Olijfolie kan het Goudlokje van olie worden genoemd: het zit boordevol gezonde verbindingen, het is heerlijk en veelzijdig, en — bonuspunten–het is goud. Het heeft een breed scala aan wetenschappelijk gesteunde gezondheidsvoordelen en een intrigerende diepte van smaak, die zich uitstrekt van gras tot peperig, afhankelijk van de fles. Als zodanig is het gemakkelijk om de zaak te maken voor het gebruik van olijfolie in uw maaltijd bereidingen.
Dat gezegd hebbende, er is een andere olie die waarschijnlijk in je keuken ligt, smekend om gebruikt te worden: canola olie., Deze gemeenschappelijke bakolie een soort plantaardige olie die vaak wordt gebruikt bij het bakken, frituren en sauteren. Moet je in plaats daarvan canola olie gebruiken?we weten allemaal dat canola-olie goedkoper is dan olijfolie, maar hoe houdt het stand in termen van smaak, gezondheid en rookpunt? In dit artikel duiken we in de verschillen tussen deze twee populaire oliën. Lees verder om meer te weten te komen over hun smaakkenmerken, voedingsprofielen en meer.
olijfolie vs. Canola olie: Hoe wordt het gemaakt?
allereerst vraagt u zich misschien af: Wat is canola-olie precies?, Canola olie wordt gemaakt van de koolzaadplant, een felgele bloeiende plant van de mosterd-of koolfamilie. Terwijl raapzaad van nature een aantal toxische verbindingen bevat-waaronder erucazuur en glucosinolaten – is het raapzaad dat wordt gebruikt voor de productie van koolzaadolie gekweekt om lage hoeveelheden van deze giftige verbindingen te bevatten. Dat betekent dat deze zaadolie veilig is om te consumeren. hier is hoe canola olie wordt gemaakt, zoals uiteengezet door de Canola Council of Canada.
- eerst worden canola-zaden gereinigd en gescheiden van stengels en vuil.,
- zaden worden voorverwarmd tot ongeveer 95ºF en door molens in vlokken gebracht om de celwanden van de zaden te breken.
- zaden worden gekookt bij ongeveer 176 ° -221 ° F in een reeks fornuizen die worden aangedreven door stoomwarmte. Dit proces duurt ongeveer 15-20 minuten.
- de zaden worden geperst door schroefpersen en schilfers. Ongeveer 50-60% van de olie wordt gewonnen tijdens deze stap.
- de zaadvlokken die overblijven bevatten ongeveer 18-20% olie. Deze worden afgebroken door een chemische stof genaamd hexaan zodat de rest van de olie kan worden verkregen.,
- het hexaan wordt uit de olie verwijderd door het opnieuw te verwarmen bij 203°-239°F.
- de olie wordt geraffineerd door middel van een verscheidenheid aan methoden, waaronder stoomdestillatie, blootstelling aan fosforzuur en filtratie door zuurgeactiveerde klei.
olijfolie daarentegen is van nature veilig voor consumptie – geen speciale teelt vereist-en is rijk aan gezonde verbindingen zoals vetzuren. Het is echter belangrijk om de verschillende soorten olijfolie te begrijpen en hoe elk wordt gemaakt. (Wil je meer weten? Hier is een diepe duik in de verschillende soorten olijfolie.,)
- Extra olijfolie van de eerste persing (EVOO) wordt uitsluitend op mechanische wijze bereid. De vrucht wordt gemalen tot een pasta en de olie wordt gescheiden van de vaste stoffen en het water, meestal door middel van centrifuge. Tot slot wordt de olie gefilterd of gepankt om eventueel overblijvend water of deeltjes te verwijderen. EVOO wordt koudgeperst-beter gezegd “koudgeperst”—nooit blootgesteld aan chemicaliën of hoge hitte op enig moment. EVOO voldoet aan de chemische en sensorische normen voor de hoogste kwaliteit olijfolie van eerste persing. Het is goed om te koken, maar is vooral geschikt voor salades, motregen of elk gebruik dat de smaak van de olijfolie benadrukt.,
- olijfolie van de eerste persing, meer bepaald de kwaliteit van de eerste persing van olijfolie van de eerste persing, komt minder vaak voor op de markt. Het wordt gemaakt volgens dezelfde methode als de extra vierge kwaliteit. Het verschil is dat olijfolie van eerste persing enkele kleine smaakdefecten mag hebben, terwijl EVOO dat niet is. Voor velen zijn deze smaakdefecten misschien niet eens merkbaar.
