Het is tijd.
Het is tijd voor Thanksgiving diner recepten.
Het kan me niet schelen dat het nog niet eens Halloween is!
Oh, ik weet hoe het gaat. Elk jaar rond deze tijd, Ik denk dat ik al die tijd om Thanksgiving recepten te posten op dit kleine voedsel blog van mij. Ik denk, ” het is nog niet eens Halloween. Ik heb alle tijd van de wereld!”Dan gebeurt het., Het is elk jaar hetzelfde. We kleden onze kinderen in iron Man en Richard Nixon kostuums, gaan trick-or-treating in onze schilderachtige kleine stad, dan tegen de tijd dat ze op hun laatste stuk snoep–dat is eigenlijk als twintig uur later–het is plotseling Kerstmis. En ik kijk rond in mijn keuken en mijn kleine voedsel blog als, ” Oké … wat is er net gebeurd?”
en dan vraag ik mijn kinderen of ze nog snoep hebben omdat ik een slechte suiker hunkering heb.
en ze vertellen me om een taart te gaan bakken of zoiets. Slim-alec kleine ongedierte.,
hoe dan ook, vandaag deel ik mijn stap-voor-stap methode voor het pekelen van een kalkoen. Ik pekel elk jaar een kalkoen. ik pekel elk jaar een kalkoen omdat het het juiste is om te doen. Pekelen betekent het weken van een kalkoen in een zeer zoute oplossing voor een bepaalde tijd, lang genoeg voor het zout om de kalkoen te infiltreren en daadwerkelijk de moleculaire structuur van het vlees te veranderen. Het verandert het ook niet in een zoute puinhoop. Het resulteert in een sappige, fantastische kalkoen. Als je nog nooit een kalkoen hebt gebraden, zul je me moeten vertrouwen.
u kunt kant-en-klare pekeloplossingen kopen., Ik kocht er een bij Williams-Sonoma. Maar er een maken is ook een makkie. Je hebt in principe een bosje zout nodig en alle andere ingrediënten die je erbij wilt doen. Ik vind het leuk om de zoutheid te balanceren met de milde zoetheid van appelcider (en oké, de niet-zo-milde zoetheid van bruine suiker) maar je kunt gebruiken wat je wilt.
een paar belangrijke dingen om te onthouden:
1. Alleen verse kalkoenen pekelen. Het pekelen van een bevroren kalkoen is nooit een goed idee, omdat bevroren kalkoenen meestal worden geïnjecteerd met een natriumoplossing., Er zijn een aantal organische bevroren kalkoenen (mijn vriendin Julie vond sommige bij Whole Foods onlangs) die een veel lagere concentratie van de natriumoplossing hebben. Over het algemeen wil je echter verse–niet bevroren–kalkoenen pekelen.
2. Het maken van jus van de drippings van een gestookte kalkoen kan resulteren in een echt zoute jus als je niet voorzichtig bent. In de volgende post, Ik zal u laten zien een paar stappen die zal voorkomen dat dit gebeurt.
maar voor nu: laten we pekelen!
Dit is wat u nodig hebt.,
knip de boven-en onderkant van elke Oranje af.
snijd voorzichtig de schil in secties af.
Mmm. Geurig tot het maximum.,
verwijder de bladeren van de rozemarijntakjes, meet het zout, de suiker, de laurier en de peperkorrels. Inademen. Uitademen. Dank de Heer hierboven voor de aroma ‘ s die uit de aarde voortkomen.
dat doe ik tenminste elke keer als ik deze kalkoenpekel maak.
(Oh, en je hebt wat gehakte knoflook nodig. Ik ben die stap vergeten. Gebeuren.)
giet drie kopjes appelcider in een bouillonpot., van zout…
twee kopjes bruine suiker…
Geef de bladeren…
Rosemary…
peperkorrels…
en sinaasappelschil.,
en de vergeten knoflook.
schoonheid!
breng het mengsel nu aan de kook, zet het vuur onmiddellijk af en bedek de pot., Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur; plak het in de koelkast of vriezer halverwege het afkoelingsproces
Dit is een vreemde hand (links) en een pekelzak.
Ik ben geobsedeerd door het pekelen van zakken. Geobsedeerd!
Het is alles waar ik nog aan denk.
Hier is de kalkoen in de pekelzak.,
zodra de pekeloplossing is gekoeld, giet deze over de kalkoen.
nu hoeft u alleen maar de zak af te sluiten en deze gedurende ten minste zestien uur in de koelkast te bewaren. Vierentwintig uur is echter beter, vooral voor een grote kalkoen. Plaats de kalkoen, borstzijde naar beneden, in de zak, maar 2/3 van de weg door het pekelen, draai de kalkoen in de zak om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig Brine., Doe net alsof je een verloskundige bent en je probeert een bres baby te laten flippen!
Opmerking: Dit is genoeg pekel voor een kalkoen van 20 pond. Als je het gevoel hebt dat de kalkoen nog meer vloeistof nodig heeft, vul het dan met meer water en het komt goed. Als je een veel kleinere kalkoen of een kalkoenborst gebruikt, halveer je het recept.
volgende omhoog: roosteren dit dang ding. (Hier zijn de kalkoen roosteren instructies!)
het plezier is nog maar net begonnen.