hoe Knoedelwikkels te maken

het maken van zelfgemaakte knoedelwikkels is eenvoudig. Alles wat je nodig hebt is bloem en water. Dat is het! Dit recept voor dumplingwrappers is geweldig voor het maken van potstickers of gekookte dumplings. Als je een videomonstratie nodig hebt, bekijk dan de video hieronder of in de receptenkaart.

Er zijn zoveel soorten dumplings in de Chinese keuken, die elk een ander type dumpling wrapper vereisen., De meest voorkomende soorten dumplings zie je in Chinese restaurants, zoals wontons, potstickers, en shumai (of siu mai), zijn gemaakt met tarwe-gebaseerde wrappers.

vaak maken Mama Lin en ik knoedels met in de winkel gekochte knoedelwikkels omdat het veel tijd bespaart. Dat gezegd hebbende, Ik hou ook van het gebruik van verse wikkels, omdat ze beter zijn voor het maken van bepaalde soorten knoedelplooien. Daarnaast hebben zelfgemaakte dumpling skins een zachtere, kauwtere textuur wanneer ze worden gekookt. Daarom is het de moeite waard om de wikkels vanaf nul te maken.,

TIPS voor het maken van KNOEDELWIKKELS

basisingrediënten: meel en Water

als Mama Lin in de keuken was, zou ze meel en water in een kom gooien en de hoeveelheid van elk ingrediënt aanpassen op basis van gevoel. Ik wil echter preciezer zijn en de ingrediënten wegen. Voor dit recept heb je 320 gram bloem voor alle doeleinden nodig.

Ik hou niet van het gebruik van maatbekers omdat ik altijd verschillende hoeveelheden bloem per keer., Als je geen schaal hebt, gebruik dan de lepel-en-veegmethode om 2 2/3 kopjes bloem op te meten. Je hebt ook 3/4 kopje zeer warm water nodig.

voor het water geef ik de voorkeur aan een temperatuur tussen 110ºF en 120ºF—niet te warm, niet te koud. Deeg gemaakt met kamertemperatuur water krimpt te gemakkelijk terug als ik het uitrol. Aan de andere kant, deeg gemaakt met alleen gekookt water heeft nauwelijks enige elasticiteit meer. Het voelt niet goed als ik het uitrol, en ik hou niet van het mondgevoel van het deeg als het gaar is.,

Knoedeldeeg dat is gemaakt met warm water zorgt voor de perfecte balans. Het deeg is buigzaam en soepel, en het heeft nog steeds een aanzienlijke hoeveelheid elasticiteit.

om het water te verwarmen, magnetron ik het water meestal 45 seconden hoog in een pot. Dan gebruik ik een thermometer om de temperatuur te controleren. Als het niet warm genoeg is, zet ik het water in de magnetron om de 10 Seconden. Een andere methode is om zeer warm water in de keukenkraan lopen en meten 3/4 kopje water vanaf daar. Tot slot kun je ook koud water en een beetje heet kokend water mengen.,

merk op dat de luchtvochtigheid van invloed kan zijn op de hoeveelheid water die u nodig hebt. Als je het deeg te droog vindt, voeg dan nog een eetlepel water toe en kneed het deeg (water op kamertemperatuur is prima). Als het te nat is, voeg dan nog een eetlepel bloem toe.

uitrollen van het deeg

om ervoor te zorgen dat de dumplings eenvormig zijn, weeg ik gewoonlijk elk stuk deeg voordat ik het uitrol. Richt op 9 tot 10 gram per stuk als je knoedels met een dunnere huid wilt., Voor potstickers vind ik het deeg tussen de 12 en 13 gram per stuk voor middelgrote knoedels. Voor grotere potstickers moet het deeg tussen de 14 en 16 gram liggen. Als je vegetarische potstickers maakt, waar de vulling erg los zit, raad ik aan om de wikkels groter te maken.

dit alles is een kwestie van persoonlijke voorkeur, dus experimenteer met het gebruik van wrappers van verschillende grootte.

Ik gebruik graag een kleinere taps toelopende 11-inch deegroller voor de taak. Helaas, degene die ik kocht is niet meer beschikbaar op Amazon., dit is echter een goed alternatief. Je kunt het deeg op twee manieren uitrollen. Eerst kunt u het uitrollen als een taartbodem: houd beide uiteinden van de deegroller vast en rol over het deeg heen en weer. Draai het dan 90 graden en herhaal. Blijf rollen en roteren tot het deeg ongeveer 3 1/4 inch tot 3 1/2 inch in diameter is.

de andere manier van walsen is de traditionele methode, maar deze is moeilijker te beheersen. In wezen gebruik je alleen de rechterhand om het deeg uit te rollen terwijl de linkerhand het deeg constant draait., De deegroller blijft in de rechterhand en komt nooit van het deegoppervlak af. De wikkel wordt in een continue beweging uitgerold.

