je weet dat ik deze zomer veel recepten heb gezocht en geprobeerd, een andere die mijn hart stal was de Povitica of Potica. Zodra je het ziet, spreekt het bewijs voor zichzelf, het is een prachtige uitwerking, hoe je het ook bekijkt.
als je een stap verder gaat en je aanmoedigt om het te proberen, zul je zien dat het niet alleen mooi is, maar ook heerlijk. Dit is niet zeggen, Dit is doen. Je moet het zeker proberen.
oorsprong van Povitica of Potica.,
dit zoete brood, traditioneel gemaakt met een walnootvulling, kan op twee verschillende manieren worden genoemd naar zijn oorsprong:
We kunnen ook een andere variant vinden die gemaakt is van maanzaad genaamd Makowiec van Poolse oorsprong. hoewel je tegenwoordig talloze verschillende vullingen kunt vinden, zoals honing, chocolade, marmelades, kokosnoot, amandelen, johannesbrood…
een onbekende en oude Sloveense regel zegt dat iedereen die een walnoot potica kan doen de titel “goede kok”verdient
zijn naam is afgeleid van het Sloveense woord poviti dat “omhullen”betekent.,
het recept kan van huis tot huis sterk verschillen, de handen die ervoor zorgen dat het zijn magie en persoonlijke touch geeft. U kunt ook zoute versies van deze uitwerking vinden, de meest traditionele is de Dragon potica, en serveer het als een voorgerecht of hoofdgerecht.
Povitica ontstond als een fusie van verschillende invloeden.
zoals de “Gubanca van Friuli Venezia Giulia”, Pogača en andere zoetigheden uit Midden-Europa en het Donaubekken. Dit waren, voor het grootste deel, typische broden gemaakt op vakantie, vermoedelijk met een van de oudste bekende vormen: een cirkel met een gat in het midden.,
Er wordt aangenomen dat potica is ontstaan in middeleeuwse kloosters. Het werd bereid op verschillende manieren, de twee meest populaire methoden waren om de potica rollen in een cirkelvormige manier of het simuleren van de schaal van een slak en gebakken in een aardewerk bakblik. Deze bakblikken worden al eeuwenlang gebruikt om potica te bakken en vormden een belangrijke stap in de uitwerking van deze bakblikken.
in de tweede helft van de 19e eeuw worden potica als Putica genoemd in Duitse kookboeken die verwijzen naar”het Carniolaanse gebak”.,
De potica ‘ s die in rechthoekige pannen werden gebakken, werden meestal in 2-3 gelijke stukken gesneden, waarbij de uiteinden werden gesloten en in de pan werden geplaatst. Dit type potica wordt meestal Štruklji genoemd.Strawberry Hill Povitica opende zijn deuren in 1984 dankzij Harley, die dol was op de povitica van haar moeder. Het is een van de meest erkende bakkerijen en banketbakkers in de uitwerking van dit zoet en ze zijn allemaal handgemaakt., Daar vindt u een veelheid van vullingen, de meest gevarieerde, die u sprakeloos zal verlaten.
ingrediënten
voor het deeg:een pan 10 x 4 x 3 inch (25 x 11 x 7 cm) voor de vulling: voor borstel:
- 0,9 oz (25 g) ongezouten boter gesmolten en gekoeld
- poedersuiker (optioneel)
instructies
Maak het poviticadeeg.
- voeg in een kom de bloem samen met melk, water, ei en droge gist.
- Meng de ingrediënten in de kom tot een homogeen deeg is verkregen.
- voeg de suiker toe en kneed tot deze volledig is geïntegreerd., Ik raad je aan om het in twee batches te doen omdat suiker de neiging heeft om de deeg vloeibaar te maken (Ik vertel je in de sectie notities).
- overbrengen naar een werkoppervlak en beginnen met kneden. We zullen een glad, zijdeachtig en ontwikkeld deeg moeten verkrijgen.
- zodra we een medium ontwikkeld gluten, voeg de boter. Het ideaal is om het beetje bij beetje te doen, wachtend op het deeg om het te absorberen en het kneedproces te vergemakkelijken.
- kneed ongeveer 12-15 minuten om het gluten goed te ontwikkelen en een elastisch, zacht en zeer goed ontwikkeld deeg te verkrijgen. Het deeg moet, altijd na een rustperiode, de membraantest doorstaan., Hier is hoe het te doen.
- als we toch rusten, moeten we het deeg altijd bedekken om te voorkomen dat het uitdroogt.
vergisting in bulk.
- Maak een bal met ons deeg, vet een kom licht in met olie en breng het deeg erin.
- dek af met film en laat rijzen tot het volume verdubbelt. In mijn geval was het 3 uur en 10 minuten bij 85ºF.
maak de vulling terwijl het deeg stijgt.
- in een keukenmachine noten toevoegen met suiker, kaneel, zout en Cacaopoeder. Meng en zet opzij.,verwarm in een pan de melk samen met de boter tot deze zachtjes kookt. Haal het van het vuur.breng het walnootmengsel over in een kom en giet de melk erbij.
- voeg de vanille samen met het eigeel en meng tot het geheel gehomogeniseerd is.
- laat het op kamertemperatuur staan, bedek de kom met folie of een bord, totdat het nodig is.
strek het deeg uit om de povitica te vormen.
- om het deeg uit te rekken doen we het op een vel, net zoals we deden met de strudel.
- bestrooi het werkoppervlak zeer licht met maïsmeel.,
- Dump het deeg en ontgas het voorzichtig.
