voeg azijn toe aan de lijst van dingen die je zelf zou moeten maken. Als je die Truc eenmaal onder controle hebt, zul je het gebruiken in gerechten die veel verder gaan dan salade.februari, de maand van de romantiek, gaat over chocolade en Champagne. Zou het dan verkeerd zijn om poëtisch te zijn over onze lange liefde voor azijn?
een goede wijnazijn is moeilijk te vinden. Het soort in supermarkten kan te zuur zijn., Specialty food winkels hebben fancy balsamico en gearomatiseerde azijn, maar vaak is er geen top-plank rode wijn variëteit te vinden. Dus we maken onze eigen, voor het plezier en de tevredenheid van het, en omdat we houden van de sprankelende, frisse smaak.
We zijn begonnen toen een vriend ieder van ons een stuk van “moeder,” dat lijkt op de verstrooide professor ‘ s Flubber, een blob drijvend in potten met een beetje wijn en water., Het is deze moeder, de levende starter, die wijn omzet in azijn (azijnzuur) door alcoholische gisting en bacteriële activiteit, met een assist van goede oude zuurstof.
we verwisselden de conservenpotten voor gallon crocks gedrapeerd met kaasdoek, dat lucht toelaat maar licht blokkeert. Toen, met een zwier, goot we een fles van 2007 Meredith Estate Pinot Noir in elk. Hoe lekkerder en aromatischer de wijn, hoe fijner de azijn, dus wat we ook drinken, we delen een glas met onze gistende azijn.
Er is niet veel te doen behalve af en toe meer wijn toevoegen., Dan gewoon wachten tot de azijn te verzachten als het rijpt in de komende paar maanden. Aged red wine azijn heeft een tawny roodachtige kleur, een schoon maar scherp aroma, en een subtiel intense smaak.
dus, hoe gebruiken we het? Natuurlijk maken we een klassieke vinaigrette met sjalot, S&P, en soms een theelepel Dijon. Net als Zuidelijke koks, voegen we een beetje azijn toe aan onze gestoofde groenten., In de recepten die volgen, roeren we lepels tot boter om verwelkte spinazie te kleden (het snijdt de licht bittere smaak die spinazie kan hebben). En we stoven kip in azijn zoals ze dat doen in Lyon, met een handvol bessen om de zure zoet te maken.het maken van azijn doet ons denken aan een liefdesrelatie. Zoals in alle grote romances, moet je aandacht besteden aan haar behoeften, ervoor zorgen, en geduld hebben terwijl het veroudert en transformeert in iets moois.,**
haal de recepten
uw eigen azijn
azijn gestoofde kip en uien
beboterde spinazie met azijn
Bekijk meer van de seizoensgebonden koks