shumai (燒賣) zijn gestoomde varkensbollen die vaste favorieten zijn bij Dim Sum. In dit stap-voor-stap shumai recept laat ik je zien hoe je shumai moet bereiden en inpakken.
Wat IS het verschil tussen SHUMAI, SIU MAI & SHAO MAI?
als u vaag bekend bent met deze gestoomde varkensnoedels, kunt u verschillende spellingen voor hen in het Engels hebben opgemerkt.
Siu mai is de Kantonese uitspraak., Kantonese stijl siu mai zijn de versie die de meeste mensen zijn bekend met. Ze zijn rond en de vulling is gewikkeld in ronde knoedelhuiden. De vulling bestaat uit varkensvlees en garnalen. Andere extra ingrediënten kunnen gember, shiitake champignons, lente-uitjes, hout oor, en water kastanjes.
Shao mai is de mandarijn uitspraak van de varkensbollen. Niet alleen worden ze anders uitgesproken, Noordelijke stijl shao mai zien er ook anders uit., Noordelijke stijl shao mai zijn vaak gevuld met kleverige rijst en gehakt vlees en ze zijn in de vorm van een vaas (ze hebben een smalle hals en een bredere basis).
het woord “shumai” is waarschijnlijk afgeleid van de Japanse versie van gestoomde varkensbollen. Japanse shumai lijken erg op de Kantonese siu mai.
omdat de Kantonese pork dumplings meestal gespeld worden als “shumai” in het Engels, zal ik ze voor de rest van de post gebruiken.,
HOW to MAKE SHUMAI
van alle dumplings in de Chinese keuken zijn shumai een van de gemakkelijkste om te maken. Het enige wat je hoeft te doen is de vulling voorbereiden, het in dumpling wikkels en stoom stoppen.
een opmerking over Shumai Wrappers
u wilt dunne, ronde dumpling wrappers gebruiken voor de shumai. De nieuwe Hong Kong Noodle Company maakt wrappers speciaal voor shumai (gelabeld “Su My Wraps”)
Het is prima als je dat specifieke merk niet kunt vinden. Elke dunne en ronde wikkel zal werken., Ik geef de voorkeur aan shumai wrappers zijn ongeveer 3 1/4 inch in diameter. Als uw wikkels groter zijn dan dat, kunt u een cirkelvormige cookie cutter gebruiken om een kleinere cirkel uit te snijden.
in mijn foto ‘ s zie je dat ik gele dumpling wikkels heb gebruikt, die zijn gemaakt door Twin Marquis. Ik denk dat ze zorgen voor een beter kleurcontrast, maar ze zijn niet nodig.
vorm de knoedels
plaats ongeveer 2 eetlepels vulling op het midden van een knoedelhuid. Ik gebruik meestal een botermes om de vulling op een wikkel te scheppen, maar je kunt ook een lepel gebruiken.,
zodra de vulling zich op de wikkel bevindt, plaatst u de knoedel over de kromme van uw linkerhand. Gebruik je linkerhand om de knoedel te vormen terwijl je de vulling inpakt met het botermes. Meestal plaats ik mijn ringvinger onder de knoedel om de basis te vormen.
als de dumplings allemaal gevuld zijn, vul dan het midden van de dumplings met fijn gesneden wortelen. Shumai geserveerd in restaurants zijn meestal overgoten met tobiko (roe). Ik heb tobiko meestal niet thuis, daarom gebruikte ik wortelen. U kunt ook elke knoedel met een enkele erwt vullen., Erwten rimpelen als ze gestoomd zijn, daarom gebruik ik ze niet.
hoe shumai invriezen
plaats een plaat of plaatpan met perkamentpapier. Plaats uw gevulde knoedels over het perkamentpapier en bevriezen tot ze verharden. Dit duurt een paar uur. Zorg ervoor dat de knoedels elkaar niet aanraken. Anders komen ze vast te zitten als ze bevroren zijn. Eenmaal ingevroren, breng de shumai naar een diepvrieszak. Ze zullen 1 tot 2 maanden in de vriezer bewaren.
wanneer u klaar bent om de shumai te stomen, plaats de bevroren shumai in uw stoomboot mandje., Het is niet nodig om ze vooraf te ontdooien.
