delen is zorgzaam!
- Share
- Tweet
- Pin
het zachtste, meest zachte brood ooit met een ongelooflijk lichte kruimel! Hokkaido melkbrood is een Japans brood dat de Tangzoug methode gebruikt. Probeer het eens en je zult het elke dag willen eten!
Hokkaido melkbrood
dit brood is ook bekend als Shokupan brood en ik ben geobsedeerd door dit brood. OBSEDEREN..net als iedereen aan wie ik wat heb gegeven., Ik heb het maken in een verscheidenheid van vormen sinds januari en het is zooooo goed. Het deeg is het beste deeg waar ik ooit mee gewerkt heb. Het is zo makkelijk te hanteren en zo mooi ook!
Wat is de Tangzoug-methode?
de tangzhoug-methode bestaat uit het maken van een roux met water en meel of water, melk en meel of gewoon melk en meel.
de tangzhong methode werd voor het eerst populair gemaakt in een kookboek van Yvonne Chen, genaamd 65°C Brooddokter.,
de 65°C verwijst naar het feit dat bij 65 graden C (149 graden F) is wanneer het zetmeel in de meel gelatine en de tangzhong samenkomt in een roux.
De verhouding voor Tangzhoug is ongeveer 5 delen vloeibaar op 1 deel meel.
Tangzhong brood is geliefd omdat het zo zacht is, maar ook omdat het zacht blijft dankzij deze geheime methode.,
gist
vaak vragen de recepten voor dit brood om het gebruik van instantgist die vergelijkbaar is met maar niet hetzelfde is als actieve droge gist. Actieve droge gist vereist activering in vloeistof, maar instant gist niet.
Sommige recepten beweren dat de twee gisten onderling verwisselbaar zijn, maar ik denk dat het beter is als actieve droge gist wordt gebruikt om het in een deel van de melk te laten bloeien voordat het aan het brood wordt toegevoegd.,
Hoe maak je Hokkaido – melkbrood
- voeg melk en een beetje bloem toe aan een kleine pan. Meng tot een gladde massa en er geen klontjes overblijven. 7-8 min. Dit kan een dag vooruit gemaakt worden.
- meet de resterende ingrediënten (meel, gist, melk, room, boter, suiker, zout en ei) op en voeg de gekoelde tangzhong toe.
- meng de room, melk, tangzhoug, eieren en gist gedurende enkele minuten.
- Voeg nu de bloem, zout en suiker toe en meng opnieuw tot het elastisch aanvoelt.,
- voeg de boter kubus voor kubus toe totdat deze volledig is opgenomen.
- zodra het deeg niet meer plakt, overzetten in een geoliede kom en laten rijzen tot het verdubbeld is. (1 uur).
- klop het deeg terug, verdeel het in drie stukken en rol elk stuk in een ovaal.
- vouw de ene kant van het deeg tot halverwege het resterende deeg en vouw de andere kant om aan die kant te komen. Rol dan het deeg op.,
- herhaal met de andere stukken deeg en doe alle drie de rollen deeg in een geoliede broodpan.
- dek af en laat nog 30 minuten rijzen.
- borstel met egg wash.
- CA.35-40 minuten bakken tot ze goudbruin zijn. Laat 10 minuten afkoelen voordat u op een koelrek draait om af te koelen.,
TOELICHTING
U hoeft niet te vouwen, de stukken deeg op de traditionele manier. Ik vind het er gewoon mooi uitzien. U kunt altijd rollen maken in plaats daarvan of vorm het zoals u wilt. Bij het maken van broodjes wordt de baktijd teruggebracht tot 20 – 25 minuten., Ik heb een aantal variaties binnenkort!
zorg ervoor dat je het broodblik vet zodat je niet worstelt om het later uit het blik te krijgen.
met dit brood, als je ervoor kiest om het te snijden, is het beter om te wachten tot het afkoelt, maar als je het eenmaal ruikt, wil je misschien doen wat ik doe en het gewoon uit elkaar scheuren met je handen.
dit brood wordt het best geserveerd op de dag dat het wordt gebakken, maar vanwege de Tangzhoug, het houdt toch goed.
u kunt tangzhong aan elk broodrecept toevoegen en het zachter maken dan het anders zou zijn.,
u kunt 2 – 3 eetlepels melkpoeder aan het deeg toevoegen voor een nog zachter deeg. Haal die hoeveelheid bloem eruit.
u kunt ook 1 el gezoete gecondenseerde melk aan het deeg toevoegen.
het kan ook worden ingevroren, mits goed verpakt voor maximaal 3 weken.
u kunt dit recept in een broodmachine maken, maar voeg geen extra bloem toe. Het deeg moet plakkerig zijn.
zorg ervoor dat het zout en de jaren niet met elkaar in contact komen. Voeg ze aan de tegenovergestelde uiteinden van uw mixer.
bij gebruik van droge gist, activeer deze eerst.,
meer brood recepten:
Nutella brood
gemakkelijkste broodrecept zonder kneden
aangepast van een combinatie van recepten – Joanne Chang, Bon Appetite en Kind Arthur Flour.
