laten we dit meteen zeggen: proberen het verschil tussen een porter en een stout in de hedendaagse ambachtelijke bierwereld te begrijpen kan een behoorlijk duizelingwekkende ervaring zijn. Dat komt omdat in de afgelopen tien jaar of zo, in veel ambachtelijke kringen, de namen zijn gebruikt vrij onderling verwisselbaar bij het categoriseren van donkere bieren., Het is deze gebeurtenis die ervoor zorgde dat we de verschillende nuances tussen deze twee soorten bier wilden begrijpen, want vaker wel dan niet, zal iemand ons vertellen dat hij de voorkeur geeft aan het ene boven het andere, of een recept zal er specifiek om vragen, en toch is het vrij moeilijk om iemand te vinden die het verschil kent.
om het verschil tussen deze twee donkere bieren echt te begrijpen, moeten we teruggaan naar waar het allemaal begon: Engeland., Uit de rumoerige pubs van Londen in de achttiende eeuw ontstond de porter, een donker, medium-bodied bier dat veel moutige goedheid had die in evenwicht werd gebracht door heel wat hop. Vroegste rapporten van de creatie van het bier beweren dat het in eerste instantie werd uitgevonden door een barman in de pub, gemaakt door het mengen van lichtere, hoppier bieren, met oudere aged ales – een beetje als de zelfmoorden die je maakte bij de soda fontein toen je een kind was. Het resultaat was een drankje dat van start ging, en uiteindelijk hebben brewers de mix opnieuw ontworpen en begonnen porters te brouwen, geen mengen aan de bar nodig.,
naarmate meer brouwers in heel Engeland dragers maakten, volgde experimenten op natuurlijke wijze. Brewmasters zouden recepten aanpassen, verschillende ingrediënten toevoegen en het alcoholgehalte verhogen, en zo werd de stout geboren. Dat klopt, alles wat een stout technisch is, is een sterkere – of stouter-versie van een porter. In feite was de oorspronkelijke naam “stout porter.”
De stout ging echt van start toen een merk genaamd Guinness een begrip werd en veel mensen verliefd werden op het romige, weelderige plengoffer waarvan ze begonnen aan te nemen dat het kwam met het drinken van een stout.,
Fast-forward naar de dag van vandaag en brouwers zijn vrij gemengd over wat het belangrijkste verschil eigenlijk is tussen deze twee bieren. Dat komt omdat veel ambachtelijke brouwers nu brouwen dragers die sterker zijn dan de meeste stouts, maar blijven ze noemen dragers, en stouts die zwakker zijn dan sommige dragers, maar blijven noemen ze stouts. Eigenlijk is het het Wilde Wilde Westen geworden., Toen het tijdschrift Craft Brewing Business eigenlijk gevraagd een aantal van de meest beroemde ambachtelijke brouwers van het land deze eenvoudige vraag, ze eigenlijk zei zo veel. “Je kunt een aantal Brouwers deze vraag stellen en net zo veel verschillende antwoorden krijgen. Het simpele antwoord is dat er echt geen verschil is tussen de twee,” zei Luke Purcell van Great Lakes Brewing.
het enige grote verschil waarover veel brouwers het nog steeds eens zijn, is de soort mout die gebruikt moet worden om elk type bier te brouwen., Porters gebruiken gemoute gerst en stouts zijn voornamelijk gemaakt van ongemoute geroosterde gerst, dat is waar de koffie smaak de meeste mensen associëren met stout vandaan komt. Maar zelfs deze regels lijken volgens Brouwers wat wazig. “Mijn benadering van een stout zou zijn om een groter percentage geroosterde gerst te gebruiken,” vertelt Wayne Wambles van de gevierde Cigar City Brewing aan CBB. “Ik abonneer me op het Never say never kamp, dus ik kan niet zeggen dat ik nooit geroosterde gerst in een portier zou doen. Onder bepaalde omstandigheden zou ik het overwegen.,”
Yep, zolang er ambachtelijke brouwers zijn die zullen blijven experimenteren, lijkt er nooit echt een hard en snel verschil tussen de twee te zijn. Dus ga met wat het etiket op de fles zegt en geniet van wat je drinkt, porter of stout, omdat ze in principe hetzelfde zijn.
