Mirin (味醂 Of みりん) is een essentiële kruiderij die wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het is een soort rijstwijn vergelijkbaar met sake, maar met een lager alcoholgehalte en een hoger suikergehalte. Het suikergehalte is een complex koolhydraat dat zich van nature vormt tijdens het fermentatieproces; er worden geen suikers toegevoegd. Het alcoholgehalte wordt verder verlaagd wanneer de vloeistof wordt verwarmd.
een kom met mirin
tijdens de Edoperiode werd mirin als amazake geconsumeerd., O-toso, traditioneel geconsumeerd op Shogatsu, kan worden gemaakt door een kruidenmengsel in mirin te weken.
in de Kansai-stijl van koken wordt mirin kort gekookt voordat het wordt gebruikt, zodat een deel van de alcohol kan verdampen. In de regionale stijl van Kanto wordt de mirin onbehandeld gebruikt. Kansai-stijl gekookte mirin wordt nikiri mirin (煮切り味醂) genoemd (letterlijk: grondig gekookte Mirin).,
Een fles commercieel geproduceerd Japans mirin
Mirin wordt gebruikt om gegrilde of geroosterde vis een heldere touch te geven of om de visgeur te wissen. Een kleine hoeveelheid wordt vaak gebruikt in plaats van suiker en sojasaus. Het mag niet overmatig worden gebruikt, omdat de smaak vrij sterk is. Het wordt soms gebruikt om sushi te begeleiden. Mirin wordt gebruikt in teriyaki saus.