Als u wilt dat uw shumai er compact en rond uitziet, bevriest u de knoedels een nacht voordat u ze stoomt. De shumai heeft de neiging om zijn vorm beter te houden op deze manier.
stomen van SHUMAI in BAMBOEMANDEN
Ik geef de voorkeur aan het stomen van de shumai in bamboemanden bekleed met perkamentpapier. Het is echter niet nodig om bamboestoomers te gebruiken. U kunt een metalen stomen rek in het midden van uw wok gevuld met meerdere kopjes water plaatsen., Plaats vervolgens de knoedels in een roestvrijstalen ronde plaat zoals deze. Plaats de plaat over het stomende rek. Elke plaat die bestand is tegen hete stoom zal ook werken.
meer KNOEDELRECEPTEN
- Tofu Wontons met gele Curry bouillon (favoriet van de lezer!)
- Red Curry Tofu Dumplings (stap-voor-stap foto ‘ s van de gevlochten plooi)
- Chicken Potstickers
- Curried Potato Fried Dumplings
- u kunt ook mijn complete dumpling archives hier bezoeken.,3 kop gehakte shiitake paddestoelen (zie opmerking 2)
- 1 eetlepel gehakte gember
- 1/4 kopje gesneden lente-uitjes
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 theelepel kosher zout
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel witte peper
- 25 tot 30 dunne ronde dumpling wrappers (bij voorkeur 3 1/4 inch diameter)
- 1/4 kopje fijn in blokjes gesneden wortelen
Extra Apparatuur
- bamboe stomer
- voering papieren voor bamboe stomer
Instructies
bereid de Vulling
- Plaats de gemalen varkensvlees in een kom., Voeg het tapiocazetmeel en water toe aan de kom en begin alles met een houten lepel te mengen. Blijf enkele minuten roeren totdat het varkensvlees begint te veranderen in een pasta-achtige consistentie. Deze stap helpt om het gemalen varkensvlees te mals. Je moet squishing geluiden horen als je het vlees roert. Voeg de pinda-olie en sesamolie toe aan de kom en roer om op te nemen. Zet de kom opzij.
- snijd de garnalen in kleine stukjes van 1/4 inch en voeg ze toe aan de kom met het gemalen varkensvlees.,
- voeg de gehakte waterkastanjes, shiitake champignons, gember en lente-uitjes toe aan de kom met het varkensvlees en de garnalen. Roer om te combineren. Voeg vervolgens de oestersaus, zout, suiker en witte peper toe. Meng de ingrediënten tot ze goed verwerkt zijn.
maak de knoedels
- Als u de shumai onmiddellijk kookt, vul dan een bamboestoomboot met perkamentpapier. Als u van plan bent om de knoedels te bevriezen, lijn 1 of 2 grote platen of een vel pan met perkamentpapier.
- (zie de fotocollage in de post voor visuals over hoe de knoedels te vormen.,) Neem een dumpling wikkel en plaats deze op uw linkerhand. Plaats ongeveer 2 eetlepels vulling op het midden van de verpakking. Verplaats de wikkel en vulling zodat deze bovenop de kromme van je linkerhand ligt (Foto 1).
- druk met een botermes of lepel aan uw rechterhand de vulling in de spleet die gevormd wordt door de kromme van uw linkerhand (foto 2).
- knijp de knoedel met uw linkerhand in elkaar (foto 3). Ik vorm meestal een ” o ” – vorm met mijn duim en wijsvinger om de knoedel in een ronde vorm te begeleiden., Mijn knoedels zijn meestal ongeveer 1 1/2 inch in diameter. Gebruik je ringvinger om de knoedel eronder te wiegen (foto 4). Dit maakt het makkelijker om de knoedel met vulling te verpakken.
