Tri-tip is een mager en sappig gesneden uit de onderkant van de lendenen met een grote, vlezige smaak. De boemerangvorm en de ongelijke dikte vereisen een beetje extra TLC voor de beste resultaten. Het geheim om deze zachte, smaakvolle snede precies goed te krijgen is in de grillmethode, en temperatuur bijhouden is cruciaal elke stap van de weg. Blijf lezen voor de belangrijkste temps die u nodig hebt, en grill een vanavond!,
Tri-tip pull temp: 125°F for medium rare
tri-tip: de snede die u moet weten!
de fasciae latae spier van de onderste lendenen is wat u aan Uw Slager moet vragen als tri-tip niet direct bij u in de buurt beschikbaar is. De bereiding voor deze unieke snede is ontstaan in Santa Maria, Californië in de jaren 1950. hoewel tri-tip intramusculair vet mist, is de smaak zeer rijk., Uitstekende smaak en een bescheiden prijskaartje maken deze driehoekige gesneden een die je echt moet weten!
eenvoud in voorbereiding
iets wat we leuk vinden aan dit tri-tip project is de eenvoud. Alles wat je nodig hebt is het vlees, je favoriete droogmassage (of gewoon zout en peper!), een grill en de juiste temperatuurgereedschappen. Tri-tip is zo sappig en smaakvol dat je het niet wilt overweldigen met een sterke marinade of saus., In de traditionele bereiding in Santa Maria-stijl wordt het vlees geserveerd met pico de gallo, maar nadat het zorgvuldig tegen het graan is gesneden, is tri-tip heerlijk genoeg om alleen te worden geserveerd. Probeer de jouwe op de top van een groene salade, voor steak taco ‘ s, of gebruik het om sandwiches te maken.
One of a Kind
wat de tri-tip uniek maakt is zijn boemerang / driehoek vorm die meestal ongeveer 8 inches lang, 3 inches breed, 3 inches dik in het midden, met dunne taps toelopende uiteinden. Met een gewicht van 1-1 / 2 tot 2 pond, is het in wezen een grote biefstuk zonder been.,
indien gegrild op hoog vuur zullen de uiteinden branden voordat het dikke midden op een geschikte doneness temperatuur is. Maar de spier is vrij mager en mals zonder bindweefsel en vet dat moet maken met een lange, langzame kok. Dus wat is de beste manier om een lastige tri-tip te koken??
de Santa Maria Grill
de oplossing voor deze kleine biefstuk is om te koken op indirecte warmte. De behoefte van een tri tip aan indirecte warmte leidde tot de ontwikkeling van een zeer specifiek type grill., De toepasselijke naam Santa Maria-stijl grill heeft een wiel en katrol mechanisme om de warmte-intensiteit te regelen door het verlagen of verhogen van het grillrooster boven de hete kolen (traditioneel met rode eiken logs). Geniaal!
De truc voor de beste malse, sappige tri-tip is om te beginnen met matig vuur om het vlees eerst dicht bij de trektemperatuur te koken (om te voorkomen dat de smalle uiteinden van de tri-tip te lang worden gekookt), terwijl het af en toe omdraait om gelijkmatig te koken, waarna het snel beide zijden schroeit op hoog vuur voor een prachtig smaakvolle korst.,
de sleutel tot een ideale Tri-Tip kok
indirecte warmte met een twee-Zone vuur: de meesten van ons hebben geen authentieke Santa Maria grill in de achtertuin, dus namen we onze tri-tip naar een gas grill. Een twee-zone vuurconfiguratie voor indirecte en directe warmte koken is om de beste kwaliteiten van deze snede door te laten schijnen. Lees meer details over het opzetten van een twee-zone vuur met een houtskool of gas grill in onze post indirecte warmte: zoete gevulde varkenslende. De omgevingstemperatuur rondom het vlees kookt het zachter dan directe warmte.,
het oppervlak van een grillrooster ligt meestal rond 260-316°C (500-600°F) bij hoge, directe warmte. Aan de indirect-warmte kant van de grill waar de grill is uitgeschakeld—of er zijn geen hete kolen—de grill rooster zal meestal in het bereik van 200-250°F (93-121°C)—perfect om te voorkomen dat overcooking de buitenkant van het vlees. Zelfs bij lage kooktemperaturen kookt de tri-tip snel door vanwege zijn grootte en vorm.,
Twee-Zone Brand Setup
Houtskool Grill gasgrill
Niet alleen is een twee-zone brand de ideale setup voor grillen-braden van grotere stukken vlees, het is een goede gewoonte altijd je grillen. Bij het koken van meerdere items op de directe warmte kant van de grill, kan elk worden verplaatst naar de indirecte warmte kant eenmaal op hun ideale trektemperatuur. Deze dual-heat methode samen met zorgvuldige temperatuur tracking is een eenvoudige manier om de ideale doneness van verschillende voedingsmiddelen tegelijk te beheren.,
temperatuurregeling is de belangrijkste vaardigheid die u kunt leren. Daarom adviseer ik een twee-zone setup in bijna elke situatie. De meest voorkomende grillfout is het verspreiden van kolen over de bodem van de gehele grill of het aanzetten van al onze gasbranders. Een twee-zone setup geeft ons een betere temperatuurregeling op zowel houtskool als gas grills. Voedsel geplaatst op kant koks door indirecte convectie warmte wafting over van de hete kant., – Meathead Goldwyn, Meathead
laat het rusten
rusten is altijd een belangrijke stap, maar met deze grote steak is het vooral essentieel vanwege de grote eiwitvezels van de spier. Andere sneden zoals het haasje hebben dunne eiwitvezels die hun sappen gemakkelijker behouden dan de tri-tip. Rusten laat die grote eiwitvezels om een beetje te ontspannen en behouden meer vocht dan ze zouden als gesneden en geserveerd direct na het koken., Zelfs met een rust zullen er meer sappen uit deze snede vloeien dan wat u met andere steaks gewend kunt zijn. Een snijplank met een groef om sappen op te vangen is handig.
