Foodservice in buffetstijl is al lang een hoofdbestanddeel van bruiloftsrecepties, en met goede reden: het is een economische en efficiënte manier om veel gasten te voeden met verschillende voedingsvoorkeuren tegelijk. Maar in het tijdperk van sociaal verre bruiloften, zullen bepaalde veranderingen moeten gebeuren om de veiligheid van zowel het evenement gasten en catering personeel te waarborgen.
Wat Is een Buffetontvangst?,
een receptie in buffetstijl heeft één menu dat is ingesteld op een grote tafel in één gebied. Dit verschilt van een ontvangst in stationsstijl, die meerdere menuconcepten zal bevatten die op meerdere displays worden verspreid.
We spraken met de cateringexperts Ro Cantrell van Cantrell Occasions en Leila Miller van Constellation Culinary om alles te verzamelen wat u moet weten over het organiseren van een bruiloftsreceptie in buffetstijl, van de basisstructuur tot hoe het opnieuw zal worden bedacht in de nasleep van de coronapandemie.,
Maak kennis met de Expert
- Chef Ro Cantrell is de oprichter en hoofdchef van Atlanta, GA catering company Cantrell Occasions. Hij is lid van de National Personal & Private Chef Association en de American Culinary Federation. Leila Miller is een in Philadelphia gevestigde senior director of sales voor Constellation Culinary., Miller heeft meer dan 20 jaar ervaring in de evenementenindustrie en is gespecialiseerd in bruiloften, mitzvahs en sociale evenementen.
buffet-stijl bruiloft receptie kosten
wanneer het gaat om de meest voorkomende vormen van Evenement catering, buffet-stijl is meestal een meer betaalbare optie dan plated, station, of familie-stijl. “Met plated moet je meer personeel inhuren om bestellingen op te nemen en borden naar de gasten te dragen”, zegt Cantrell. “Met een buffet heb je misschien de helft van het aantal mensen nodig om eten te serveren.,”Naast meer personeel, merkt Miller op dat Station-Stijl en familie-stijl catering ook meestal meer apparatuur en serviesgoed nodig hebben om uit te trekken, wat de prijzen verder verhoogt.
voor Cantrell-gelegenheden vallen de kosten per persoon voor een basisbuffetreceptie doorgaans binnen het bereik van $16 tot $19, maar de prijzen kunnen sterk variëren op basis van menu-selectie en de toevoeging van andere diensten, zoals voorgerechten tijdens cocktailuur. Voor Constellation, Miller zegt dat buffetten meestal beginnen bij $ 165 per persoon.,
voors en tegens van een bruiloftsreceptie in buffetstijl
voors
- informaliteit. Een maaltijd met meerdere gangen brengt een bepaald niveau van formaliteit over op een bruiloft. Als de jouwe zal een meer casual affaire, een buffet-stijl maaltijd zal toevoegen aan de sfeer. Dit geldt vooral als u niet geïnteresseerd bent in toegewezen zitplaatsen voor uw evenement. Met een buffet kunnen de gasten zich vrij mengen, naar de bar gaan en hun bord op hun eigen tempo vullen.
- flexibiliteit. Een buffet geeft de gasten de vrijheid om hun eigen gerechten te maken volgens hun eigen voorkeuren., Extra bonus: vegetariërs en veganisten kunnen vleesgerechten overslaan en begeleidingen zoals truffelzwam risotto en farro salade opvullen zonder een speciaal verzoek voor een alternatieve maaltijd in te dienen.
Cons
- langere wachttijden. Wachten op uw tafel om te worden opgeroepen en voor anderen om zichzelf te serveren kan betekenen dat het langer duurt voor gasten om hun eten te krijgen. Om knelpunten te verlichten, zet Miller liever dubbelzijdige buffetten op, zodat twee keer zoveel mensen tegelijkertijd hun bord kunnen bouwen.
- abundantie., Dit is zowel een pro als een con van buffet bruiloften. Gasten die meer voedsel nodig hebben, zullen uw bruiloft verzadigd laten voelen, maar dat betekent ook dat er meer voedsel zal worden bereid in het algemeen. “Met , als gasten RSVPed dan Weet ik de hoeveelheid voedsel die ik nodig heb,” zegt Cantrell. “Met een buffet moeten we meer dan genoeg bereiden.”Dat kan leiden tot overtollig voedselafval, maar zoals je hieronder ziet, zijn er manieren om dat te beperken.
bruiloftsreceptie in buffetstijl FAQs
Hoe kan ik verspilling minimaliseren?
Er zijn verschillende manieren!, Voor intiemere zaken introduceert Cantrell graag afhaalcontainers zodat gasten kunnen vertrekken met restjes. “Als alles begint af te lopen en iedereen vol zit, maken we de aankondiging”, zegt hij. Cantrell heeft ook samengewerkt met in Atlanta gevestigde organisaties (Goodr is vooral bekend in de stad) om overgebleven voedsel op te halen en te verspreiden onder dakloze gezinnen.
