- delen
- Tweet
- Pin
leren maken mosterd is een stuk makkelijker dan je zou denken. In feite is dit zelfgemaakte mosterdrecept super eenvoudig en duurt het iets minder dan een uur om een batch te maken.
onlangs postte ik mijn zelfgemaakte recepten voor eenvoudige zelfgemaakte ketchup en mayonaise, dus recept was onvermijdelijk., Dit gladde zelfgemaakte mosterd recept is een prachtige DIY optie voor alle smaakliefhebbers die er willen leren hoe je mosterd gemakkelijk thuis te maken.
Ik moet toegeven dat dit recept langer duurt dan veel mosterdrecepten omdat ik het bereid met warmte in plaats van de zaden voor te weken en te mengen. Andere variëteiten kunnen alleen koude vloeistoffen gebruiken, maar na verschillende methoden te hebben geprobeerd, is dit mijn favoriet. De warmte methode zorgt ervoor dat de zelfgemaakte mosterd meer mellow van smaak is, terwijl het nog steeds die klassieke mosterd ‘zing’heeft.,
u kunt het vervolgens overal gebruiken waar u gewoonlijk zou willen – als kruiderij voor een verscheidenheid aan gerechten, een lepel of twee in sauzen, voor saladedressings enz.
de verschillende soorten mosterd
Ik moet toegeven dat ik niet zo avontuurlijk ben met mijn mosterdconsumptie. Ik heb een paar belangrijke variëteiten gebruikt – en dat is alles-met mijn meest favoriete eenvoudige gele mosterd. Maar hier is een shortlist van de top paar en hun ‘features’.
Poedermosterd: dit is poedervormige droge mosterdzaadjes en de basis van de meeste andere mosterdrecepten., Echter, het is ook goed om te worden gebruikt als onderdeel van een kruidenmix of wrijven of zelfs geroerd in sauzen, om dat kleine pow toe te voegen. Ik gebruik het ook voor mijn zelfgemaakte mayonaise.
volkoren mosterd: dit is precies hoe het klinkt. In plaats van het gebruik van gepoederde zaden in het mosterdrecept, volkoren mosterd gebruikt hele zaden gecombineerd met een paar andere ingrediënten, en heeft een kaviaar-achtige uitstraling.
Dijon mosterd: Dijon mosterd wordt gemaakt op een iets andere manier dan uw ‘standaard gele’ mosterd met behulp van witte wijn en de donkerdere bruine en/of zwarte mosterdzaadjes., De kleur is minder felgeel en meer bruinachtig getint. De smaak is ook sterker dan andere mosterd en kan behoorlijk scherp zijn.
gele mosterd: Dit is wat kan worden beschouwd als een ‘algemene mosterd’ en is de meest voorkomende soort die wordt gebruikt voor hamburgers, hotdogs etc. De smaak is milder dan de dijon-variëteit, wat waarschijnlijk de reden is waarom het meer algemeen wordt gebruikt.
honingmosterd: hoe honingmosterd te maken is super eenvoudig. Het is standaard mosterd gemengd met honing in een verhouding van 1: 1 (meestal), voor een zoetere, minder intense smaak., Dit kan dan worden gebruikt om een zelfgemaakte honing mosterdsaus en een verscheidenheid aan honing mosterdrecepten te maken.
de versie die ik maak is het dichtst bij een geel mosterdrecept, hoewel de smaak nog vrij scherp is – maar ik vind het zo leuk. U kunt eenvoudig meer honing toevoegen om het recept te ruilen in een honing mosterd DIY.
een paar Tips voor het maken van mosterd
in de kern is mosterd een zeer eenvoudige kruiderij met een eenvoudig recept., Engelse mosterd als ‘Colman’ s ‘ is eigenlijk gewoon het zaadpoeder, water, suiker/zout, kurkuma (voor kleur) en een paar extra ingrediënten om te verdikken en te bewaren.