hoe worden DUMPLINGWIKKELS gekoeld of ingevroren

de wikkels zijn het beste wanneer ze worden gebruikt op de dag dat ze worden gemaakt. Echter, als je ze in de koelkast moet bewaren, zorg er dan voor dat je de wikkels borstelt met zetmeel, zoals aardappel-of tapiocazetmeel. Het zetmeel voorkomt dat de wikkels aan elkaar plakken. Bloem voor alle doeleinden zal niet werken omdat de bloem gewoon in het deeg wordt opgenomen. Als gevolg hiervan blijven alle wikkels de volgende dag aan elkaar plakken.,

schep ongeveer 1/2 theelepel aardappelzetmeel over een wikkel en bestrijk het over het gehele oppervlak met uw vingers. Zorg dat alles bedekt wordt met zetmeel. Stapel er dan nog een wikkel bovenop en bestrijk het met aardappelzetmeel. Ga verder met het stapelen en borstelen van de wikkels met zetmeel totdat je alle wikkels hebt gestapeld.

wikkel de Dumpling wikkels vrij stevig in plastic wrap. Plaats vervolgens alles in een luchtdichte zak of container om in de koelkast te bewaren. Je moet de Dumpling wikkels eerst wikkelen met een laag plastic wrap.,

Ik heb ooit de fout gemaakt om de wikkels rechtstreeks in een zak met ritssluiting te plaatsen zonder de extra plasticfolie. De volgende dag ontwikkelde zich condensatie in de zak, waardoor alle wikkels aan elkaar kleven.

gekoelde dumpling skins dienen binnen 48 uur te worden gebruikt. Het deeg begint grijs te worden wanneer de knoedelhuiden langer worden gekoeld.

u kunt de wikkels invriezen nadat ze in een laag plastic zijn gewikkeld en in een diepvrieszak zijn verzegeld. Laat de wikkels ontdooien op uw toonbank en gebruik ze dan zoals gewoonlijk.,

omdat de wikkels bedekt zijn met zetmeel, moet u water gebruiken om de knoedels aan elkaar te sluiten.

DUMPLING WRAPPERS VS DUMPLING SKINS

vaak zie je dat sommige recepten verwijzen naar het deeg voor de dumplings als “dumpling wrappers” of “dumpling skins.”Ze verwijzen allebei naar hetzelfde. Dumpling skins is meer een letterlijke vertaling van de Chinese zin ” 餃子皮.”In mijn berichten, Ik heb de neiging om deze zinnen door elkaar te gebruiken.,

DUMPLING RECEPTEN

• Varkensvlees & Kool Potstickers
• Plantaardige Potstickers (vegan)
• Kip Potstickers
• Rode Curry Tofu Dumplings (vegan)
• Gele Curry Wonton Soep (vegetarisch)

Ingrediënten

• 2 1/4 kopjes (320 g) bloem voor alle doeleinden
• 3/4 cup (175 g) zeer warm water (tussen 110 tot 120ºF) (zie opmerking 1)

Instructies

1. Giet de bloem en het water in een mengkom., Gebruik eetstokjes of een houten lepel om alles door elkaar te roeren. Meng tot al het water is geabsorbeerd en shaggy stukken deeg beginnen te vormen.
2. gebruik dan uw handen om het deeg bij elkaar te verzamelen. Als je dit doet, graaf in het deeg met je vingers in een klauw-achtige beweging. Dit helpt om het vocht in het deeg te verdelen. (Zie noot 2 voor de instructies voor de standmixer.)
3. haal het deeg uit de kom en kneed het 2 tot 3 minuten op een ondergrond. Het deeg is licht plakkerig, maar niet plakkerig. Je hoeft het oppervlak niet te laten bloeien., Als u merkt dat het deeg plakkerig is, bestrooi het oppervlak met een beetje bloem en kneed de bloem in het deeg.
4. na enkele minuten kneden, krijg je een vrij gladde bal deeg. Er zijn misschien wat rotsen en kuiltjes op het oppervlak, maar dat is oké. Plaats het deeg opnieuw in de kom en bedek de kom met een vochtige handdoek of een siliconen deksel.
5. laat het deeg rusten. Als je tijd nodig hebt, kun je na ongeveer 20 minuten beginnen met het uitrollen van het deeg in wikkels. Ik geef echter de voorkeur aan een langere rustperiode van minstens 45 minuten., Het deeg voelt soepeler aan wanneer het langer rust, waardoor de wikkels gemakkelijker uit te rollen zijn. (zie noot 3)
6. haal het deeg uit de kom en kneed het een paar keer. Maak een gat in het midden van het deeg met je vinger. Gebruik dan je vingers om dat gat in het midden uit te strekken. Blijf het deeg uitrekken en draaien tot je een grote ring krijgt. (Zie video hieronder voor referentie.)
7. snijd het deeg met een scherp mes of een bankschraper. Je moet nu een dik deegtouw hebben. Blijf het touw uitrollen tot het ongeveer 1 1/2 inch in diameter is.,
8. snijd nu 5 kleine stukjes deeg, die elk ongeveer 12 tot 13 gram wegen. Dit is ongeveer 1 eetlepel deeg. Als u grotere knoedels wilt, moet elk stuk deeg 14 tot 16 gram zijn. Het deeg droogt gemakkelijk uit dus doe het deegkoord terug in de kom en bedek het opnieuw.
9. neem elk stuk deeg en rol het tot een bal. Met behulp van het vlezige deel van je handpalm, plat elke bal van deeg in een schijf, ongeveer 1 1/2 inch in diameter. Bestrooi elke schijf licht met bloem.,
10. Neem uw deegroller in uw rechterhand en rol hem over het gehele oppervlak van de schijf en rol hem vervolgens af. Je Deegroller verlaat nooit het oppervlak. Gebruik je linkerhand en draai de schijf 90 graden en rol weer over het hele oppervlak. Herhaal dit nog twee keer totdat je het deeg voor twee omwentelingen hebt uitgerold. Als de schijf aan de deegroller blijft plakken, bestrijk deze dan met wat bloem.
11. de derde keer rond de wrapper rolt u pas halverwege voordat u deze draait., Dit zorgt ervoor dat het midden iets dikker is dan de randen zodat de vulling niet gemakkelijk door de wikkel breekt. Doe dit voor 1 tot 2 omwentelingen rond de wikkel.
12. voor de laatste omwenteling rol je alleen over de randen van het deeg (ongeveer 1/2 inch in de wikkel). De wikkel moet ergens tussen 3 1/4 tot 3 1/2 inch in diameter. Als u het maken van Grotere wrappers, de wrapper moet uitrollen tot ongeveer 3 3/4 inch in diameter.
13. bestrijk wat bloem over de wikkel, leg het opzij en bedek het met een droge handdoek. Rol de 4 resterende schijven uit., Zodra je 5 wikkels volledig hebt uitgerold, gebruik het om knoedels te maken.
14. de dumplingwikkels vormen gemakkelijk een korst. Als je alleen werkt, wil je niet meer dan 5 dumpling wikkels per keer uitrollen.
15. Als u de wikkels wilt opslaan voor later gebruik, rol het deeg uit. Bestrijk aardappelzetmeel (of tapiocazetmeel) over alle wikkels voordat je ze opstapelt. Wikkel de stapel wikkels stevig om met plastic folie. Breng ze vervolgens over in een luchtdichte container., U kunt deze tot 2 dagen in de koelkast zetten of tot een maand invriezen, zolang er geen vriesverbranding rond de wikkels optreedt.

opmerkingen

1. u kunt het water gedurende 45 seconden in de magnetron zetten en controleren of het de juiste temperatuur heeft bereikt. Als het water niet warm genoeg is, ga dan met tussenpozen van 10 Seconden door met de magnetron. Als alternatief kunt u warm kokend water mengen met koud water.
2. Stand mixer aanwijzingen: voeg de bloem en het water toe aan de kom en meng op lage snelheid met de deeghaak., Zodra al het water in de bloem is opgenomen, verhoog de snelheid tot middel-laag. Ga ongeveer 2 minuten door met mengen, totdat er een deeg ontstaat en alle losse bloem in het deeg is verzameld. Zet de standmixer uit en breng het deeg over op een oppervlak. Kneed het met de hand een paar keer, dan vorm in een bal. Plaats de deegbal terug in de mengkom en bedek het met een vochtige handdoek of een siliconen deksel.
3. in mijn oorspronkelijke recept rustte ik het deeg twee keer. Voor de eerste rise laat je het deeg 15 minuten rusten., Vervolgens kneed je het deeg een paar keer voordat je het nog minstens 30 minuten laat rusten. Ik heb het recept vereenvoudigd, zodat je het deeg maar één keer hoeft te rusten. Ik vond dat het deeg gemaakt met een enkele rustperiode te zijn vergelijkbaar met de dubbele rust methode.
4. Als u geen tijd hebt om al het deeg in wikkels uit te rollen, kunt u het deeg ‘ s nachts koelen. Het is echter erg moeilijk om het deeg uit te rollen als het nog koud is. Laat het deeg op de toonbank zitten en bereik kamertemperatuur alvorens het uit te rollen.,

aanbevolen producten

als Amazon Associate en lid van andere affiliate programma ‘ s, verdien ik een kleine commissie van in aanmerking komende aankopen.

• 
  Bamberhoutdeegroller, 11 Inch bij 1-1 / 5 Inch

voedingswaarde-informatie:

opbrengst: 35 tot 40bereidingsgrootte: 1 wikkel
Hoeveelheid per portie:Calorieën: 32totaal vet: .1gsverzadigd vet: 0gCholesterol: 0mgSodium: 0,2 mgcarbohydraten: 6,8 gFiber: 0,2 gSugar: 0gproteïne: 0.,9g

heeft u dit recept gemaakt?

tag @hellolisalin op Instagram of laat een waardering achter en reageer op de blog!

• Pin
• Yummly
• e-mail