Ik had Migas voor het eerst in Austin, Texas, toen ik op bezoek was bij mijn zus, Betsy, en haar techneut-nerd man, Matt. Omdat ik op een ochtend wakker werd tijdens mijn verblijf met een razende zaak van LBSCBDO, reden Betsy en Matt me naar een schilderachtig restaurantje dat leek op een klein huis. Toen begon ik te huilen en door te gaan. “Ik wil een Egg McMuffin!”Ik schreeuwde, stervende voor ontbijt bij McDonald’ s. alles wat ik wil in mijn leven is ontbijt bij McDonald ‘ s.”nee,” zeiden ze. “Je hebt Migas nodig.”
“But I want Hot Cakes & worst!”Ik schreeuwde.,
“Just wait’ til you try the Miga ‘s,” zeiden ze.
na een goede, reinigende schreeuw, besloot ik toe te geven. Ten eerste zaten we in Matt ‘ s auto en ik kon daar niet weg. Ten tweede, in mijn vlaag van LBSCBDO woede, had ik mijn tas achtergelaten en had geen geld om zei Egg McMuffin of warme Cakes te kopen, en ik was niet in de stemming om af te wassen. Ten derde, hoewel ik een zeldzame kans miste om te ontbijten bij McDonalds, was ik een beetje geïntrigeerd door de naam van het gerecht. Migas? Wat was dit voor vreemde schotel?
daar zou ik snel achter komen. Migas, in één woord, is hemels., In een ander woord, goddelijk. In een ander woord, dadgum delicious! Ik was meteen verslaafd, en bracht de komende maanden het perfectioneren van mijn eigen versie.
tenzij je in het zuidwesten hebt gewoond of bezocht, heb je waarschijnlijk nog nooit gehoord van Migas, een heerlijk smaakvol roereigerecht gemaakt met de toevoeging van paprika ‘s, jalapenos, uien, kaas, en—het beste deel—gebakken, gehakte maïstortilla’ s., De maïs tortilla ’s absoluut maken het gerecht, en terwijl sommige meer, ahem, “gezondheid bewuste” eters kiezen gewoon om te verwarmen of grill de tortilla ‘ s voorafgaand aan het toevoegen van hen aan de koekenpan, ik vind ze het beste wanneer gebakken in olie, dan gehakt. Zodra ze geroerd in het eimengsel, ze verzachten en nemen op de prachtige smaken van de eieren, uien, en paprika. Het is genoeg om een persoon kreunen, dat is wat je zal doen zodra je je tanden zetten in dit prachtige ontbijt gerecht.
laten we het doen, mis amigas!,
Begin met het grof hakken van ui, rode paprika, groene paprika en tomaat. Dan heel fijn snijd een verse jalapeno, het verwijderen van de zaden als je niet kunt omgaan met de hitte.
rasp vervolgens wat kaas. Monterey Jack werkt goed, of je kunt een Mexicaanse Cotija gebruiken (hier afgebeeld.)
i love Mexican Cotija.,
meng enkele eieren met de helft & de helft en klop samen.
frituur tot slot enkele maïstortilla ‘ s tot ze knapperig zijn. Ik gebruik een kleine koekenpan met ongeveer 1/2 kop plantaardige olie verwarmd tot medium.
als de olie heet is, duurt het slechts ongeveer 30 seconden aan elke kant om ze op te frissen.,
laat ze niet bruin worden; fry ‘em ‘totdat ze niet langer floppy zijn.
Ja, ik zei net ” floppy.”
wanneer ze gefrituurd zijn, stack ze dan op een snijplank.,
en met een scherp mes de tortilla ‘ s in reepjes snijden…
draai dan in de andere richting en snijd ze in een grote dobbelsteen.
nu is het tijd om serieus te worden. Heel, heel serieus.
begin met het verwarmen van een mengsel van olie en boter in een grote koekenpan., Voeg de uien en paprika ‘ s toe …
en kook tot ze lekker bruin worden. Dit duurt waarschijnlijk 3 of 4 minuten. Laat ze niet te zacht worden!
voeg vervolgens de gehakte tomaten toe…
/div>
en blijf ongeveer 30 seconden koken om ze op te warmen.,
nu voor het leuke deel: gooi de gebakken tortilla stukken!
roer ze rond en gooi de in blokjes gesneden jalapeno erin. Roer rond en verminder het vuur tot laag.,
als ik alle woorden van alle grote dichters van de wereld tot mijn beschikking had, zou ik nog steeds niet in staat zijn om u uit te drukken hoe heerlijk dit ruikt.
giet nu het eimengsel. Je wilt gewoon dat de pan licht heet is; je wilt de eieren helemaal niet bruin maken.
gebruinde eieren. BAH. Dat is een smaak daar met thee en bananen in mijn boek. BLECH. PPPTTTHT.,
nu is het geheim om de eieren te koken en het mengsel voorzichtig met een spatel te vouwen. Zeker niet roeren of kloppen het mengsel…gewoon vouwen. Voorzichtig vouwen.
u weet dan dat de eieren gaar zijn; ze worden gezet maar niet te droog.
aan het eind een royale hoeveelheid geraspte kaas toevoegen.,
en veel gehakte koriander! Kom op mensen, als je denkt dat je koriander niet lekker vindt, probeer het dan nog een keer. wist je dat ik op de universiteit een van die mensen was die koriander haatte? Ik proefde de beledigende zeepsmaak die zo velen van jullie hebben genoemd. Maar ik hield vol. Ik heb veel gevochten. En ik kwam eruit als overwinnaar. Ik heb gewonnen! En nu eet ik dagelijks koriander!
hetzelfde kan met jou gebeuren als je je hart maar opent.,
spreken van het openen van uw hart. Lieve hemel. U moet ten minste één keer in uw leven Migas ervaren.
bij voorkeur vanmorgen.
dat is wat ik voor jullie wens, mijn beste vrienden.
geplaatst met liefde door Ree Drummond.