- met dit recept kook ik lang, langzaam, terwijl ik mildere mosterd bereid. Echter, voor een’ hete ‘ (zoals in pittige) versie is het het beste om koude vloeistoffen te gebruiken., Terwijl, voor een mildere, mellow gele mosterd, dan kunt u warmere vloeistoffen gebruiken.
- in het algemeen betekenen lichtere zaden een mildere smaak en donkerdere zaden een hetere, bitterdere smaak.
- omdat dit mosterdrecept gemalen zaden gebruikt, spreekt het vanzelf dat de hoeveelheid tijd die je besteedt aan het Malen van de zaden de textuur van je mosterdrecept zal beïnvloeden. Als je een dikkere textuur wilt, laat de zaden dan iets grover, voor superzacht, en meng ze dan tot zo fijn als een poeder als je kunt beheren.,
- azijn wordt gebruikt in het recept om de mosterd ‘zing’ te bewaren – zonder dit zuur zou het zacht worden en zijn tang snel verliezen.
- het is belangrijk om op te merken dat je zelfgemaakte mosterd de eerste 24 uur na het maken het meest bitter zal zijn. Echter, de bitterheid zal na verloop van tijd vervagen. Het is goed om het op te slaan in de koelkast voor een dag of zo terwijl u wacht tot het iets te verzachten.
- zout toevoegen aan het recept helpt de mosterd (samen met de azijn) te bewaren., Mijn pot is meestal klaar binnen ongeveer een maand en een half, maar ik denk dat dit prima zou zijn om te bewaren voor drie maanden, in een luchtdichte container in de koelkast– zo niet, zelfs langer.
- om van dit recept zelfgemaakte honingmosterd te maken, moet je meer honing toevoegen. Veel recepten vragen om een 1: 1 verhouding van honing tot mosterd. Maar ik denk dat je minder kunt gebruiken dan dit, om te beginnen. In feite kun je het maken in een kleinere batch door het bereiden van deze mosterd DIY en dan wanneer u de zoetere versie wilt, meng in een eetlepel honing op een moment totdat u uw gewenste zoetheid te bereiken.,water
- appelazijn of gedistilleerde wijnazijn
- kurkuma poeder – het geeft het de gelige kleur zoals in de winkel gekochte versies
- rode paprika-dit voegt extra kleur en kruiden toe
- honing of esdoorn
- knoflook en ui poeder
- zout en kaneel
andere opties: gember, kruidnagel, mierikswortel, kaneel
om mosterd te maken
begin met het steriliseren van al uw gereedschap in kokend water en probeer het gebruik van aluminium ( aluminium) of koperen gebruiksvoorwerpen/potten te vermijden tijdens deze mosterd DIY, omdat het de smaak van uw eindproduct kan beïnvloeden., Plak aan glas, keramiek en hout.
poeder de zaden in een kruidenmolen of een keukenmachine (als het een kleine pot heeft). Je zou ook een vijzel en stamper kunnen gebruiken, maar het zal even duren, en een beetje armtraining, om de poederachtige consistentie te bereiken die je wilt.
hoe fijner het poeder, hoe gladder de mosterd zal zijn. Als u liever een beetje meer chunky, dan niet mengen tot een fijn poeder.
meng het mosterdpoeder met de rest van de specerijen.,
voeg in een pan het water en het kruidenmengsel toe. Hou de azijn even opzij.
laat ongeveer 45 minuten koken op laag vuur, totdat het begint te borrelen.
voeg de azijn toe en laat deze nog 5-10 minuten borrelen. Roer af en toe omdat het iets aan de bodem van de pan kan plakken.
giet een glazen recipiënt in en laat het geheel afkoelen voordat het in de koelkast wordt gebracht.
bewaren in een luchtdichte pot en ten minste 24 uur met rust laten in de koelkast., Mosterd is het meest bitter als het net is gemaakt en vereist 24 uur (op zijn minst) om te ontspannen, soms iets langer.
bewaar dit ongeveer drie maanden in de koelkast.
als je dit doe-het-zelf eens probeert, dan zou ik een receptbeoordeling super waarderen, voel je ook vrij om me te taggen in je re-creations @AlphaFoodie.
Simple Smooth Homemade mosterd
Instructies
-
Begin met het steriliseren van al uw gereedschap in kokend water en vermijd het gebruik van aluminium (aluminium) of koperen potten en pannen/potten tijdens deze mosterd DIY, als het kan invloed hebben op de smaak van het uiteindelijke product., Plak aan glas, keramiek en hout.
-
poeder de zaden in een kruidenmolen of een keukenmachine (indien deze een kleine pot heeft). Je zou ook een vijzel en stamper kunnen gebruiken, maar het zal even duren, en een beetje armtraining, om de poederachtige consistentie te bereiken die je wilt.
-
hoe fijner het poeder, hoe gladder de mosterd zal zijn. Als u liever een beetje meer chunky, dan niet mengen tot een fijn poeder.,
-
meng het mosterdpoeder met de rest van de specerijen.
-
voeg in een pan het water en het kruidenmengsel toe. Hou de azijn even opzij.
-
koken op laag vuur gedurende ongeveer 45 minuten, totdat het begint te borrelen.
-
voeg de azijn toe en laat deze nog 5-10 minuten bubbelen. Roer af en toe omdat het iets aan de bodem van de pan kan plakken.,
-
giet in een glazen recipiënt en laat volledig afkoelen alvorens over te brengen naar de koelkast.
-
bewaren in een luchtdichte pot en gedurende ten minste 24 uur met rust laten in de koelkast. Mosterd is het meest bitter als het net is gemaakt en vereist 24 uur (op zijn minst) om te ontspannen, soms iets langer.
-
bewaar dit ongeveer drie maanden in de koelkast.,
Video
notities
opmerkingen
- met dit recept kook ik lang langzaam, terwijl ik mildere mosterd bereid. Echter, voor een’ hete ‘ (zoals in pittige) versie is het het beste om koude vloeistoffen te gebruiken. Terwijl, voor een mildere, mellow gele mosterd, dan kunt u warmere vloeistoffen gebruiken.
- in het algemeen betekenen lichtere zaden een mildere smaak en donkerdere zaden een hetere, bitterdere smaak.,
- omdat dit mosterdrecept gemalen zaden gebruikt, spreekt het vanzelf dat de hoeveelheid tijd die je besteedt aan het Malen van de zaden de textuur van je mosterdrecept zal beïnvloeden. Als je een dikkere textuur wilt, laat de zaden dan iets grover, voor superzacht, en meng ze dan tot zo fijn als een poeder als je kunt beheren.
- azijn wordt gebruikt in het recept om de mosterd ‘zing’ te bewaren – zonder dit zuur zou het zacht worden en zijn tang snel verliezen.
- het is belangrijk om op te merken dat je zelfgemaakte mosterd de eerste 24 uur na het maken het meest bitter zal zijn., Echter, de bitterheid zal na verloop van tijd vervagen. Het is goed om het op te slaan in de koelkast voor een dag of zo terwijl u wacht tot het iets te verzachten.
- zout toevoegen aan het recept helpt de mosterd (samen met de azijn) te bewaren. Mijn pot is meestal klaar binnen ongeveer een maand en een half, maar ik denk dat dit prima zou zijn om te bewaren voor drie maanden, in een luchtdichte container in de koelkast – zo niet, zelfs langer.
- om van dit recept zelfgemaakte honingmosterd te maken, moet je meer honing toevoegen. Veel recepten vragen om een 1: 1 verhouding van honing tot mosterd., Maar ik denk dat je minder kunt gebruiken dan dit, om te beginnen. In feite kunt u het in een kleinere batch maken door deze mosterd DIY te bereiden en vervolgens, wanneer u de zoetere versie wilt, een eetlepel honing per keer mengen tot u de gewenste zoetheid bereikt
voeding
