Lijst van 9 Basisbiscuits (met hun gebruik)

lijst van negen Basisbiscuits:- 1. Genoise 2. Chiffoncake 3. Angel Food Cake 4. Victoria Sponge 5. Devil ‘ s Food Cake 6. Swiss Roll Biscuit Cake 7. Madeira Biscuitcake 8. Jaconde Sponge Cake 9. Boter Cake Spons.

1. Genoise:

Genoise is vernoemd naar zijn oorsprong, Genua in Italië. Het behoort tot de familie van lichte en luchtige biscuits., Hoewel de techniek voor het maken van dit beslag vergelijkbaar is met die van een basic biscuitcake, verschilt het in die zin dat het gesmolten ongezouten boter bevat. Het toevoegen van gesmolten boter produceert inschrijver en smaakvolle biscuit.

de chocolade genoise wordt gemaakt door toevoeging van cacaopoeder. Genoise is de basis biscuitcake en dit kan worden gemaakt zonder de boter en zal in dat geval bekend staan als fatless spons.,

Gebruik:

Genoise kan een verscheidenheid aan vullingen hebben, zoals gateau mocha— met koffiebotercrème uit Frankrijk, Wiener orange torte— gevuld met Curaçaose botercrème uit Oostenrijk, Dobos torte— chocolade botercrème en afgewerkt met karamelsuiker uit Hongarije.

methode:

hele eieren en suiker worden samen geklopt tot een lintstadium. Dit wordt gedaan over een dubbele ketel om een groter volume te krijgen. Wanneer de temperatuur 32°C bereikt, uit bain-marie verwijderen en doorgaan met kloppen tot de temperatuur 24°C bereikt., Bloem wordt zorgvuldig gevouwen in gesmolten boter wordt ingevouwen door snij – en vouwmethode de spons wordt in één keer gebakken om zo veel mogelijk lucht in de spons te houden.

2. Chiffoncake:

Chiffoncake is een zeer lichte en luchtige spons die kenmerken heeft van zowel botercake als een spons. De textuur van een spons maakt het veel wenselijk voor een zoetekauw. Hoewel in tegenstelling tot boter cakes, chiffon cakes gebruiken olie en opgeklopte eiwitten worden gebruikt om de beluchting te bieden, samen met bakpoeder dat het een spons gebaseerde textuur geeft.,

het is vrij snel om deze cake te maken als een beslag wordt gemaakt waarin olie, rijsmiddel, en bloem en opgeklopte eiwitten worden gevouwen.

Gebruik:

Het hoge oliegehalte in deze koek maakt het niet mogelijk de koek vast te zetten, omdat de olie vloeibaar blijft bij kamertemperatuur, waardoor de koek vochtiger is dan de an boterkoek. Dit maakt hen de ideale keuze voor cakes en gateaux die moeten koelen of invriezen. Chiffon cakes zijn ook gezondere keuze omdat het geen verzadigde vetten heeft en alleen afhankelijk is van olie.,

het nadeel is dat de taart de echte boterachtige smaak mist die mensen vaak zien als het gaat om cakes. Dit is de reden waarom deze taarten worden samen met veel vers fruit en geserveerd met bijbehorende sauzen zoals chocolade of op fruit gebaseerde sauzen.

methode:

Zeef alle droge ingrediënten samen. Klop de eidooiers met suiker tot licht en romig. Voeg olie toe en vouw de bloem erin. Maak een meringue met eiwitten en de resterende suiker en vouw voorzichtig in het meel en olie mengsel., Traditioneel chiffon cakes worden gebakken in buis vorm Ronde vorm.

3. Engelenvoercake:

Engelenvoercake is luchtig en vanwege zijn lichtheid en zijn zuivere witte kleur wordt gezegd dat het ‘voedsel van de Engelen’is. Deze cake heeft geen eidooiers, vet of kunstmatige leavener daarom is het volledig afhankelijk van stijf geklopt eiwit voor het rijzen. De enige ingrediënten zijn eiwitten, wijnsteencrème, suiker, meel, zout en aroma ‘ s zoals fruitextracten en essences.,

Engelenvoercake heeft het hoogste suikergehalte van alle biscuits en deze toegevoegde suiker is nodig om het opgeklopte eiwit te ondersteunen en te stabiliseren. Als de eiwitten geven de taart zijn volume en structuur, moet voorzichtig worden genomen bij het toevoegen van hen aan de droge ingrediënten, zodat ze niet instorten.

Gebruik:

Engelenvoercake wordt in zijn geheel geserveerd met fruitsauzen of suikerglazuur dat aan de bovenkant wordt geporeerd. Engelenvoer moet bij voorkeur worden gesneden met een gekartelde cake mes als een normaal mes zou de taart comprimeren als het is zeer zacht.,

methode:

eiwit wordt stijf geslagen met suiker. Crà me van tandsteen wordt gezeefd met bloem en voorzichtig gevouwen in het mengsel. Dit wordt traditioneel gebakken in buisvormige ringvorm.

