Als je gin echt wilt begrijpen, is het belangrijk om juniper te leren kennen. We zouden het vergelijken met het begrijpen van de invloed van vaten voor whiskyfans, druiven voor dronkenlappen of verdunning van ijs voor barkeepers., Jeneverbes is zo ‘ n belangrijk aspect van gin dat het letterlijk, het is niet alleen de primaire botanische gebruikt in gin, maar volgens de wet, het moet de overheersende smaak in alles wat probeert te worden geclassificeerd als gin. Het aroma en de smaak van jeneverbes is – of zou op zijn minst moeten zijn – de kenmerkende noot in elke gin, zowel op de neus als in de mond. Zelfs de naam Gin zelf is afgeleid van de Franse genièvre of de Nederlandse jenever, die beide jenever betekenen.,
We staan op het punt om allemaal groene vingers te geven, dus wees een tijdje met ons mee – Er is een punt om dit… jeneverbessen struiken variëren in grootte en vorm, zijn groenblijvend en zijn meestal lage verspreidende bush type planten. Ze zijn een onderhoudsarme plant om te groeien en terwijl ze de voorkeur geven aan een zure pH grond, hebben ze geen probleem in bodem ph ‘ s die ook niet zuur zijn. We hebben gehoord van jeneverbessen worden gebruikt voor bodembedekkers, border aanplant en begrijpen dat ze vooral nuttig zijn bij het voorkomen van bodemerosie, onkruidbestrijding en planten op moeilijke delen van een landschap., Uit eigen ervaring met hen-we weten dat jeneverbessen zijn vrij droogte tolerant en presteren goed genoeg in rotstuinen ook. Als dit nog niet genoeg was, hebben de meeste soorten jeneverbes heel weinig of geen snoei nodig. Het is dan ook niet verwonderlijk om te horen dat, afhankelijk van uw taxonomische gezichtspunt, er tussen de 50-67 soorten jeneverbes zijn en ze worden gevonden in de meeste landen op het noordelijk halfrond. Het zijn geweldige planten.
In feite heeft “jeneverbes” een van de grootste geografische gebieden van alle houtachtige planten ter wereld., Komt voor uit West-Alaska in Canada en Noord-Amerika, in kustgebieden van Groenland, IJsland, in heel Europa en in Noord-Azië en Japan. Het was ooit wijdverspreid in Europa, met uitzondering van enkele laaggelegen gebieden rond de Middellandse Zee en het komt zelfs voor in kleine stukjes van Noord-Afrika. Het is verbazingwekkend om te denken dat jeneverbes op verschillende hoogtes voorkomt en in zijn zuidelijkste omvang is het geregistreerd op hoogtes tot 3.500 meter. Als dit een druif was, zouden wijnmakers er gek van worden., Aangezien we allemaal begrijpen dat bodem, klimaat en teeltomstandigheden Alle invloed hebben op druiven en dat dit heeft geresulteerd in de term “terroir” gebruikt voor het definiëren van wijngebieden, stijlen etc… waarom zou het zo anders in jeneverbes struiken en als gevolg in gin? Als je hierin geïnteresseerd bent, is Origin een interessante Gin om uit te zoeken, omdat deze verkrijgbaar is in 6 verschillende variëteiten, waarbij de jeneverbes het enige is dat verandert omdat hij is geselecteerd uit verschillende terroirs.,
jeneverbes komt voor in gebieden in Engeland en in het grootste deel van Schotland, maar komt alleen echt voor in de hooglanden. Twee ondersoorten komen voor in Schotland, waarvan de rechtopstaande, struikachtige vorm het meest voorkomt. In het Verenigd Koninkrijk worden weinig exemplaren groter dan 5 meter, maar in andere landen is bekend dat het tot 10 meter hoog wordt.