- gewone olijfolie (of zuivere olijfolie) wordt meer verwerkt dan de olijfolie van de eerste persing. Reguliere olijfolie wordt gemaakt van een combinatie van geraffineerde olijfolie en 15% -25% olijfolie van de eerste persing., De geraffineerde olie wordt behandeld met chemicaliën en verhit om eventuele smaakdefecten te verwijderen.
- lichte of extra lichte olijfolie is geen dieet alternatief ,het is lichter van smaak, geen calorieën-deze olijfolie is een combinatie van geraffineerde olijfolie en 5% -10% olijfolie van de eerste persing. Net als bij gewone olijfolie, wordt de geraffineerde olie behandeld met wat warmte en chemicaliën om smaakdefecten te verwijderen.
zoals u kunt zien, wordt koolzaadolie in hoge mate verwerkt in vergelijking met olijfolie van de eerste persing, die koud wordt geperst en door warmte of chemicaliën niet wordt behandeld., Reguliere en lichte/extra lichte olijfolie worden echter behandeld met wat warmte en chemicaliën. Als zodanig lijkt canola olie meer op deze oliën dan de olijfolie van eerste persing.
nutritionele afbraak van koolzaadolie vs. olijfolie
Dit is waar het interessant wordt. Het maakt niet uit hoe olijfolie werd gemaakt, het verschijnt altijd hetzelfde op een voedingsetiket. Waarom? De verschillen liggen in het aantal polyfenolen en andere bioactieve verbindingen, die niet zijn opgenomen op een typisch voedingsetiket. Dit is hoe olijfolie zich verhoudt tot koolzaadolie.,
Canola-Olie Voeding
In het algemeen, een eetlepel van canola-olie bevat de volgende, volgens de USDA:
- Calorieen: 124
- Totaal vet: 14 g
- Verzadigd vet: 1.03 g
- meervoudig onverzadigd vet: 3.94 g
- mono-Onverzadigde vetten: 8.86 g
- Cholesterol: 0 mg
- Totaal koolhydraten: 0 mg
- Eiwit: 0 mg
Olijfolie Voeding
In het algemeen, een eetlepel olijfolie bevat de volgende, volgens de USDA:
- Calorieën: 119
- Totaal vet: 13.5 g
- Verzadigd vet: 1.,9 g
- meervoudig onverzadigde vetten: 1,4 g
- enkelvoudig onverzadigde vetten: 10 g
- Cholesterol: 0 mg
- totaal Koolhydraten: 0 mg
- eiwit: 0mg
zoals u kunt zien, zijn beide vergelijkbaar in termen van totaal vetgehalte en calorieën. Olijfolie is echter lager in potentieel schadelijke verzadigde vetten en hoger in hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten en omega-3 vetzuren.
naast wat er op het etiket staat, bevatten canola en olijfolie beide een gezonde hoeveelheid vitamine E en een behoorlijke portie vitamine K.,
olijfolie bevat echter gezonde polyfenolen, krachtige antioxidanten die het lichaam beschermen tegen vrije radicalen. Olijfolie bevat ook fytosterolen, squaleen, chlorofyl en carotenoïden zoals luteïne. Deze zijn het meest aanwezig in EVOO, in plaats van verwerkte olijfolie.
welke is gezonder: koolzaadolie of olijfolie?
olijfolie, met name EVOO, is gezonder dan koolzaadolie., De voordelen voor de gezondheid van het hart, de bestrijding van het risico van hart-en vaatziekten en hart-en vaatziekten, en anti-inflammatoire eigenschappen komen hoffelijkheid van de antioxidanten en andere bioactieve verbindingen, die het meest voorkomen in de ongeraffineerde oliën. De meervoudig onverzadigde vetzuren kunnen ook het cholesterolgehalte helpen beheersen. In feite is EVOO een van de gezondste oliën die er zijn. Aangezien koolzaadolie daarentegen zeer geraffineerd is, ontbreekt het aan deze gezondheidsvoordelen.
