Achtergrond
Marshmallows zijn een van de vroegste zoetigheden die de mensheid kent. De hedendaagse marshmallows komen in vele vormen, van vast (zachte kussens laten vallen in cacao of geroosterd op een stok) tot semi-vloeibaar (bedekt met chocolade of gevormd tot kuikens voor Pasen) tot de crème-achtige (gebruikt als basis in andere snoepjes of als een ijs topping). In essentie zijn alle marshmallows belucht snoepjes.,
geschiedenis
oorspronkelijk werden marshmallows echter gemaakt van het wortelsap van de Moeraskaasjesplant Althaea officinalis. Het is een geslacht van kruid dat afkomstig is uit delen van Europa, Noord-Afrika en Azië. Moeraskalgen groeien in moerassen en andere vochtige gebieden. De plant heeft een vlezige stengel, bladeren en bleke, vijfbladige bloemen. De eerste marshmallows werden gemaakt door stukjes van de moeraskaasjeswortelpulp met suiker te koken tot het verdikt werd. Nadat het was verdikt, werd het mengsel gespannen en afgekoeld. Al in 2000 v. Chr. combineerden Egyptenaren de moeraskaasjeswortel met honing., Het snoep was gereserveerd voor goden en adel.
De moeraskaasjeswortel heeft ook medicinale eigenschappen. Moeraskaasjeswortels en bladeren kunnen als laxeermiddel werken. Het werd ook gebruikt door vroege Arabische artsen als een kompres om ontstekingen te vertragen. Marsh mallow wortels werden ook gebruikt bij de behandeling van pijn op de borst, om hoest en keelpijn te kalmeren, en als een zalf. Of het nu gebruikt wordt als snoep of voor medicinale doeleinden, het productieproces van moeraskaasjes was beperkt tot een kleine, bijna individuele schaal. Toegang tot Marsh mallow confections was beperkt tot de rijken tot het midden van de negentiende eeuw., Gewone mensen proefde alleen moerasmallows toen ze pillen namen; artsen verborgen soms het medicijn in het snoep om de ongewenste smaak van de pil te bedekken.
moderne marshmallowbereidingen werden voor het eerst gemaakt in Frankrijk rond 1850. Deze eerste productiemethode was duur en traag omdat het het gieten en vormen van elke marshmallow betrof. Franse snoepmakers gebruikten het kaasjeswortel sap als bindmiddel voor het eiwit, maïssiroop en water. Het pluizige mengsel werd verwarmd en gegoten op het maïszetmeel in kleine mallen, de vorming van de marshmallows., Op dit moment werden marshmallows nog steeds niet in massa vervaardigd. In plaats daarvan werden ze gemaakt door banketbakkers in kleine winkels of snoepbedrijven. in 1900 waren marshmallows beschikbaar voor massaconsumptie en werden ze verkocht in blikken als penny candy. Massaproductie van marshmallows werd mogelijk met de uitvinding van het zetmeel mogul systeem van productie in de late negentiende eeuw. In het zetmeel mogul-systeem vult een machine automatisch bakken met zetmeel van ongeveer 5.08 cm dik, dat vervolgens wordt geëgaliseerd en licht samengeperst., Vervolgens wordt een printplaat, gemaakt van gips, hout of metalen trays gevormd om de marshmallow van het eindproduct te vormen, in het zetmeel geperst en teruggetrokken. Dan is de gecreëerde ruimte gevuld met hete crème. De eerste moguls waren hout, maar alle waren van staal in 1911. Gelatine en andere zweepmiddelen vervingen de kaasjeswortel in de ingrediëntenlijst. in 1955 waren er bijna 35 fabrikanten van marshmallows in de Verenigde Staten. Rond deze tijd, Alex Doumak, van Doumak, Inc., gepatenteerd een nieuwe productiemethode genaamd het extrusieproces., Deze uitvinding veranderde de geschiedenis van de productie van marshmallow en wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt. Het duurt nu slechts 60 minuten om een marshmallow te produceren. Vandaag zijn er slechts drie fabrikanten van marshmallows in de Verenigde Staten, favoriete Brands International( Kraft marshmallows), Doumak, Inc., en Kidd & Company.
grondstoffen
Marshmallows worden gemaakt van slechts enkele ingrediënten, die in twee hoofdcategorieën vallen: zoetstoffen en emulgatoren. Zoetstoffen omvatten maïssiroop, suiker en dextrose., Proportioneel is er meer maïssiroop dan suiker omdat het de oplosbaarheid (het vermogen om op te lossen) verhoogt en de kristallisatie vertraagt. Maïszetmeel, gemodificeerd voedselzetmeel, water, gom, gelatine en/of opgeklopte eiwitten worden in verschillende combinaties gebruikt. De resulterende combinatie geeft de marshmallows hun textuur. Ze fungeren als emulgerende middelen door het handhaven van de vetverdeling en het verstrekken van de beluchting die marshmallows gezwollen maakt. Gom, verkregen uit planten, kan ook fungeren als emulgator in marshmallows, maar het is ook belangrijk als geleermiddel.,
De meeste marshmallows bevatten ook natuurlijke en / of kunstmatige smaakstoffen. Als ze gekleurd marshmallows, de kleur meestal. komt van een kunstmatige kleuring.