in de hooglanden komt jeneverbes meer voor in het drogere, oostelijke deel van het land. Interessant voor jullie tuinders is de schors op jonge planten bruin, maar wordt grijs naarmate hij ouder wordt., Het smaakprofiel van jonge, groene bessen wordt gedomineerd door pineen (harsachtige, houtachtige dennennoten) en naarmate ze rijpen wordt dit dennenachtige, harsachtige karakter aangevuld met groenere citroentonen. De buitenste schubben van de bessen zijn relatief smaakloos, dus de bessen worden bijna altijd minstens licht geplet voordat ze als specerij worden gebruikt. Dit maakt minder uit bij het maken van gin, omdat tijdens de maceratieperiode de alcohol relatief gemakkelijk door de huid doordringt., Jeneverbessen worden voornamelijk gedroogd in plaats van vers gebruikt in de jeneverproductie, maar hun smaak en geur zijn het sterkst direct na de oogst en nemen af tijdens het droogproces en de daaropvolgende opslag.
vanwege zijn uitgestrekte geografische wereldwijde verspreidingsgebied wordt jeneverbes op internationaal niveau niet als bedreigd beschouwd. In Groot-Brittannië is echter zowel de verspreiding van jeneverbessen als de grootte van de jeneverbessenkolonies aanzienlijk afgenomen, met name in Engeland., Als gevolg daarvan blijft jeneverbes het onderwerp van een biodiversiteitsactieplan, in het kader van de reactie van de regering op het Verdrag inzake biologische diversiteit dat tijdens de wereldtop van 1992 is overeengekomen. Cue paragraaf Een – als je van gin, en kan niet echt worden lastig gevallen met tuinieren, maar hebben wat ruimte-krijg wat jeneverbes daar!de jeneverbes is tweehuizig, dat wil zeggen dat individuele planten mannelijk of vrouwelijk zijn, in tegenstelling tot de meeste boomsoorten, waar zowel mannelijke als vrouwelijke bloemen op dezelfde boom voorkomen., Mannelijke bloemen verschijnen als gele bloesems bij de uiteinden van de twijgen in het voorjaar en geven stuifmeel vrij, dat vervolgens door de wind wordt verspreid. Vrouwelijke bloemen zijn in de vorm van zeer kleine clusters van schubben, en na bestuiving groeien deze tot bessen – achtige kegels. Deze bessen hebben de vorm van onregelmatig opgeruimde bollen en zijn aanvankelijk groen, maar rijpen na 18 maanden tot een donkerblauw-paarse kleur-prime voor het nemen en toevoegen aan een botanische selectie om gin te maken.,
elke jeneverbessen bevat een half dozijn driehoekige, harde en zwarte zaden en worden verspreid door vogels die de bessen eten. Alle jeneverbessensoorten groeien bessen, maar de meeste worden als te bitter beschouwd om te eten. Naast Juniperus Communis zijn andere eetbare soorten Juniperus Drupacea, Juniperus Phoenicea, Juniperus Deppeana en Juniperus Californica. Sommige soorten, bijvoorbeeld Juniperus Sabina, zijn giftig en consumptie is af te raden., In alle eerlijkheid is het echter zeldzaam om iets anders dan de communis in het Verenigd Koninkrijk tegen te komen, dus je zult waarschijnlijk in orde zijn als je de Encylopedia Botanica niet bij de hand hebt tijdens je wandeling en je krijgt Trek.
door hun lange rijpingsperiode kunnen bessen het hele jaar door op een jeneverbessenstruik voorkomen en als zodanig is het meestal mogelijk om ze in verschillende ontwikkelingsstadia op dezelfde plant te zien. Meestal, jeneverbes zaden zijn traag om te ontkiemen en normaal gesproken vereisen twee winters van rust voordat ze zullen ontkiemen en beginnen te groeien., Jeneverbes, als een hele plant is een langzaam groeiende soort, maar in optimale omstandigheden kan groeien tot 28 cm in een jaar.