- zorg ervoor dat de knoedel helemaal naar boven wordt gevuld (foto 5). Je wilt geen overtollige dumpling wrapper aan de bovenkant zien omdat de dumplings er niet zo mooi zullen uitzien als ze gekookt worden.
- plaats de gevulde knoedel op de toonbank en controleer of deze rechtop staat zonder voorover te leunen. Als de knoedel leunt, gebruik je vingers om het recht te maken., Breng de knoedel over op uw gevoerde bamboestoomboot of bord. Ga verder met het vullen en vormgeven van de knoedels totdat u uit de vulling.
- Top elke knoedel met ongeveer 1/4 theelepel fijn gesneden wortelen.
- om de knoedels te koken, bedek de bamboestoomboot met het deksel. Vul een wok met water. Het moet betrekking hebben op ongeveer 2 ½ inch van de bodem van de wok. Breng het water aan de kook. Plaats vervolgens voorzichtig de overdekte bamboestoomboot direct over het kokende water. (Zie foto in de post voor referentie.) Laat de knoedels 7 tot 8 minuten koken., U kunt een thermometer in een knoedel steken om te zien of het vlees 165ºF heeft bereikt. Haal de stoommand uit de wok en serveer.
hoe Shumai invriezen
- om de dumplings te invriezen, moet de plaat van shumai, niet gekookt, in de vriezer worden geplaatst. Zodra ze verharden, kunt u ze overbrengen naar een diepvrieszak. Om de knoedels te koken, plaats de bevroren shumai op een bamboe stoomboot bekleed met perkament. Je hoeft ze niet te ontdooien. Kook de shumai 9 tot 10 minuten. Refereer naar de post voor meer tips over het invriezen van shumai.,
opmerkingen
- ik voeg graag waterkastanjes toe voor textuur. U kunt kastanjes met vers water vinden bij Aziatische supermarkten. Schil de buitenhuid gewoon met een schilmes, spoel af en snijd de waterkastanjes. Als ze moeilijk te vinden zijn, voel je vrij om ze weg te laten. Ik haat ingeblikte kastanjes, dus ik zou ze niet gebruiken voor dit recept.
- voor dit recept heb ik 3 gedroogde shiitake-paddenstoelen gebruikt die ik een uur in water heb geweekt voordat ik ze hakte. Gedroogde shiitake paddenstoelen hebben een intensere smaak, daarom gebruik ik ze meestal voor mijn koken.,
- gedroogde sint-jakobsschelpen: mijn moeder voegt ook graag gedroogde sint-jakobsschelpen toe aan de vulling voor meer umami-smaak. Week 6 tot 8 kleine gedroogde sint-jakobsschelpen of 2 grote gedroogde sint-jakobsschelpen ten minste enkele uren in water. Gebruik je handen om de sint-jakobsschelpen te versnipperen. Je moet 3 tot 4 eetlepels geraspte sint-jakobsschelpen hebben.
- Varkensrugvet: sommige mensen voegen graag een paar eetlepels fijn gesneden varkensrugvet toe om de vulling sappiger en malser te maken. U kunt ook het vet van een stuk varkensbuik in blokjes snijden voor dit doel.
- u kunt meestal ongeveer 15 shumai in een 10-inch stoomboot mand passen.,
- u kunt 2 rekken van de shumai tegelijk koken. Omdat het bovenste rek verder van het kokende water verwijderd is, kan het 30 seconden tot 1 minuut extra nodig zijn om te koken.
voedingswaarde-informatie:
opbrengst: 25 tot 28 knoedelsbereidingsgrootte: 1 knoedel
Hoeveelheid per portie:Calorieën: 62Total vet: 2,2 gverzadigde vetten: 0,6 gCholesterol: 21mgSodium: 196mgcarbohydraten: 6,3 gFiber: 0,4 gsuiker: 0,3 gproteïne: 4,5 g
heeft u dit recept gemaakt?
tag @hellolisalin op Instagram of laat een waardering achter en reageer op de blog!,
- Pin
- Yummly