Amateurchefs lijken er overal bij te zweren, en sommige professionele chefs doen dat ook. Je zet je nieuwe pot vol water op het fornuis, zet de branders aan, en net als het opwarmt, gooi je er een snufje zout in om het proces te versnellen om heerlijke pasta te koken. Maar wacht eens even, zal het toevoegen van zout aan kokend water het water sneller laten koken? Wat doet het zout met het water om dit te bereiken?
nou, alle pro-salters hebben pech., In feite doet het toevoegen van zout het tegenovergestelde van water sneller laten koken. In plaats daarvan duurt het langer voordat het water kookt! Het zout verhoogt eigenlijk het kookpunt van het water, dat is wanneer de neiging voor het water om te verdampen groter is dan de neiging voor het om een vloeistof te blijven op moleculair niveau.
wanneer het zout wordt toegevoegd, wordt een fenomeen dat bekend staat als “verhoging van het kookpunt” in werking gesteld, waarbij die oude chemische pijlers—de opgeloste stof, het oplosmiddel en de oplossing., Kookpuntverhoging gebeurt wanneer een niet-vluchtige opgeloste stof (of een oplosbare stof—in dit geval het zout) wordt toegevoegd aan een zuiver oplosmiddel (of een stof die een opgeloste stof oplost—in dit geval het water zelf) om een oplossing (het zout water) te creëren.
het zout water vereist meer blootstelling aan de hitte om te koken dan water alleen, zodat het kookpunt verhoogd is en de tijd die nodig is om het water aan de kook te krijgen toeneemt., Dit maakt het water warmer (het nieuwe kookpunt wordt verhoogd tot ongeveer 216° F, in tegenstelling tot de standaard 212° F voor ongezouten water), maar het laat het nog steeds niet sneller koken.
Als u wat extra smaak wilt toevoegen of wat extra tijd wilt nemen om ander voorbereidend werk in de keuken te doen, zorg er dan voor dat u er een scheutje zout in gooit. Maar als je wilt dat je water sneller kookt, laat het dan zoals het is.