perfecte dagelijkse sleur

om je klanten tevreden te houden? Dat is het makkelijke deel van het runnen van een coffeeshop. Tot 60% van de cafés en kleine restaurants sluiten in hun eerste jaar van opening, om redenen zoals verzadiging van de markt, onvoldoende kapitaal, onervarenheid in de industrie en een gebrek aan bedrijfsplanning.

dus, hoe kunt u plannen voor financieel succes als een coffeeshop eigenaar? Wat zijn de meest voorkomende financiële fouten en hoe kunt u ze voorkomen?,ik sprak met Jim Starcev en Mark Calhoun van PerfectCube en Chris Deferio van de Keys to the Shop podcast om hun advies te krijgen. Jim en Mark presenteren op echte nummers in uw Café: de financiële kant van het runnen van een succesvol bedrijf op Coffee Fest New York 2019 van 3 tot 5 maart, terwijl Chris presenteert op de Top 10 manieren om werknemers te verliezen. (U kunt uw ticket hier boeken.)

deze gesprekken maken deel uit van een reeks gratis en betaalde workshops in Coffee Fest ‘ s Business Operations Track., Onderwerpen zijn onder meer Bootcamp voor bedrijfseigenaren, prijsstrategieën en Cut The Waste & geld besparen. De International Restaurant and Foodservice Show van New York Vindt ook plaats naast Coffee Fest.

Hier is wat Jim, Mark en Chris te zeggen hadden over het runnen van een financieel gezonde coffeeshop.,

u vindt cafe-eigenaren misschien ook leuk, hier volgt hoe u uw aanbod kunt diversifiëren & Verhoog uw winst

Beoordeel uw winstgevendheid niet door je Populariteit.

begrijp uw kosten & winst

Het is één ding om uw cortados van uw piccolo ‘ s te weten, maar weet u het verschil tussen uw vaste en variabele kosten? Als café-eigenaar helpt inzicht in de ins-en-outs van kosten-en winstmodellen u uw businessplan vorm te geven.,

deze kennis is ook nuttig bij het bespreken van geschillen en wetgeving, bij het raadplegen van een accountant, en bij het beslissen of u moet investeren in nieuwe apparatuur of een nieuwe site te openen. Belangrijker, het zal u helpen isoleren welke factoren die u nodig hebt om zich te concentreren op of stroomlijnen om uw winstgevendheid te verhogen.

“gelukkig heeft koffie geen speciale terminologie om over te spreken als het gaat om zakelijke statistieken,” zegt Chris. “Dit betekent dat u kunt praten met iemand over het opzetten van een goed systeem van statistieken te volgen in uw winkel en het vereist geen vertaling dan ook.,”

dus, hier zijn enkele gemeenschappelijke financiële termen die u bekend moet zijn met:

winstmarge: het bedrag waarmee de omzet uit de verkoop de kosten overschrijdt. Wanneer u overweegt een product toe te voegen, moet u rekening houden met de kosten van materialen, afval en arbeid. Dit zal u toelaten om de prijs van het product, zodat al deze kosten voldoende worden gedekt.

uw winst-en-verliesrekening (PNL) ten opzichte van uw balans: beide zijn jaarrekeningen die bedrijven regelmatig uitgeven om de financiële gezondheid van hun bedrijf aan te tonen., In een winst-en verliesrekening worden de inkomsten, kosten en uitgaven die gedurende een bepaalde periode zijn gemaakt, uitgesplitst. Een balans is een overzicht van de activa, passiva en het eigen vermogen van een bedrijf op een bepaald moment.

kostprijs van verkochte goederen (COGS): de directe productiekosten van in een onderneming verkochte goederen. Dit omvat zowel de kosten van de gebruikte materialen als de directe arbeidskosten.

primaire kosten: de directe kosten van een product, rekening houdend met de materialen en arbeid die bij de productie ervan betrokken zijn, exclusief vaste kosten., Jim zegt: “Ik hou van prime costs als een getal omdat dat je twee variabelen zijn die je controleert-COGS en arbeid.”