Voedseldonaties komen met specifieke vereisten: “zodra iets een bepaalde tijd uit is of door een bepaalde hoeveelheid handen gaat, is het niet voedselveilig”, legt Miller uit., Dus cateraars zijn ook begonnen met het composteren van gerechten die ze niet kunnen doneren.
welke voedingsmiddelen werken goed voor buffetten? Welk voedsel niet?
” gerechten met veel vocht zijn goed voor buffetten,” zegt Cantrell. “Garnalen en grutten, kip met jus-donker vlees houdt beter dan borst-en dingen met sauzen, zoals gehaktballen, kunnen omgaan met een pak slaag van hitte.”Schuurgerechten-metalen pannen die een buitenlaag van warm water gebruiken om voedsel warm te houden—zijn een hoofdbestanddeel van buffetlijnen, maar ze kunnen voedsel zoals zalm en broccoli uitdrogen als ze niet in een bouillon worden geserveerd., Per Miller, een buffet menu omvat meestal salade, brood, twee eiwitten, en begeleidingen. De begeleidingen, of kanten, zijn vaak een combinatie van groenten, zetmeel, en korrels die worden geselecteerd om de belangrijkste proteã nen aan te vullen.
hoeveel buffettafels heeft mijn evenement nodig?
Pre-pandemie, Miller gepland voor een buffet tafel voor elke 50 gasten om dingen efficiënt in beweging te houden. Waar mogelijk zouden de buffettafels dubbelzijdig zijn. Evenementen met een grote gastentelling kunnen meer dan één buffettafel omvatten, maar alle buffetten zullen dezelfde gerechten bevatten.,
hoe moeten gasten hun platen en gebruiksvoorwerpen krijgen?
Pre-pandemie gaf Miller de voorkeur aan het stapelen van platen aan het begin van de buffetlijn in plaats van ze op tafels te zetten. “Het is vervelend om naar je tafel te gaan en dan naar het buffet te gaan,” zegt ze. Nu, borden zullen waarschijnlijk worden gevuld met voedsel en direct gedistribueerd aan de gasten. Verwacht bestek te worden opgerold in servetten en opgehaald individueel ook.
hoe de Buffetdienst zal veranderen
De Buffetdienst zal aanzienlijk veranderen in de nasleep van de coronapandemie., “Totdat er een vaccin is, zal er geen zelfbedieningsbuffet zijn”, zegt Miller. “Alle buffetten zullen worden bijgewoond door chef-kok, en er zullen plexi-schermen zijn.”Constellation is ook het aanbrengen van wijzigingen in de zittende delen van een buffet receptie: boter, room, suiker, zout en peper zal beschikbaar zijn op aanvraag in porties voor eenmalig gebruik, en wanneer water is voorgegoten, kan worden ingesteld met een Beschermende Deksel.
constellatie heeft ook een aantal extra gezondheid en veiligheid procedures toegevoegd aan hun gebeurtenisplaybook., Het personeel laat de temperatuur bij aankomst controleren en draagt tijdens het evenement maskers en handschoenen. Timers zullen het personeel van het evenement om de dertig minuten de handen laten wassen, meerdere handreinigingsstations zullen in de keuken worden geplaatst en oppervlakken met hoog contact zullen regelmatig worden gedesinfecteerd met behulp van CDC-aanbevolen reinigingsoplossingen. Elk evenement zal een aangewezen “Veiligheidskampioen” ter plaatse hebben die belast is met het beheer en het toezicht op deze processen.
Cantrell heeft ook afstand genomen van zelfbediening., “Je kunt een buffet opzetten, maar gasten mogen niet naar de rij komen”, zegt hij. “We borduren hun eten en brengen het naar hen.”Hiervoor is meer personeel nodig, dus stellen moeten hun cateringbudget dienovereenkomstig aanpassen.
Wedding Buffet Menu Ideas
Hier zijn een paar voorbeelden van wedding buffet menu ’s van Cantrell en Miller:
Southern-Inspired: geroosterde of gebakken kip en geroosterde pull roast; rijst pilaf; sperziebonen gekookt in bouillon; mac’ n ‘ cheese.,Jamaicaans geïnspireerde: Curry chicken; rijst en erwten; mac ‘ n ‘ cheese; voorafgegaan door een voorgerecht van weegbree chips en jerk chicken spiesjes.op Azië geïnspireerde: Pekingeend carving station; moo shu pannenkoeken; lo mein met napa kool, gezouten babywortel en knoflookkieslook; edamame, gember varkensvlees, en kip en citroengras dumplings; Koreaanse rundvlees BBQ en shiitake spiesjes.,New York-geïnspireerd: Reuben sliders met karwij zuurkool; alles Frank in een deken; aardappelknijpers; mini falafel en lam en rundvlees shawarma pitas; mini bagel tower met gerookte zalm en begeleidingen; Hamptons gehakte salade met Dragon ranch dressing.op Comfort Food-geïnspireerde: Korean fried chicken, Beyond burger, ricotta chicken meatball, and bloemkool & kikkererwtenschuivers; buffalo chicken meatballs with blue cheese sauce; fried cheese wrongel; Applewood bacon mac ‘n’ cheese; shoestring fries; Tex-Mex tater tots.,