de Kok: het grillen van een heerlijke Tri-Tip
we volgden de kookmethode voor gegrilde tri-tip zoals beschreven in het boek Meathead geschreven door Meathead Goldwyn van AmazingRibs.com.,
ingrediënten
- 1 1-1/2 tot 2 pond tri-tip
- uw favoriete droogmassage (genoeg om het vlees aan alle kanten te bedekken), of zout en peper
apparatuur
- Grill setup for a two-zone fire
Directions
1—Prepare grill
(either charcoal of gas) met een twee-zone brand setup voor indirecte en directe warmte koken zoals beschreven in onze post indirecte warmte: zoete gevulde varkenslende.
2-Volg de temperatuur van de grill
met een ChefAlarm®., Bevestig een Pro Series® luchtvoeler aan het grillrooster met een grillclip aan de indirecte warmtezijde van de grill. Stel het lage Alarm van een ChefAlarm in op 200°F (93°C) en het hoge alarm op 230°F (110°C) om de omgevingstemperatuur in de grill binnen het bereik van ongeveer 200-225°F (93-107 ° C) te houden. Pas de ventilatieopeningen, houtskool of gas aan om de juiste temperatuur te behouden.
3-Trim tri-tip van eventuele stukjes vet of zilveren huid, en dep droog met papieren handdoeken.
4-droog wrijven of peper en zout aanbrengen.,
5—Plaats de tri-tip op de indirecte warmte
kant van de grill, sluit het deksel en stel een TimeStick® in gedurende 20 minuten.
6—Draai de tri-tip
Na het alarmsignaal van de TimeStick. Blijf ongeveer elke 20 minuten draaien tot de interne temperatuur 110-115°F (43-46°C) bereikt—spot-checking met een klassieke Thermapen®., Dit duurt ongeveer 40-45 minuten, afhankelijk van grill temperatuurschommelingen en de grootte van uw tri tip.
7-Breng de tri-tip
over naar het heetste gedeelte van de directe warmtezijde van de grill zodra de inwendige temperatuur van het vlees het bereik van 43-46°C heeft bereikt. Schroei aan beide zijden – ongeveer 3-5 minuten per kant.,
8—trek de tri-tip van de grill
wanneer de inwendige temperatuur ongeveer 125-130°F (52-54°C) bereikt, voor een uiteindelijke medium rare doneness temperatuur van ongeveer 130-135°F (54-57°C).
9—Laat de tri-tip steak gedurende 15 minuten rusten
(bedekt met aluminiumfolie) om de eiwitvezels te laten ontspannen en sommige van zijn sappen weer op te nemen. Snijd en serveer.,
het snijden van een Tri-Tip:
de driehoek vorm van deze snede maakt het een beetje lastig om goed te snijden. Eiwitvezels in vlees zijn als lange dunne strengen, en ze zijn gerangschikt in één richting. Het is belangrijk om het vlees tegen deze gerichte korrel te snijden, zodat de strengen gekookte eiwitten dan in een schijfje zitten dat een verzameling korte strengen is, in plaats van lange, vezelige die moeilijk te kauwen zijn.,
- snijd de steak in tweeën door het midden (zoals weergegeven in de video hierboven)
- begin dan elke helft van de punt tot het gesneden uiteinde in 3/8 tot 1/2-inch plakjes te snijden.
de extra TLC die een tri-tip nodig heeft is een indirecte warmte-kok gevolgd door een directe warmte-sear. Deze twee-traps grillmethode geleid door zorgvuldige temperatuurregeling, maakt het mogelijk dit ongelijk gevormde stuk vlees zijn malse, sappige beste te bereiken.,
Products Used:
