Als u een nieuwe Traeger eigenaar bent, raden we meestal aan uw virgin packer reis te doen met een waterdicht recept (zoals onze beginners Brisket). Al onze Traeger recepten bellen voor de brisket “flat” dat is een slanker 6-8 Pond deel van het hele stuk. Dit is de snede vindt u waarschijnlijk voorverpakt in de rundvlees sectie bij uw lokale supermarkt., We vragen om deze snede in onze recepten, omdat de grootte en dikte is meestal vrij consistent, zodat het gemakkelijker is voor onze vlees liefhebbende vrienden, om een geweldig resultaat te krijgen elke keer.
als je een meer doorgewinterd lid bent van Traeger Nation en de flat onder de knie hebt, zijn we hier om je de heerlijke nieuwe uitdaging te presenteren van het koken van een volledige packer (en je de tips, trucs en tools te geven om te domineren).
Wist u dat er meer is aan een borststuk dan alleen de flat die u gewend bent?, Er is een grote, vette, heerlijke dwarsdoorsnede genaamd de “punt” of “schep” die over de bodem van de vetkap van de flat loopt. Het punt is elementair in het koken van de meest verbazingwekkende borststuk die je ooit hebt gehad. Een borststuk met zowel de punt en de flat wordt aangeduid als een volledige packe in de BBQ wereld en weegt meestal tussen 12-16 lbs. Zelfs doorgewinterde rook veteranen schrikken vaak weg van het koken van een volledige packer omdat het zeker een investering is (zowel in tijd als geld), maar met je Traeger en een paar adviezen kun je het beste borststuk koken dat je ooit hebt geproefd., Volg de eenvoudige stappen hieronder en je zult nooit meer terug naar het koken alleen de flat weer.
1. Trim het overtollige vet van de hoeken en zijkanten naar beneden tot ongeveer 1/4 inch dik. Bestrijk het borststuk royaal met de voorkeur rub (rundvlees rub, prime rib rub, of zout en peper).
2. Start de Traeger op rook en verwarm voor tot 180 ° F.
3. Hoe lang duurt het om een borststuk te roken? Leg de vetzijde op het grillrooster en rook gedurende 4-6 uur, of tot de inwendige temperatuur rond 160° F bedraagt.
4. Na 4-6 uur roken, verwijderen en dubbel wrap in folie., Draai de grill op 225 en kook de brisket tot het een interne temperatuur van 200 – 205° F bereikt, ongeveer 6 Meer uur.
een paar extra tips: * * zodra u een inwendige temperatuur van 200 – 205°F bereikt, moet u dubbel controleren met uw temperatuursonde – u moet in staat zijn om de sonde heel gemakkelijk in verschillende delen van het vlees te schuiven, zoals boter. We hebben beter succes gehad bij het bereiken van een mals, sappig borststuk door het te laten bereiken 205°F alvorens het van de grill te trekken. Veel mensen plaatsen het in een koeler en laten het tot 2 uur rusten.,
* * Als u van een donkerdere schors aan de buitenkant houdt, breng het vlees dan terug naar de hete grill na het bereiken van de uiteindelijke temperatuur van 195°F tot 205°F totdat de gewenste duisternis is bereikt.
om te dienen: Zoek uit welke kant het graan op gaat. Je wilt altijd je vlees tegen het graan snijden. Snijd de brisket in ¼ ” plakjes en serveer met je favoriete Traeger BBQ saus. Het snijden van een volledige packer is anders dan het snijden van alleen de platte alleen. Aangezien er twee verbindende spieren met twee verschillende korrels zijn, moet u eerst de vlakke van de punt scheiden., Er is een lijn van vet dat de twee spieren scheidt en het is vrij eenvoudig te vinden met de rand van uw mes (of zelfs uw vingers). Het vet zal veel zachter zijn dan de spier, dus glijd gewoon een zeer scherp mes langs de zachte lijn van vet en de twee stukken zullen gemakkelijk uit elkaar komen.