Hokkaido melkbrood
het zachtste, meest zachte brood ooit met een ongelooflijk lichte kruimel! Hokkaido melkbrood is een Japans brood met de Tangzoug methode., Probeer het eens en je zult het elke dag willen eten!,
Ingrediënten
Tangzhoug
- 45gStrong Brood Meel
- 100gWater
- 140gMilk
Deeg
- 2largeEggs
- 14gInstant Droge Yeastor Actieve Droge Gist., Zie de noten
- 100gdubbele room
- 140gMilk
- 710gstaartmeel
- 100gcastersuiker
- 115gButterIn blokjes, bij kamertemperatuur
- 2tspSalt
Egg Wash
- 1Egg dooierwhisked. Je kunt hier een scheutje melk aan toevoegen als je wilt.
instructies
-
klop in een kleine pan het water, de melk en de bloem op middelhoog en laag vuur samen en klop constant. Het zal zeer snel dikker worden en blijven dikker worden. Ik zou zeggen dat 1-2 minuten genoeg tijd is voor dit proces.,
-
laat de Tangzhoug afkoelen, voeg toe aan de kom van een standmixer en voeg vervolgens de eieren, gist, Dubbele room en melk toe aan de mixer. Meng op LAAG gedurende 2 minuten voor het toevoegen van de sterke broodmeel, suiker en zout. Blijf 5 minuten op laag mengen. Het deeg zal beginnen samen te komen en zal elastisch zijn.
-
voeg de boter beetje voor beetje toe en blijf gedurende 10 minuten mengen op medium/low.
-
bedek de kom met een plakfolie of een vochtige handdoek en bewijs het gedurende 1 uur in een warme ruimte., Je kunt de kom olie of gebruik een sperate geoliede kom maar ik deed het niet en het was prima.
-
Punch het deeg naar beneden en breng alle randen in het midden.
-
keer terug naar de kom, dek opnieuw af en laat 30 minuten rijzen.
-
voeg meel toe aan uw werkblad en smeer 2 broodpannen in.
-
verdeel het deeg in de helft en verdeel elke helft in 3 of 4 gelijke delen.
-
rol elke peice van het deeg in een ovaal van 5 inch breed., Vouw de ene kant van het ovaal naar het Midden en dan het andere uiteinde om het te ontmoeten. Rol het deeg op en plaats de naadkant naar beneden in het broodblik. Ga verder met andere peices. Er zouden 4 rollen per blik moeten zijn.
-
bedek de blikken met plakfolie en laat gedurende 1 uur doorlopen.
-
Verwarm de oven voor op 180 °C / gas Mark 4. Bestrijk de eidooier en bak in de oven gedurende 35-40 minuten.
-
laat gedurende 15 minuten afkoelen voordat u op een koelrek uitdraait.,
Receptaantekeningen
andere vormen
U hoeft de stukken deeg niet op de traditionele manier te vouwen. Ik vind het er gewoon mooi uitzien. U kunt altijd rollen maken in plaats daarvan of vorm het zoals u wilt. Bij het maken van broodjes wordt de baktijd teruggebracht tot 20 – 25 minuten. Ik heb een aantal variaties binnenkort!
vet de blikken in
zorg ervoor dat je het broodblik vet, zodat je niet worstelt om het later uit het blik te krijgen.,
Best geserveerd en Opslag
met dit brood, als je ervoor kiest om het te snijden, is het beter om te wachten tot het afkoelt, maar als je het ruikt, wil je misschien doen wat ik doe en het gewoon uit elkaar scheuren met je handen.
dit brood wordt het best geserveerd op de dag dat het wordt gebakken, maar het is ok om op kamertemperatuur te bewaren gedurende 2-4 dagen.
het kan ook worden ingevroren, mits goed verpakt voor maximaal 3 weken.
ongebakken bevriezen-gedurende maximaal 1 maand ongebakken invriezen. Ontdooi ‘ s nachts in de koelkast of op het aanrecht op de dag van het bakken. Bak dan zoals hierboven.,
Vriesgebakken: het gebakken brood kan worden ingevroren minus het ei wassen gedurende maximaal 2 maanden, mits het goed is verpakt en in een gesloten container die vocht buiten houdt. Vervolgens kunt u eieren wassen en bakken in de oven op 150 C/Gas Mark 2 voor ongeveer 30-40 minuten.
Tangzhoug
U kunt tangzhong toevoegen aan elk broodrecept en het zachter maken dan het anders zou zijn.
toevoegingen
u kunt 2 – 3 eetlepels melkpoeder aan het deeg toevoegen voor een nog zachter deeg. Haal die hoeveelheid bloem eruit.
u kunt ook 1 el gezoete gecondenseerde melk aan het deeg toevoegen.,
broodmachine
U kunt dit recept in een broodmachine maken, maar voeg geen extra bloem toe. Het deeg moet plakkerig zijn.
gist
zorg ervoor dat zout en gist niet met elkaar in contact komen. Voeg ze aan de tegenovergestelde uiteinden van uw mixer.
bij gebruik van droge gist, activeer deze eerst.,iv>