Canola olie wordt soms genoemd als een hart-gezonde olie. Volgens Healthline, echter, consumenten moeten waakzaam zijn over deze claims., “Houd er rekening mee dat veel studies die canola-olie koppelen aan voordelen voor de gezondheid van het hart zijn gefinancierd door de canola-industrie, waardoor belangenconflicten kunnen ontstaan.”
in feite bleek uit een studie onder 2.071 mensen met overgewicht of volwassenen die worstelen met obesitas dat degenen die vaak canola-olie gebruikten meer kans hadden om metabool syndroom te ontwikkelen dan degenen die het zelden of nooit gebruikten.
Wat is het smaakverschil?
olijfolie heeft een scala aan smaken, afhankelijk van hoe het werd verwerkt. Canola olie, aan de andere kant, heeft een vrij voorspelbare smaak. Hier is hoe ze verschillen.,
Canola-Oliesmaak
Canola-olie staat bekend om zijn zeer neutrale smaak. In feite is het gebleekt en ontgeurd om de Smaak neutraal te houden. Dat is de reden waarom het wordt meestal gebruikt in gebakken goederen, gebakken voedsel, en in commerciële keukens.
smaak van olijfolie
normale of lichte olijfolie heeft een neutrale smaak die enigszins lijkt op de smaak van canola-olie. Olijfolie van eerste persing heeft echter een veel complexer smaakprofiel.,
Extra olijfolie van de eerste persing gemaakt met onrijpe olijven die vroeg in het seizoen worden geoogst, wordt gekenmerkt door intense, levendige smaken die worden beschreven als grazig, kruidachtige of peperachtige. Olijven die later worden geoogst, creëren een olijfolie die gladder en boteriger is.
om de vele smaken van olijfolie te ervaren, kunt u proberen een olijfolie proeverij voor uw vrienden te organiseren!
hoe verschilt het rookpunt?< / h3>
Wat is precies een rookpunt?, Een rookpunt is de hoge temperatuur waarbij een olie begint af te breken en vrije radicalen loslaat. Vrije radicalen zijn ontstekingsverbindingen die de gezondheid kunnen schaden door oxidatieve stress te bevorderen.
Dit is waar canola olie vooruit trekt in de race. Bij 460ºF heeft canolaolie een hoger rookpunt dan EVOO of virgin olijfolie, die bij 350º tot 410ºF aanklokt. Geraffineerde olijfolie heeft echter een vergelijkbaar rookpunt tot 470ºF.,
Dit hoge rookpunt betekent dat neutrale canola-olie en geraffineerde olijfolie beide geschikt zijn voor vele soorten koken met hoge warmte, waaronder frituren, bakken, roosteren en roerbakken. Als u echter de unieke olijfolie smaak wilt toevoegen, is een hoogwaardige EVOO de olie voor het werk, zelfs met het lagere rookpunt. Je kunt het zelfs gebruiken bij het bakken, zoals deze glutenvrije citroen olijfolie cake.
Bottom Line-koolzaadolie vs.olijfolie
noemen ons bevooroordeeld, maar olijfolie is de duidelijke winnaar in deze showdown., Niet alleen voegt dit type olie meer smaak toe, maar het heeft veel meer gezonde onverzadigde vetten, bioactieve verbindingen en minder ongezonde vetten, dus het is beter voor de algehele gezondheid. De minimale verwerking van extra vierge olijfolie is ook een factor voor ons, omdat het geen oplosmiddelen en minder energie gebruikt. Natuurlijk is canola-olie goedkoper dan olijfolie, waardoor het een verstandige keuze is om te frituren.