het succes van rijst is grotendeels te danken aan zijn veerkracht. De manier waarop dit graan wordt geteeld heeft zich aangepast aan een verscheidenheid aan omgevingsomstandigheden. Rijst kan worden geteeld in droge gebieden – de oudste methode-of in overstroomde gebieden, genaamd ‘rijstvelden’. Er worden vier methoden gebruikt om rijst te telen in overstroomde gebieden: de teelt van geïrrigeerde rijst maakt gebruik van een kunstmatig gecontroleerde watervoorziening en vertegenwoordigt meer dan 75% van de hedendaagse productie., De drie andere methoden, namelijk voor de teelt van regenachtige laaglandrijst, waarbij de watervoorziening afhankelijk is van regenval en de overloop van nabijgelegen waterlopen, diepwaterrijst, die in deltagebieden wordt beoefend, en de teelt van mangroverijst, die berust op een vakkundig beheer van zoet-en zeewater, produceren allemaal een variabele opbrengst en worden daarom minder toegepast. Waterbeheer is belangrijk omdat het de oogst beïnvloedt., Te veel water beïnvloedt de vermenigvuldiging van de stengels, terwijl te weinig water als de plant bloeit, sterilisatie van de bloemen veroorzaakt en het ontkiemen van de rijst voorkomt.
de groeicyclus van de plant is afhankelijk van de schommeling van het waterpeil. Rijstzaden worden geplant in droge grond voordat ze geleidelijk worden bedekt met water. Twee weken later worden de jonge scheuten uit de grond gehaald en wordt de aarde omgedraaid en overstroomd voordat de zaailingen in ondiep water worden getransplanteerd, op een diepte van drie centimeter. De zaailingen kunnen dan hun groeicyclus voortzetten om volwassenheid te bereiken., Als rijst groeit, ontwikkelt het frezen, dat wil zeggen elke plant produceert tal van zijscheuten. Met de hogere arbeidskosten neemt het transplanteren van zaailingen nu af ten gunste van het rechtstreeks planten van zaden.
wanneer de bloemen donkerder worden, wordt rijst als oogstklaar beschouwd. Het wordt met de hand gesneden met behulp van een sikkel, of mechanisch met behulp van een maaidorser, en vervolgens gedorst om de korrels te scheiden van de rest van de plant.