in plaats van gekristalliseerde honing als een uniek product te accepteren, verspillen we veel moeite om het te “repareren”. Sommige consumenten daadwerkelijk ontdoen van gestolde honing, geloven dat het “draaide” of werd onveilig om te eten. Niets is minder waar.in feite kunnen onhandige pogingen om kristallisatie te voorkomen of vaste honing opnieuw vloeibaar te maken, meer kwaad dan goed doen. Dat komt omdat warmte vaak het antwoord is op geharde honing, maar warmte is honing ‘ s ergste vijand, waardoor een degradatie in smaak, aroma en voedingswaarde inhoud.,
wat zorgt ervoor dat honing kristalliseert?
kristallisatie is geen chemische verandering, maar gewoon een fysische herschikking van de moleculen. Als je een bosje suiker oplost in warm water, een koord in de oplossing ophangt en lang genoeg wacht, zal de suiker grote kloppende kristallen vormen langs de koord. Terwijl het water verdampt, vormen de moleculen van suiker zich op een manier die grote kristallen vormen die kinderen “rock candy” noemen.”
hetzelfde gebeurt wanneer we suiker granuleren, maar het proces wordt gecontroleerd om ervoor te zorgen dat de kristallen dezelfde grootte en vorm hebben., We geloven niet dat suiker “slecht is gegaan” als het kristallen vormt, maar op de een of andere manier denken we dat honing slecht is gegaan als het hetzelfde doet.
ironisch genoeg doen mensen er alles aan om “romige” honing als speciaal product te kopen. Romige honing lijkt veel op kristalsuiker omdat het kristallisatieproces wordt gecontroleerd om de kristallen klein en uniform te maken. Romige honing is dan niets meer dan gekristalliseerde honing met een gecontroleerde kristalgrootte.
hoe lang duurt het voordat mijn honing kristalliseert?
Het is bijna onmogelijk te voorspellen wanneer een monster honing zal kristalliseren., De snelheid van kristallisatie hangt af van de opslagtemperatuur, de aanwezigheid van deeltjes in de honing en de samenstelling van de honing. Op zijn beurt hangt de samenstelling van de honing af van de planten waaruit het is gemaakt.
suikers komen in vele vormen voor, maar nectar uit bloemen bevat het hoogste gehalte aan fructose en glucose, hoewel het ook sucrose en maltose kan bevatten. Het zijn de relatieve hoeveelheden fructose en glucose die de kristallisatie controleren.,
terwijl glucosegranulaten gemakkelijk zijn, is fructose bestand tegen granulatie, waardoor fructose populair is in levensmiddelen waar je een gladde en zijdezachte consistentie wilt behouden. Harde snoeprecepten zoals die voor lolly ‘ s gebruiken vaak fructose om een niet-korrelige textuur te verkrijgen.
wanneer honing een hoog aandeel fructose heeft in vergelijking met de hoeveelheid glucose, kan de honing zeer lang vloeibaar blijven, zelfs jaren. Aan de andere kant kan honing met een hoge hoeveelheid glucose en kleine hoeveelheden fructose vrijwel onmiddellijk granuleren.
welke honing kristalliseert langzaam?,
als het gaat om snelle granulatie, is er niets beter dan koolzaad (koolzaad) voor de snelheid. Bijenhouders die koolzaadhoning willen extraheren, moeten snel handelen om het gewas te extraheren voordat het in de kam stolt. Andere honing die snel granulaat zijn Klaver, lavendel, paardenbloem en alfalfa.
als algemene regel is honing gemaakt van boomnectar hoger in fructose en minder snel kristalliserend dan honing gemaakt van forbs (niet-grazige kruidachtige bloeiende planten). Langzaam kristalliseren honing zijn tupelo, zwarte sprinkhaan, acacia, galberry, esdoorn, Zuurhout en avocado., De meeste honing is echter niet beperkt tot één type nectar, dus de snelheid van kristallisatie is bijna onmogelijk te voorspellen.
Hoe kan ik kristallisatie voorkomen?
