het beste is om eerst de selderij te hakken in kleine stukjes van de grootte die u waarschijnlijk zult gebruiken. Dit kunnen stukjes van een inch zijn als je het in voorraad gooit of smoothie, of stukjes van een kwart inch als je selderij toevoegt aan stoofschotels. Terwijl u aan het hakken bent, kook wat water, dan blancheer de gehakte selderij door het in kokend water te gooien voor een tot twee minuten.
na maximaal drie minuten (u wilt de selderij niet koken!), laat de stukken uitlekken en dompel ze onmiddellijk in ijswater., Blancheren zal zijn kleur en smaak behouden door enzymen te deactiveren die selderij sneller verouderen in de vriezer. Laat de selderiebits uitlekken en drogen en leg ze vervolgens op een vlakke ondergrond zoals een koekjesblad om te bevriezen. Eenmaal bevroren, breng de stukken naar een luchtdichte container of zak geëtiketteerd met de datum voor eenvoudige opslag.
Als u zin heeft in Franse of Cajun gerechten, probeer dan wat extra voorbereidingstijd te investeren en kleine hoeveelheden mirepoix in te vriezen. Mirepoix-een mengsel van twee delen ui, een deel Wortel en een deel selderij-is de basis van vele gerechten in de traditionele Franse keuken.,
om een mirepoix in te vriezen, moet u alle groenten in blokjes snijden en ze vervolgens een minuut of twee blancheren, zoals hierboven beschreven. Invriezen van het mengsel in hoeveelheden die u zou kunnen gebruiken in een Recept (meestal ongeveer twee kopjes). Als je meer Cajun koken, vervang de wortel met groene peper, en volg dezelfde instructies om de “Heilige Drie-eenheid te bereiden.”
bedenk dat je kon kiezen om selderij te bevriezen zonder het eerst te blancheren. Snijd in dit geval gewoon verse selderij in stukken en vries ze vervolgens in op een vlak oppervlak voordat u ze overbrengt naar een gelabelde, luchtdichte container., Verwacht een veel kortere houdbaarheid in dit geval, hoewel, evenals een verlies van kleur. De stukken beginnen ook sneller oud te smaken, dus gebruik ze zo snel mogelijk en gooi ongebruikte porties na twee maanden weg.