jeneverbes is vanwege zijn gastronomische, geneeskrachtige en rituele eigenschappen het meest bekend. De Romeinen gebruikten jeneverbessen als een goedkoop in eigen land geproduceerd substituut voor de dure zwarte peper. Iets dergelijks kan worden gezien wanneer bessen werden gemalen en toegevoegd aan sauzen en vooral wildgerechten in Engeland en Schotland om een bittere, kruidige smaak toe te voegen, en werden gebruikt om brood en gebak smaak in het noorden van Engeland., Van een beetje licht lezen-het lijkt erop dat de jeneverbes nog steeds wordt beschouwd als een mogelijke behandeling voor dieet-gecontroleerde diabetes, als het naar verluidt releases insuline uit de alvleesklier (vandaar het verlichten van honger).
van een remediërend doel – het vroegst geregistreerde medicinale gebruik van jeneverbessen komt voor in een Egyptische papyrus die dateert uit 1500 v.Chr., in een recept om lintwormplagen te genezen., Ook de Romeinen gebruikten de bessen voor zuivering en maagklachten, terwijl de beroemde middeleeuwse kruidenkenner Culpepper ze aanraadde voor een breed scala aan aandoeningen, waaronder de behandeling van winderigheid, waarvoor jeneverbessen nog steeds worden gebruikt. Jeneverbessen zijn ook gevonden in Oud-Egyptische graven, waaronder Juniperus Phoenicia en Juniperus Oxycedrus op meerdere sites. Het is niet bekend dat deze laatste groeit in Egypte, en Juniperus Excelsa ook niet, die werd gevonden samen in het graf van Toetanchamon., Het zou waarschijnlijk zijn geweest dat de bessen uit Griekenland in Egypte zouden zijn ingevoerd.
naar verluidt gebruikten de Grieken jeneverbessen in veel van hun Olympische evenementen vanwege hun overtuiging dat de bessen het fysieke uithoudingsvermogen bij atleten verhoogden. Op een aparte nota – chemische producten in de bessen stimuleren ook samentrekking van de baarmoederspieren en kunnen mogelijk worden toegediend tijdens de bevalling., Deze eigenschappen werden gebruikt om een ongewenste zwangerschap in de Middeleeuwen af te breken, en de uitdrukking die in Lothian werd gebruikt om te bevallen “onder de savin (een oudere naam voor jeneverbes) boom” was een eufemisme voor jeneverbes-geïnduceerde miskraam.
het grootste deel van de folklore met betrekking tot jeneverbes komt uit IJsland, waar onder andere traditioneel werd aangenomen dat jeneverbes en lijsterbes niet samen konden groeien omdat elk zoveel hitte creëerde dat een van de bomen zou verbranden., Om dezelfde reden werd het niet als een goed idee beschouwd om takjes van beide bossen samen in het huis te brengen, tenzij je speciaal wilde dat je huis afbrandde. Gelukkig voor ons gin fans, is coarunn Gin ‘ s distilleerderij (die beide gebruiken om hun gin te maken) al een paar jaar veilig en gezond, wat zou moeten helpen om die mythe te verdrijven.
er zijn weinig praktische toepassingen van het jeneverbessenhout, en het werd het meest gebruikt om te branden voor zijn rook., Hoewel het brandende jeneverbessenhout slechts minimale zichtbare rook afgeeft, is het zeer aromatisch en werd het in de oudheid gebruikt tijdens de rituele zuivering van tempels. De rook zou helderziendheid helpen, en bleef branden voor zuivering en om contact met de “andere wereld”te stimuleren. In Midden-Europa speelde jeneverbessenrook een rol bij de voorjaarsreiniging en het uitwerpen van hekserij. Jeneverbes werd ook verbrand tijdens uitbraken van de pest, terwijl artsen bekend waren om het in de snavels van hun masker te plaatsen als een rudimentair filter., Ze wisten niet dat het in feite de ratten niet de lucht was die de problemen veroorzaakte.het gebruik van jeneverbessen in alcoholische dranken en het gebruik van de rook van zijn hout worden netjes samengeteld in de verhalen van illegale Highland whisky-stills verborgen in de glens, die jeneverbessenhout als brandstof gebruikten, zodat de bijna afwezigheid van rook niet de vermoedens van de lokale accijnsman zou trekken., Jeneverbessen worden nog steeds gebruikt door bepaalde whiskydistilleerders om de distilleerderij te zoeten tijdens de eerste distillatie van een nieuwe distilleerderij, hoewel inmiddels algemeen wordt erkend dat dit ritueler is dan voor het aromatiseren.in de negentiende eeuw waren de hooglandjeneverbessenstruiken voldoende vruchtbaar om de bessen te verzamelen en naar de markten van Inverness en Aberdeen te brengen om te worden geëxporteerd naar de Nederlandse jeneverdistilleerders., De bessen worden ook gebruikt om andere alcoholische dranken op smaak te brengen, zoals een Zweeds gezondheidsbier en een Frans bierachtige drank genaamd ‘genevrette’ gemaakt van gelijke hoeveelheden jeneverbessen en gerst.