variabele versus vaste kosten: vaste kosten omvatten vaak huur, gebouwen, machines, enz. Variabele kosten zijn die welke variëren met de output. “Je variabele kost wat je radertjes en je arbeidsratio’ s zijn, ” zegt Jim. “Je vaste kosten zijn je huur en je totale huurkosten. de drie chauffeurs om te bepalen of uw coffeeshop maakt of niet, in de meeste gevallen.,”

voedselkosten: hoeveel het u kost aan grondstoffen om een gerecht te maken als een percentage van hoeveel inkomsten u genereert uit dat item. Dit helpt u de prijs van uw menu op de juiste wijze. “Het is ook een manier die je zou kunnen wagen in het bijhouden van afval,” zegt Jim. “Ik weet precies wat een item me moet kosten om te doen; Ik weet dat dit is hoeveel van we verkocht. mijn ideale voedsel kosten waren 22%, en mijn werkelijke tandwielen waren 24%, Ik weet dat ik precies 2% van het afval.”

Return on Investment( ROI): een maatstaf voor de op een investering gegenereerde winst/verlies in verhouding tot het geïnvesteerde bedrag., “Je wilt ervoor zorgen dat elke zakelijke beslissing die je maakt – het kopen van een stuk van de apparatuur, korting, enz. – gaat het de moeite waard en of je gaat om uw investering terug te krijgen op elke dollar die je uitgeeft,” zegt Mark.

kosten van groei: de kosten van de financiering van uw eigen groei en expansie, die gewoonlijk gedurende een bepaalde periode worden aangehouden.

een druk café kan nog steeds mislukken als het zijn winstmarges en kosten verkeerd beheert.,

oorlog voeren tegen afval

het opsporen, beheren en minimaliseren van afval is een belangrijk onderdeel van financieel succes. Maar waar moet je je op richten om afval te verminderen, vooral van bulk bederfelijke stoffen zoals koffie, melk, en in sommige gevallen, voedsel?

al mijn geïnterviewden zijn het erover eens dat het belangrijk is om uw inventaris goed te beheren. “Je moet het bijhouden van de inventaris omzet en te baseren op hoeveel je hebt op de plank op hoe snel je kunt verplaatsen,” zegt Chris. “Overbezetting van de opslagkast zal binden al uw geld dat kan worden gebruikt om andere behoeften in het café als ze komen.,”

” voorraadbeheer, er zijn gewoon een heleboel nuances die je echt moet begrijpen, in het bijzonder, ‘wat is de houdbaarheid van al mijn producten?'”voegt Jim toe. “Als mijn gebak de laatste twee dagen, het hebben van een week levering van gebak is een zeer grote fout; koffie duurt twee weken, maar het dragen van twee maanden is een probleem.”

Chris zegt, ” Houd bij hoe snel je gaat door een vijf pond zak op bar, en de retail zakken ook.”Als het gaat om het aanvullen van de bar, kijk naar uw retail planken voor zakken die verouderen uit voor de verkoop van klanten (twee weken is een goede algemene regel)., Zet dan die koffie op je bar in plaats van het bestellen van een nieuwe vijf pond zak met dezelfde bonen.

” het ergste dat kan gebeuren is dat je een ton koffie krijgt die te oud is om op de bar te zetten omdat je het niet kunt verplaatsen en het vervolgens doneert of weggeeft”, benadrukt Chris.

Daarnaast is het belangrijk om te balanceren welke Opslag je zal kosten versus wat het je zal kosten om altijd een frisse en slanke voorraad te behouden. “Je wilt niet te veel inventaris hebben, tenzij het bespaart u meer geld op de lange termijn,” Jim vertelt me.,

er kunnen bijvoorbeeld leveringskosten in rekening worden gebracht voor uw melk. “Als ik het betalen van een levering vergoeding en plotseling vinden melk gaat kosten $5 per gallon versus $3 per gallon elke keer dat ik dit doe, Ik zal plotseling beginnen te denken, Ik zou kunnen doen een levering per week,” zegt hij.

weet hoeveel melk u op voorraad moet hebben – en hoeveel er in de gootsteen wordt gegoten.

