Mom ‘ s Classic Stuffed Cabbage Rolls

geen zomer koken is compleet zonder een dienblad gevulde kool! Zachte koolbladeren gevuld met rijst, gekruid gemalen vlees en een rijke tomatensaus maken dit het perfecte zomercomfortvoedsel. Plus dit bevriest prachtig!

Dit gerecht, God dit gerecht brengt zoveel jeugdherinneringen terug dat ik hier letterlijk 30 minuten in een roes zat en er enkele herinnerde., Zoals die keer dat we kool uit onze tuin oogstten en we elk een enkele plant mochten plukken waar we de leiding over hadden om voor te zorgen.

wie de grootste kool kweekte won. De prijs was dat mam ons favoriete dessert zou koken voor haar beroemde gevulde kool. Die zomer heb ik gewonnen.

deze kool was zo groot dat ik hem niet kon optillen. Ik weet dat ik een foto heb van mezelf die op mijn schoot probeert te houden. Ik zal het uitgraven om de foto te delen zodra mijn arm beter is.,

Ik heb zoveel ontelbare herinneringen waar onze keuken zoooooooooooooo heet was (we hadden geen AC toen we opgroeiden en we hadden alleen raamfans) en Mama had 3 grote inblikken potten op het fornuis met kokend water.

ze zou honderden gevulde kool maken. Ik herinner me nog die hete kool geur en hete/natte lucht in de keuken. Pa gebruikte de tang om de blaadjes eruit te trekken, ze in het vergiet te doen en mijn moeder, zus en ik knipten elk de stengels.

hoe verwijst u naar deze? Sommigen kennen ze als koolrolletjes. Anderen kennen ze als halupki en anderen als golumpki. Hoe noem je ze?,

ingrediënten die nodig zijn om mama ‘ s gevulde koolrolletjes te maken

opgroeien zo arm als we waren, moeder ging met wat we bij de hand hadden.

• rundergehakt en varkensvlees
• kool uit onze tuinen
• tomatensoep (ja zoals het gecondenseerde blik) – Ja soep, Geen saus. Met behulp van tomatensaus maakte het gerecht een beetje te “pittig” terwijl tomatensoep is meer mellow in de mond. Je wilt dat de kool de ster is, niet de saus.,
• tomatenpuree (omdat dit de sappen helpt dikker te maken en het meer jusachtig te houden)
• uien/knoflook/kruiden
• gekookte rijst

hoe koolbladeren te verzachten

om deze te maken zijn ze niet moeilijk, maar ze nemen wel wat tijd in beslag. Koolbladeren, in tegenstelling tot slabladeren, kun je gewoon niet van de kop afpellen.

ze zijn hard en als je ze probeert af te pellen zullen ze barsten en scheuren. Dat wil je niet. Voor deze, wil je luxe volle bladeren. Nu heeft iedereen zijn favoriete methode om de bladeren te verwijderen.,

Diepvriesmethode

sommige mensen gebruiken de diepvriesmethode waarbij je de koolkop in een bruine papieren zak stopt en in de vriezer stopt.

als het gedeeltelijk bevroren is, verwijder je het en als het de bladeren verzacht, trekken ze eraf. Persoonlijk vind ik dat niet leuk, want het invriezen van de bladeren rommelt met de samenstelling van het koolblad. Het maakt het bijna sentimenteel en zijn integriteit is aangetast.het koken van de koolkop

voor de mijne, ga ik met de manier waarop Mama me leerde.

1. Vul een grote bokaal met water en breng deze aan de kook.,
2. neem dan een snijmes en verwijder de kern.
3. doe voorzichtig de kool in de pot (gebruik een tang en ga langzaam!) en kook het voor een paar minuten controleren van de bladeren.
4. stapsgewijs trek ik de bladeren er langzaam af en plaats ze in een vergiet om ze af te laten lopen. Wees voorzichtig want je wilt de bladeren niet scheuren. Dit kan 3-10 minuten duren om een hele kop te doen, afhankelijk van de grootte van je kool.

How to shape Mom ‘ s Classic Stuffed Cabbage Rolls

opgroeien in Pittsburgh de meeste bruiloften waar ik als kind naar toe ging waren die waar de families het eten maakten., We waren arme mensen en het inhuren van een cateraar was ongehoord plus eerlijk gezegd, niemand kon evenaren mijn Mama ‘ s koken.

bij deze recepties had je je verplichte nietjes – gebakken kip, rigatoni, ham, aardappel of macaroni salade en gevulde kool. Mama werd altijd gevraagd om haar kool te maken (samen met koekjes voor de cookietafels).

Pittsburgh bruiloften “vereisen” een cookie tabel bij recepties. Oh natuurlijk is er een taart, maar er moeten ook 1-2 cookie tabellen met overvloedige hoeveelheden koekjes.

hoe dan ook, laten we het hebben over het maken/vormgeven van deze koolrollen.,

1. zorg ervoor dat de bladeren koel genoeg zijn om aan te raken, maar niet koud. Koude bladeren zijn moeilijk te rollen en ze zullen / kunnen scheuren.
2. gebruik een snijmes om de dikke middensteel van elk blad weg te snijden. In wezen ben je het blad aan het afvlakken zodat de grote korst weg is, maar niet helemaal doorknippen.
3. leg een enkel groot blad neer met de uitgesneden zijde naar u toe.,
4. voeg een deel van het vlees-en rijstmengsel toe aan het onderste derde deel van het blad – denk zoals wanneer je een burrito maakt
5. vouw de zijkanten naar binnen en pak de onderkant van het blad en rol goed op als een burrito.
6. herhalen totdat ze allemaal zijn opgerold.

