Barbecuefeiten
Barbecue is de methode om vlees en andere voedingsmiddelen te koken in de hitte en de rook van een houtbrand. De geschiedenis van de barbecue gaat terug tot de pionierstijd. De geldgebrek kolonisten, met behulp van de goedkopere stukken vlees zou langzaam koken het vlees op indirecte hitte voor vele uren. De lage hitte en rook van het vuur zouden het vlees op smaak brengen en mals maken., We kunnen deze barbecuepioniers bedanken voor de overheerlijke ribben, borst en varkensvlees die de kenmerken zijn van de grote BBQ
Barbecue heeft verschillende betekenissen in de Verenigde Staten. In het noordoosten wordt grillen vaak barbecue genoemd. Grillen is het koken van vlees of groenten over directe, warmte met behulp van houtskool briketten, gas of hout. In het zuiden zijn niet barbecue tenzij zijn varkensribbetjes of schouder. Rundvlees borststuk en hete pittige worst is de steunpilaar van Texas BBQ. In het zuidwesten van de Verenigde Staten vinden we hete BBQ karakteriseren door jalapeno peper gebaseerde sauzen., De verschillende stijlen van barbecue evolueerden door de verschillen in het beschikbare vlees, hout en specerijen in de specifieke regio ‘ s. Het volgende artikel beschrijft het best de vele verschillende stijlen van BBQ
veel van de variatie in barbecuemethodologie en saucing in zuidelijke barbecue kan worden verklaard door de geografische migraties. Na oorspronkelijk verschijnen aan de oostkust, barbecue begon te reizen naar het Westen, het oppakken van permutaties langs de weg. Spaanse kolonisten verspreiden de kooktechnologie, maar de landbouw van elke regio voegde zijn eigen draai toe., De eenvoudige azijn sauzen van de oostkust werden verdrongen door de zoete tomatensaus van Memphis en de vurige rode Texas swab. In West-Kentucky werd schapenvlees vervangen door varkensvlees, en de veeboeren van Texas gebruikten barbecuetechnieken voor slow-cooking rundvlees (met deze innovaties zetten Zuidwest-Texanen en West-Kentuckianen zichzelf onherroepelijk buiten de “barbecue gordel”).
in het zuiden zijn er verschillende belangrijke gebieden met barbecue “saucery”. Elke regio heeft zijn eigen geheime sauzen, met veel intraregionale variatie., Deze “barbecue riem” deelt dezelfde traditie van het langzaam koken van het vlees, maar verschilt sterk in sauzen en bijgerechten.
Barbecue aan de oostkust
in het oosten van North Carolina wordt het vlees gehakt of gesneden varken en de saus is peperige azijn. Traditionele bijgerechten zijn onder andere koolsla en hush puppies (misschien een carry-over van de vele visrestaurants in het gebied). Deze hush puppies zijn licht en ovaalvormig. Het gebied van North Carolina ten westen van Raleigh gebruikt hetzelfde soort vlees, maar overgiet het in een saus rijk met azijn en tomaten., West – Noord Carolinians eten barbecue met brood en soms Brunswick stoofpot, een stoofpot gemaakt met groenten, kip en soms Wild.
verder naar het zuiden, in South Carolina en Georgia, wordt het varken nog steeds fijngehakt of in plakjes gesneden, maar het wordt overgoten met een gele mosterdsaus. In een groot deel van South Carolina wordt barbecue geserveerd naast licht brood, koolsla en “hasj” met rijst. Hasj is gemaakt van gestoofd orgaanvlees. In dit gebied wordt de huid van het varken vaak verwijderd en apart gebakken. (Deze delicatesse moet niet worden verward met de voorverpakte varkensschillen gepopulariseerd door George Bush)., In Georgië, Brunswick stoofpot verschijnt vaak.
Barbecue in het centrale zuiden
terwijl de barbecuefanado verder naar het westen reist, blijft varkensvlees het vlees van keuze, maar het wordt geserveerd “getrokken” in plaats van gehakt. Pulled pork wordt langzaam gekookt, met de hand versnipperd in sappige draden van vlees, en vervolgens overgoten met saus. De pulled pig regio, gecentreerd rond de stad Memphis, Tennessee, serveert meestal een zoete tomatensaus op smaak gebracht met peper en melasse., Omdat Memphis een havenstad is, hadden de makers van barbecuesauzen in dit gebied een groter repertoire aan ingrediënten om uit te kiezen. Melasse werd stroomopwaarts verscheept en werd een populaire smaakmaker. De populariteit van de” pulled “serveermethode heeft geresulteerd in het verschijnen van” pulled chicken “op verschillende barbecuerestaurantmenu’ s. Pulled chicken doet denken aan het noordelijke concept van barbecue als een achtertuin activiteit, en de purist moet het vermijden. Barbecue gewrichten serveren Memphis stijl barbecue meestal serveren het samen met koolsla, maïsbrood, en soms frietjes., Memphis barbecue is een term die zowel getrokken varkensvlees en langzaam gekookte varkensribbetjes omvat. Deze ribben zijn ofwel bedwelmd met saus of ingewreven met een mengsel van pittige kruiden voordat pit koken.
in Alabama zijn de meeste sauzen ook rood, maar een beetje pittiger dan die geserveerd in Tennessee. Getrokken en gehakte varkensvlees wordt aangeboden, evenals platen van ribben. In Arkansas variëren de sauzen. Omdat de staat grenst aan Tennessee, Texas, en een aantal andere staten, kan men een breed scala van barbecue stijlen en sauzen in Arkansas te vinden. Bijgerechten kunnen bestaan uit gebakken bonen, koolsla en chips., Aan de westelijke kant grenst Arkansas aan Texas, en rundvlees barbecue komt vaker voor.