onze testkeuken ‘ s Ultra-smaakvolle honing geglazuurde kalkoen met salie en geroosterde knoflook
stress niet uit over een droge, saaie kalkoen deze maand. Terwijl een betreurenswaardige Turkije op de top van Thanksgiving zorgen, in werkelijkheid, zijn er tal van manieren om een vochtige en smaakvolle vogel te garanderen zonder al te veel moeite. Sommige koks zweren bij pekelen, terwijl anderen de voorkeur geven aan eenvoudig zout en peper besprenkeld op de kalkoenhuid. Het maakt niet uit wat je kiest, blijf lezen voor onze deskundige kruiden tips.,
optie Nr. 1: rijgen of injecteren van
rijgen of borstelen van de kalkoen met vloeistof tijdens het braden helpt vocht af te dichten, waardoor een heerlijke, aantrekkelijke afdronk ontstaat. Grote vogels bedruipen voorkomt dat ze tijdens hun langere kooktijden uitdrogen.
een rijgvloeistof kan zo eenvoudig zijn als een olie van goede kwaliteit, of het kan een levendig gekruid mengsel zijn met smaakvolle vloeistoffen en aromatische ingrediënten. Het moet altijd wat vet bevatten om smaak te dragen en te voorkomen dat het voedsel uitdroogt., Vermijd rijgen te vaak, als warmte zal ontsnappen uit de oven en te voorkomen dat goed koken. Rijgen elke 45 minuten tot 1 uur is een goede vuistregel.
U kunt ook een smaakinjector gebruiken om een hartige, sappige vogel te bereiken. De spuit voegt vloeibare smaakstof in de kalkoen voor het roosteren, waardoor de noodzaak om te bedruipen wordt geëlimineerd.
optie Nr. 2: Met een kruidenmassage
is het eenvoudig om kenmerkende kruidenmengsels te maken voor de Thanksgiving bird, van kruidenmassages en pasta ‘ s tot hartige vloeibare mengsels.,
kies eerst een medley van uw favoriete kruiden en specerijen. Voor de meest verse smaak en aroma, maal hele specerijen in een kruidenmolen, dan op maat-blend uw kruiden. Voeg olijf -, canola-of druivenpitolie toe om een pasta te maken, of bouillon of wijn voor vloeibare mengsels. Droge wrijven en pasta ‘ s worden gewreven in de huid, die eerst moet worden gescoord om de smaak te laten doordringen in de kalkoen.
droge wrijven en pasta ‘ s worden in de huid gewreven, die eerst met een vleesversneller moet worden gescoord om de smaak in de kalkoen te laten doordringen., Wrijf de kruiden onder de schil en aan de buitenkant van de kalkoen voor het roosteren.
deze methode zorgt ervoor dat de kruiderijen het vlees binnendringen en stimuleert de vetvorming, wat resulteert in een optimale smaak en textuur.
optie 3: pekelen
een goede pekel houdt uw kalkoen mals, sappig en vol smaak.
om een basis pekel te maken, roer 1/4 kop koosjer zout voor elke 4 kopjes vloeistof. (Het zout moet koosjer zout zijn, dat geen additieven bevat.,) U kunt alleen water gebruiken of mengen in andere smaakvolle vloeistoffen, zoals sinaasappelsap, appelcider of wijn. Bruine suiker, citroenschil, knoflook, gember, salie, rozemarijn en kaneelstokjes zijn slechts enkele populaire smaakstoffen. Het verwarmen van de vloeistoffen helpt om het zout op te lossen en de smaken te versmelten, maar zorg ervoor dat de pekel volledig wordt afgekoeld voordat de kalkoen wordt toegevoegd.
een hele kalkoen is het beste na ongeveer 24 uur pekelen. Bekijk hoe onze testkeuken het doet in onze stap-voor-stap video.