tip van de Chef over het gebruik van de kleinere koolbladeren

Het is duidelijk dat als je meer bladeren van de koolkop plukt, deze steeds kleiner zullen worden. Je hebt hier 2 keuzes:

1. als de bladeren klein zijn, plaats dan 2 Bladeren naast elkaar maar overlappen om een groter blad te maken., Dingen en rollen op als een grotere gevulde kool. Of,
2. leg ze in de pannen met de gevulde koolrolletjes als extra kool.

het koken van moeders klassieke gevulde kool

een ding om in gedachten te houden bij het maken van deze is dat ze moeten koken voor een paar uur voordat de kool super mals. Je wilt niet dat de kool stevigheid heeft of bijt. Je wilt in staat zijn om het te snijden met een vork.

maar terug naar deze kool…

Deze betekenen voor mij zomer., Tuinen groeien, gezinnen hebben kookgelegenheden en keukens zitten vol met mensen die deze maken.

zoals ik eerder al zei, waren er minstens 4 van ons die deze maakten als het een taak was. Vaak kwam mijn moeders beste vriend (en buurman) langs om ons te helpen. Vaak verdeelden ze de premie en de ingrediënten.

moeder maakte de rijst, kool en andere dingen, terwijl mevrouw H. Het gemalen vlees meebracht.

moeder ‘ s klassieke gevulde kool Keto-Vriendelijk of glutenvrij maken

Oh, rijst-ik hou van je, maar ik haat je soms. Hier heb je wel wat vrijheden.,

enkele gemakkelijke substituten kunnen zijn:

• gekookte Quinoa
• bloemkoolrijst (rauw)

welk ander vlees kunt u gebruiken in deze gevulde koolrolletjes?

Mom gebruikte een vleesmengsel dat volledig rundergehakt was of een mengsel van rundergehakt en varkensvlees. Ik heb de neiging om persoonlijk graag de toevoeging van de gemalen varkensvlees als het geeft het gerecht een beetje meer rijkdom aan het maar je kunt helemaal gaan met alle gemalen rundvlees als je wilt.

Als u een lichtere variant hiervan wilt, kunt u gemalen kalkoen of gemalen kip vervangen.,

Eén ding om in gedachten te houden bij vleessubstituties

gemalen kalkoen of kip is zeer mager en dus weinig vet. U moet het vet erin (voeg wat gemalen donker vlees) aan de mix om te voorkomen dat ze uitdrogen.

hoe Mom ‘ s klassieke gevulde schelpen invriezen

Ik maak de mijne zoals Mom deed – een grote partij tegelijk dus ik heb genoeg voor een maaltijd en genoeg voor de vriezer. Als kool in het seizoen is, is het de perfecte tijd om die vriezer te vullen voor wintermaaltijden.,

rollen, bakken en bevriezen

1. Dit is de methode I, en Mom do. Zodra de gevulde kool klaar is met bakken, laat ze dan volledig afkoelen.
2. in een diepvriesvrije container een laag tomatensoep op de bodem toevoegen. Plaats een laag koolrolletjes, nog een laag tomatensoep en plaats het deksel erop.
3. wikkel de verpakking dubbel in een plasticfolie en vervolgens in folie. Nogmaals, dit is wat Mam deed.
4. maximaal 6 maanden in de vriezer bewaren.,

als het gaat om de containers die ik gebruik, gebruik ik een van de volgende twee items:

• stapelbare, BPA-vrije vriesvakken zoals deze
• vriezer om glazen bakken zoals deze

hoe verwarm ik Mom ‘ s klassieke gevulde koolrollen

zoals ik al zei, als verse kool in het seizoen is, maak ik een groot dienblad als dit alleen voor ons tweeën, maar de helft van hen bevries ik.

om op te warmen, neem ik een van de containers uit de vriezer en laat ik de hele nacht ontdooien in de koelkast.,

wanneer ik klaar ben om op te warmen, zal ik het volgende doen:

opgeslagen in een vriezer-Oven container

1. verwijder de folie en de plastic folie.
2. breng de container op kamertemperatuur (meestal tijdens het opwarmen van de oven). Zorg ervoor dat het gerecht niet koud is als je het in de oven zet anders kan het barsten.Verwarm de oven voor op 350 F, rek in het midden.
3. bedek de schaal stevig met folie.
4. plaats de kamertemperatuur container op een omrande bakplaat om eventuele overloop op te vangen.
5. bak voor 350 F of tot de centra warm zijn.,

bewaard in een niet-ovendichte verpakking

1. verwijder de folie en de plastic folie.breng de gevulde kool over in een licht gespoten ovenschaal.
2. voeg wat tomatensoep toe op de bodem, plaats in de koolrolletjes, dek af met een beetje meer tomatensoep.Verwarm de oven voor op 350 F, rek in het midden.
3. bedek de schaal stevig met folie.
4. plaats de kamertemperatuur container op een omrande bakplaat om eventuele overloop op te vangen.
5. bak voor 350 F of tot de centra warm zijn.,

wat te serveren met Mom ‘ s klassieke gevulde koolrolletjes

In mijn wereld gaan slechts 2 dingen absoluut PERFECT met deze:

• de beste aardappelpuree (romig of chunky)
• zelfgemaakt brood

wat gaat er nog meer goed mee?

• sperziebonen met zelfgemaakte champignonsaus
• romige Maïsschotel

wat serveert u ermee?

Print

Sharing is caring!