Er kunnen verschillende dingen worden gedaan om de kristallisatiesnelheid te vertragen. Bijvoorbeeld, honing opgeslagen in een warme omgeving granuleert langzamer dan honing opgeslagen in een koude garage of schuur. Bevriezing kan echter de kristallisatie vertragen, zolang de honing stevig wordt gewikkeld en vochtverlies wordt voorkomen.
kristallen hebben een deeltje of platform nodig om hun groei te starten., Onzuiverheden in de honing, zoals stuifmeelkorrels, kunnen de perfecte plaats voor een kristal om te beginnen, dat is een reden honing wordt vaak micro-gefilterd. Hoe meer deeltjes worden verwijderd, hoe langer de honing vloeibaar blijft. Het aantal deeltjes is echter lang niet zo belangrijk als het fructosegehalte. Een hoge fructose honing kan vloeibaar blijven voor vele jaren ondanks een hoge pollen telling, dus micro-filtratie is belangrijker in honing die een reputatie voor snelle kristallisatie heeft.,
veel mensen zijn tegen microfiltratie omdat, na het verwijderen van het stuifmeel, de identiteit en de bron van de honing verborgen zijn. Wetenschappers gebruiken pollen voor identificatie, dus als het pollen weg is, is de geografische bron onmogelijk vast te stellen.
het nadeel van het verhitten van honing
de aloude methode voor het opnieuw vloeibaar maken van honing is het verhitten ervan. Bijna elke honing kan op deze manier opnieuw vloeibaar worden gemaakt, maar warmte en honing mengen zich niet. Zelfs kleine hoeveelheden warmte kunnen de delicate smaak en aroma componenten vernietigen en de niveaus van hydroxymethylfurfural in de honing verhogen., Ook dan kunnen de complexe voedings-en medicinale componenten van honing met warmte worden geneutraliseerd.
honing vloeibaar gemaakt door warmte blijft niet lang vloeibaar. Zodra de honing afkoelt en een paar dagen op een plank rust, begint het weer te kristalliseren. Als het dan opnieuw wordt verwarmd, verliest het nog meer van zijn karakter. Door het beperken van het aantal keren dat het wordt verwarmd, kunt u de schade te minimaliseren.
honing wordt vaak verhit en opnieuw vloeibaar gemaakt door de imker of distributeur voordat het wordt verkocht; de consument wil immers vloeibare honing., Over het algemeen geven consumenten de voorkeur aan vloeibare honing, ongeacht of deze is verhit of niet, zodat de verkoper uiteindelijk levert wat de consument wil, zelfs als het niet het beste product is.maar onlangs zei een honingconsument dat ze honing kocht op haar boerenmarkt en het begon onmiddellijk te kristalliseren. Ze wilde weten of dat een teken was dat de honing verwarmd was net voordat ze het kocht. Het is een goede vraag, maar ik denk niet dat je het met zekerheid kunt zeggen. Misschien was het verhit, maar misschien was het net op het punt dat het klaar was om te kristalliseren., Honing is zo ‘ n variabel product, dat het onmogelijk is om te raden.voor de consument van honing, denk ik dat het probleem het beste kan worden opgelost door gekristalliseerde honing te accepteren voor wat het is. Er zijn vele manieren waarop u het kunt gebruiken zonder het te onderwerpen aan extra rondes van verwarming en opnieuw kristalliseren.
Ik heb beide soorten in mijn kast. Als ik de honing in een Recept ga verwarmen, gebruik ik gewoon gekristalliseerde honing. Het lost op tijdens het verwarmingsproces, maar het wordt slechts eenmaal verwarmd, niet meerdere keren dat het nog verder zou degraderen., Hetzelfde geldt voor honing voor thee: het zal oplossen wanneer u het gebruikt, dus waarom verwarmen het meer dan eens?
gekristalliseerde honing is perfect op warme koekjes of toast, omdat het snel vloeibaar wordt maar ondertussen niet van je brood druipt. Het kan ook worden gebruikt op warme ontbijtgranen, pannenkoeken en wafels. Als imkers zijn we in een perfecte positie om een aantal van de ongelukkige geruchten die gekristalliseerde honing omringen te verdrijven door uit te leggen aan kopers wat de kristallisatie veroorzaakt en hoe het te gebruiken zoals het is.,
Rusty
Honey Bee Suite