het productieproces
koken
- 1 een oplossing wordt gevormd door suiker en maïssiroop in water op te lossen en te koken. Eiwit en / of gelatine wordt gemengd met de suikeroplossing. Vervolgens worden de ingrediënten in een kookketel verwarmd tot ongeveer 115°C. Het resulterende mengsel wordt door een zeef geleid om vreemde materie te verwijderen.,
- 2 in de pomp wordt het mengsel tot twee of driemaal het oorspronkelijke volume in een schuim geslagen. In dit stadium kan smaakstof worden toegevoegd.
in het begin van de twintigste eeuw werden marshmallows beschouwd als een kindergebak, verdeeld als snoepgoed in algemene winkels, samen met drop zwepen en pepermuntdruppels., Maar door een toevallige verbinding met andere populaire voedingsmiddelen en een aantal slimme marketing, marshmallows zou al snel een nietje Ingrediënt op pot-luck diners, familie borrels, en zelfs elegante feesten.
uit twintigste-eeuwse kookboeken en receptenboekjes blijkt dat marshmallows meestal als ingrediënt dienden in cakes, snoepjes en desserts. Ze werden ook bekend als een topping voor dampende kopjes warme cacao en als een geroosterde traktatie bij cookouts en picknicks., In toenemende mate dienden ze als een zoete aanvulling op salades en bijgerechten, waaronder hun klassieke bijdrage aan de Thanksgiving—Eettafel-bovenop een gerecht van gebakken zoete aardappelen of garens. het receptenboekje uit 1935, “Campfire Marshmallow Cookery”, breidde de gebruikelijke marshmallowklassiekers uit met 50″ perfecte ” recepten. Deze varieerden van alledaagse gerechten zoals marshmallow Ice box loaf en Campfire rice pudding tot speciale gelegenheid desserts, waaronder een selectie van sierlijke marlows en mallobets (of ijsjes en sorbets).,
misschien wel de grootste onderscheiding voor marshmallows ontstond als gevolg van hun gunstige verbinding met gelatinesalades en desserts, die in de jaren 1920 en 1930 in populariteit steeg. receptenboekjes voor gelatine en Knox Gelatine uit die tijd bevatten recepten die op bijna elke pagina marshmallows vereisten-recepten zoals banaanpluizenpudding, limoenkaasjespons, Cocoa tutti frutti en paradise pudding.
Donna R. Braden
vorming
-
3 het verwarmde mengsel wordt overgebracht naar een warmtewisselaar. Er wordt lucht in het mengsel gepompt., Het mengsel koelt af in een waterkoker, gaat door een ander filter en
gaat verder tot aan de “hill.”Marshmallows worden geëxtrudeerd door een machine of afgezet op banden.
bij het extrusieproces wordt het schuim door een matrijs geperst om de bekende kussenvorm van marshmallow te produceren. Meestal krijgen ze een coating van maïszetmeel om kleverigheid tegen te gaan en hun vorm te behouden nadat ze zijn geëxtrudeerd. Soms worden de kussens gevormd tot een touw van kussens. Als dat zo is, worden ze gesneden en gedroogd op een rubberen transportband.,
koeling
- 4 Nadat de kussens zijn gevormd, worden ze door een koeltrommel gestuurd, waar het overtollige zetmeel wordt verwijderd. Ze zijn ook Gekoeld Genoeg om te worden verpakt.
verpakking
- 5 Nadat de kussens zijn afgekoeld, worden ze gewogen en verpakt. Voordat ze in cases worden gezet, geven sommige fabrikanten hun product door een metaaldetector. De zaak is gecodeerd gedateerd en verzonden naar winkels.
kwaliteitscontrole
gedurende het gehele productieproces worden marshmallows gecontroleerd op vreemde stoffen., Het mengsel gaat door zeven, schermen en metaaldetectoren. Visuele inspecties worden ook gebruikt om de kwaliteit te garanderen. Veel marshmallow fabrikanten hebben normen voor vele aspecten van een marshmallow, met inbegrip van de grootte en textuur. Een ideale marshmallow moet licht zijn. Deze kwaliteit
wordt beïnvloed door de hoeveelheid lucht die in de marshmallow wordt geslagen. Hoe meer lucht er in het mengsel wordt verwerkt, hoe lichter de resulterende marshmallow.,
een ideale marshmallow wordt gecreëerd in een productieomgeving waar de grootte van de belletjes in het schuim dat de marshmallow vormt wordt gecontroleerd. Deze kleine belletjes moeten gelijkmatig worden verdeeld over een stabiel schuim. Als meerdere factoren worden gecontroleerd, inclusief elke factor van het kloppingsproces, worden marshmallows correct gevormd. Een ondermaatse marshmallow heeft grote bubbels. Deze bubbels zijn bevorderlijk voor stroperige lagen en holtes.
— Annette Petrusso