- rol het deeg uit met een roller om een rechthoek van 65 x 45 cm (25,5 x 18 inch) te vormen. Als we het deeg rekken, gebruiken we onze handen om het uit te rekken en te vormen. Werk het deeg zonder het te benadrukken (ik bedoel, werk rustig, zonder het deeg te knijpen of abrupt uit te rekken. Liefde, liefde en meer liefde) zodat het elastisch blijft gedurende het stretchproces.
- we zullen altijd strekken van het midden tot de uiteinden.
spreid de vulling.,
- met behulp van een spatel leggen we kleine stapels op het gehele oppervlak van het deeg en verspreiden het.
- de vulling is enigszins dicht, u zult waarschijnlijk uw handen moeten helpen deze gelijkmatig te verdelen.
- bedek de randen, behalve degene die het deeg afdicht wanneer het opgerold wordt. De langste kant, de verste van ons. (Je ziet het beter in de video)
rol het deeg op.
- rol het deeg op zichzelf en zorg ervoor dat er geen spleet is tussen elke laag. Om dit te doen zullen we voorzichtig en met de hulp van beide handen rollen.,
- zodra het opgerold is, zullen we ervoor zorgen dat de verbinding verzegeld is.
- Vorm a-S met de deegrol en plaats deze in de pan. Altijd met grote zorg.
- dek af met folie en laat het deeg rijzen totdat we merken dat het deeg in grootte is gegroeid. Gezien de vorm zal het moeilijk zijn om de toename in volume op te merken. Idealiter moet je naar de uiteinden van het deeg kijken, daar zie je de toename hiervan. In mijn geval was het 3 uur bij 85ºF.
bak povitica.
- Verwarm de oven voor op 350 ° C.,bestrijk de povitica met de helft van de boter en breng ze op gemiddelde hoogte aan.
- bak gedurende 15 minuten, breng het vuur terug tot 300ºF en laat nog 45 minuten inwerken. De totale baktijd bedraagt 60 minuten.
- haal uit de oven en bestrijk met de resterende boter.
- laat het 20 minuten rusten in de pan. Vorm af en laat volledig afkoelen op een rek.
opmerkingen
- ik raad u aan een meel te gebruiken met een goede rekbaarheid/sterktegraad en een optimale elasticiteit., Het moet goed bestand zijn tegen de manipulatie, stretching (zeer belangrijk) en fermentatietijd. En welke bloem is dat? Een T45 of een speciale bloem om gelamineerd deeg te maken. In dit bericht vertel ik je meer over dit onderwerp.
- Waarom heb ik u verteld dat suiker in twee partijen moet worden geïntegreerd? Nou, het is een lange tijd geleden dat ik sprak met een vriend over dit (Isa, het is u) en we hadden beide gemerkt. Suiker produceert een “vloeibaar” effect op het deeg. Wanneer we het toevoegen en het is geïntegreerd, gedraagt het deeg zich alsof we meer hydratatie hadden. Waarom gebeurt dit?, Suiker is hygroscopisch van aard, wat betekent dat het vocht absorbeert in vloeibare of gasvormige toestand (luchtvochtigheid). Maar, op zijn beurt, correleert het met zijn oplosbaarheid. Daarom wordt de vloeistof en/of damp die het uit de omgeving heeft kunnen absorberen, overgebracht naar het deeg zodra de suiker is opgelost en integreert. Het was geen indruk, alles heeft een verklaring. Een ander ding om in gedachten te houden is dat niet alle suikers dezelfde hygroscopische aard hebben en daarom niet de deeg op dezelfde manier beïnvloeden., Naar mijn mening en tests heb ik ontdekt dat de suikermug “meer hydrateert” dan normale suiker. Maar ik denk dat dit onderwerp geeft voor een andere langere en meer uitgebreide post die ik je een andere keer zal verlaten.
- de vulling is moeilijk te verspreiden… aarzel niet om je handen te gebruiken om je te helpen het beter te verdelen. Pas op dat je het deeg niet scheurt.,
- Als u niet van walnoten houdt, kunt u ze vervangen door een andere noot zoals hazelnoten of de vulling radicaal veranderen en in plaats daarvan chocolade gebruiken, chocolade met kaneel, een mengsel van boter, kaneel, kardemom en muscovado suiker…. Verbeelding aan de macht.
- om de grootte van het deeg na het walsen te bepalen en de te gebruiken pan is als volgt: de deegrol moet 3 maal de lengte van de pan hebben.
- die noten en gedroogde vruchten bevatten, is hun nuttige levensduur langer. Het houdt je in perfecte staat voor 5-6 dagen opgeslagen in een zak met ritssluiting.,
- we kunnen het ook 1 week in de koelkast zetten of in porties invriezen.
- om de povitica te snijden, draai deze idealiter volledig om om te beginnen met snijden aan de basis. Op die manier zullen we voorkomen dat het afbrokkelt als je het snijdt. In de video snijd ik de eerste keer aan de ene kant (om niet te verliezen alle poedersuiker en dat het zou kunnen worden “beschadigd” voor de foto ‘ s) maar ik deed de rest net zoals ik je vertelde.
thuis hielden ze van Povitica en willen ze dat het deel wordt van het gebruikelijke receptenboek…, dat verbaast me helemaal niet, want ik verzeker je dat het indrukwekkend is.Hoe kun je zoveel genieten met een kopje koffie en een stuk van dit zoet? Ik zou graag in staat zijn om te uiten met woorden, maar je kunt het beter ervaren uit de eerste hand. Ik wens u een geweldig weekend, tot maandag!Grote knuffels, EvaSources: Taste Slovenia, The Spruce, SlideshareRecipe aangepast: The Great Cake Company, Swapnas Cuisine,