveelheden (minder dan een theelepel), gewoon weglaten.,
Onze Favoriete Gerechten Die Gebruik maken van Deze Stof:
- Taiwanese Sesamolie kippensoep
- Sesam Kip
- Doel roerbak Saus
- 15 Minuten “Na School Speciale” Noedels
- Eenvoudige, Kruidig Gebakken Noedels