onlangs zijn enkele Amerikaanse distilleerderijen begonnen met het gebruik van “New World” – variëteiten van jeneverbes, zoals Juniperus Occidentalis. Onze favoriete variëteit puur voor zijn naam is Juniperus Deppeana, of Alligator jeneverbes, waarvan de schors is meestal zeer onderscheidend in tegenstelling tot andere jeneverbes, hard, donkergrijs-bruin, gebarsten in kleine vierkante platen oppervlakkig lijkt alligator huid., Van een paar Noord-Amerikaanse jeneverbes-soorten is bekend dat ze een zaadkegel produceren met een zoetere, minder harsachtige smaak dan die gewoonlijk als specerij worden gebruikt.
volgens George Dodd van de whisky Aroma Academy is er vanwege het gebruik ervan in de kruidengeneeskunde en aromatherapie veel informatie over de arommoleculen van jeneverbessen. Verrassend gezien de hoeveelheid variëteiten, geografie en groeiomstandigheden, is er een vrij goede consistentie in de kwantitatieve samenstelling van oliën onder jeneverbes uit verschillende delen van de wereld.,
de antiseptische eigenschappen van Dennenappel zijn naar verluidt afkomstig van de koolwaterstof alfa-pineen, die tussen de 40 en 45% van de geurmoleculen in jeneverbes vormt. Sabineen, een andere koolwaterstof is de tweede meest voorkomende molecule (ongeveer 5-15%). Andere moleculen zijn Lemoneen (4-5%), Farneseen, dat een bloemige noot geeft (ongeveer 5%) en Borneol en zijn Houtachtige noten (ongeveer 5%) om er maar een paar te noemen. Elke molecule brengt individuele aroma ‘ s met zich mee die afhankelijk van de Algemene percentages die ze hebben, combineren om lichte variaties aan de uiteindelijke neus te geven., Zoals George vermeldt in zijn Gin Aroma Kit, “de aroma’ s van jeneverbes is een spannend en nooit eindigend verhaal en het succes van sommige gins kan te wijten zijn aan sporen jeneverbes ingrediënten in plaats van de vermelde botanicals”.
als aroma zo ‘ n grote invloed kan hebben op onze perceptie van smaak, en dat een spoor binnen een individuele botanische kan variëren en onze indrukken van de totale samenstelling kan veranderen – stel je de eindeloze mogelijkheden voor wanneer je begint met het uitwisselen van de stam van botanicals of waar ze vandaan komen.,
Gins waar jeneverbessen naar smaak merkbaar zijn:
Junipero Gin en Sipsmith VJOP dragen beide diepe, harsachtige jeneverbessen en zijn zeker aan te raden voor diegenen die een jeneverbessen zware gin zoeken. Als je liever een meer schone, groene en frisse jeneverbes hebt, zijn Oxley Gin, Makar Gin en Boxer Gin precies wat de (pest) doctor heeft besteld.
als alternatief, probeer Herno of Blackwater ‘ s Juniper Cask offerings, waar ze zowel het jeneverbessenhout hebben genomen en op maat gemaakte mini-vaten hebben gemaakt die een bijzonder sappige, harsachtige noot afgeven.,
Best gebruikt …
… in de kroeg, in het huis, in de tuin, in het park. Juniper is gin en gin is leven.