herken uw verborgen personeelskosten

het bijhouden van de meeste productverspilling is relatief eenvoudig., Maar wat gebeurt er als je dingen verspilt die minder tastbaar of moeilijker te isoleren zijn? Kunt u bijhouden hoeveel deze factoren zijn indirect eten in uw winstmarge? Wat zijn enkele van deze verborgen kosten en hoe beperk je ze zo goed mogelijk?

sommige verborgen kosten worden veroorzaakt door een gebrek aan opleiding van het personeel. Kosten kunnen stijgen als gevolg van slechte portie controle – kleine hoeveelheden melk, voedsel, en koffie toe te voegen na verloop van tijd., “je laat iemand een latte maken en zoveel melk als ze nodig hebben en stomen, vul de beker en… er zijn twee of drie ons over die gewoon in de gootsteen worden gedumpt,” zegt Jim.

” dingen die het gevolg zijn van een gebrek aan training en dus nauwkeurigheid zijn bellen in, brouwen te veel, back-up gebrouwen koffie, het breken van service Schepen, het niet bijhouden van het preventieve onderhoud van apparatuur, enz,” voegt Chris toe. Het antwoord, vertelt hij me, is om jezelf en je personeel te trainen om deskundig, gedetailleerd en opzettelijk te zijn.,

“personeelskosten zijn een van de belangrijkste factoren waarmee rekening moet worden gehouden bij het bekijken van de winstgevendheid van een winkel”, benadrukt hij. “Trainingspersoneel moet een robuust onboarding systeem volgen dat aanzienlijk vooraf investeert om barista’ s goed uit te rusten voor succes op lange termijn. Kostenbesparing door training te verminderen werkt op de lange termijn nooit.”

een goede opleiding van het personeel kan leiden tot een efficiënt gebruik van tijd en middelen achter de bar.,

Schedule Smartly

een andere veelvoorkomende boosdoener is overbezetting, wat Chris grapt is een verborgen kosten die niet zo verborgen is. “Eigenaren denken er soms nooit aan om te kijken naar het aantal mensen in een dienst, omdat hun workflow is gebouwd rond een bepaald aantal,” zegt hij. “Maar als de cijfers niet drie mensen rechtvaardigen, moet je je aanpassen en aanpassen.”

“als mensen bezig zijn, hebben ze de neiging om het begin en einde van te overschatten,” voegt Jim toe. “Maar … als het 15 minuten voor, en 15 minuten achter, dat is 30 minuten. 30 extra minuten voor drie mensen die 1,5 uur werken., Als dat vijf keer door de week gebeurt … maakt dat een enorm verschil voor jou.”

Mark waarschuwt er ook voor dat uw gevoelens uw personeelsbestand op een bepaald moment bepalen. “We hebben dit veel gezien: voordat ze het druk hebben en direct nadat ze het druk hebben, houd het personeel hoog omdat ze het druk voelen, maar dat is echt niet zo,” zegt hij. “Ze moeten mensen naar huis laten gaan.”

dit kan om een aantal redenen moeilijk zijn, vooral voor kleine coffeeshopeigenaren., Vaak hebben eigenaren en barista ‘ s een relatie die grenst aan vriendschap, en eigenaren weten dat hun personeel de uren nodig heeft. Daarnaast kunnen er wetten zijn die werkgevers beperken van het snijden van uren die eerder zijn gecontracteerd.

bovendien heeft arbeidstijdverkorting een extra negatief effect op de toenemende ontevredenheid van het personeel. Dit zou de omzet in een sector die al berucht is om zijn hoge personeelsomloop kunnen verergeren.

De oplossing, Mark en Jim denken, is slim en voorspellend plannen., Dit stelt het personeel in staat om drukke en rustige periodes te voorspellen, en stelt eigenaren in staat om transparant te zijn over wanneer barista ‘ s zouden kunnen worden verwacht om langer te blijven of eerder te vertrekken. Het maakt een grotere mate van flexibiliteit waarmee verborgen arbeidskosten te beperken.

bovendien kunnen eerlijke compensatie, duidelijke communicatiekanalen en een cultuur die zowel zorgt voor als uitdaagt werknemers om te groeien, de omzet verminderen.,

Lees meer in hoe u uw beste barista ‘ s kunt stoppen met