4. Victoria Sponge Cake:

Victoria sponge is vernoemd naar koningin Victoria, die deze cake populair maakte in haar afternoon Tea. In tegenstelling tot basic spons, wordt deze spons gemaakt door creaming methode en is meestal ingeklemd met jam en slagroom. De bovenkant is niet bevroren en kan worden bestoven met poedersuiker.,

Gebruik:

gebruikt in afternoon tea als droge cake. De taart wordt in twee helften gesneden en ingeklemd met jam en slagroom. Het is niet bevroren, maar kan worden bekroond met gezeefde poedersuiker.

methode:

roomboter en suiker tot licht en pluizig eieren één voor één toevoegen tot een stabiele emulsie is gevormd. Zeef De bloem met rijsmiddel en vouw voorzichtig in het mengsel om een glad beslag te vormen. Bak in een ingevette mallijn met papier. Bak eerst 10 minuten op 220°C en daarna 30 minuten op 180°C.

5., Devil ‘ s Food Cake:

Dit is een rijke donkere chocoladetaart en wordt gemaakt met een romende methode die sterk lijkt op een Victoriaanse spons. Het enige verschil is dat in plaats van gesmolten chocolade, deze spons vertrouwt op cacaopoeder, waardoor het dieper en rijk aan chocoladesmaak. De cake gebruikt ook heet kokend water als de belangrijkste vloeistof om de bloem en cacaopoeder te binden omdat het minder eieren bevat.

Gebruik:

Deze cake wordt in twee delen gesneden, gelaagd met suikerstroop met rumsmaak en gelaagd met truffel van pure chocolade.,

methode:

roomboter en suiker. Voeg eieren en gezeefde bloem en Cacaopoeder. Voeg warm water toe en meng. Bak in een rond taartblik op ongeveer 180°C gedurende 40 minuten.

6. Swiss Roll Biscuit Cake:

Dit is een zeer zachte spons en het wordt gebakken in dunne vellen en gebakken op hoge temperaturen als laag of middelhoog vuur zal bakken tot een koekje. Men kan smaak toevoegen afhankelijk van het gebruik van deze spons. Deze spons wordt ook wel rollade genoemd.

Gebruik:

Het wordt gebruikt voor het maken van Zwitserse broodjes. Gearomatiseerde room wordt verspreid over de spons plaat en gerold in een buis.,

methode:

scheid de eieren en klop de eierdooiers met de helft van de suiker in het recept. Klop het eiwit met de resterende suiker om stijve pieken te vormen. Vouw de bloem in het eigeelmengsel en vouw voorzichtig in het eiwit. U kunt ook gesmolten boter toevoegen in de laatste fase om rijkdom toe te voegen aan deze spons.

7. Madeira biscuitcake:

Dit is iets anders dan de Victoriaanse spons. Hier worden de boter en de suiker met eidooiers afgeroomd en worden de eiwitten stijf geslagen en ingevouwen., De resulterende taart heeft een goed volume en een zeer sponsachtige textuur.

Gebruik:

Het kan worden geserveerd als theegebak of wat gekonfijte en droge vruchten kunnen worden toegevoegd aan hetzelfde.

methode:

roomboter en wat suiker om een licht en donzig mengsel te vormen. Voeg eigeel toe aan het mengsel en meng ondertussen de eiwitten en de resterende suiker tot een stijve schuimgebak. Vouw de bloem in het boter-en suikermengsel en vouw voorzichtig de meringue erin.

8., Jaconde Sponge Cake:

Dit is een decoratieve spons en wordt meestal gebruikt voor het bekleden van de zijkanten van de cakes. Dit is een vrij moderne uitvinding en is gemaakt in twee fasen. Het eerste stadium is om een deco pasta te maken. Dit wordt gemaakt door eiwit, bloem, suiker en boter in gelijke delen te combineren. Het kan worden gekleurd om designer effecten te geven. Spreid op een siliconen bakmat als het plakt aan andere oppervlakken.

invriezen van de decopasta en vervolgens het speciale sponsmengsel in een laag op het ontwerp strooien en op hoge temperaturen bakken. De resulterende spons krijgt het ontwerp van deco pasta gedrukt op de spons.,

Gebruik:

Er zijn verschillende soorten sjablonen en sjablonen beschikbaar om de ontwerpen op de spons te bedrukken, die worden gebruikt als een zijkraag voor gebak en gebak om ze een designereffect te geven.

methode:

Deco plakken en verspreiden op een silpat en bevriezen. Klop de eidooiers met suiker en klop afzonderlijk de eiwitten met de resterende suiker tot een meringue. Voeg het amandelpoeder en de bloem toe aan de dooiermix en vouw de meringue erin., Vouw ten slotte de gesmolten boter erin, verdeel over de decopasta en bak 5 minuten op 230°C.

9. Butter Cake spons:

Butter cake spons zoals bekend in de VS en algemeen bekend als een Engelse pound cake over de hele wereld wordt zo genoemd omdat het een pond (450 g) boter, bloem, suiker en eieren bevat.

Gebruik:

Deze cake wordt vaak gegeten tijdens afternoon Tea. Het is nooit bevroren. Op zijn hoogst kan het worden bekroond met gezeefde poedersuiker.

gekonfijte droge vruchten kunnen ook aan deze cake worden toegevoegd. Het zal dan worden genoemd fruit cake.,

methode:

voeg één voor één room, boter, suiker en eieren toe. Als het mengsel pluizig is, vouw de bloem in en bak 30-40 minuten op 180°C.