Fans van zalm weten precies hoe veelzijdig de vis is. Of u nu het best gerookt en op een bagel geniet, of geroosterd met wat lichte kruiden, zalm kan een verscheidenheid aan gerechten opfleuren. In de afgelopen jaren echter, de discussie tussen wild-caught vs. farm-raised heeft de interesse van veel mensen gewekt, zoals de laatste is vaker voor in supermarkten.,
Er is veel verkeerde informatie rond gegooid over de twee (met de last meestal vallen op gekweekte); dus, in een poging om een beknopter antwoord te krijgen op de farm-raised vs wild-caught zalm debat, hebben we wat onderzoek gedaan en geraadpleegd Jeremy Woodrow, de uitvoerend directeur van Alaska Seafood Marketing Institute, om meer inzicht te geven over welke soorten zalm in het wild worden gevangen.
Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen gekweekte en in het wild gevangen zalm?,
locatie: zalm die in de kwekerij wordt gekweekt, wordt doorgaans afkomstig uit de Atlantische Oceaan en wordt vervolgens in een gecontroleerde omgeving uitgebroed, gefokt en geoogst. In het Wild gevangen zalm daarentegen wordt voornamelijk in de zomermaanden uit de Stille Oceaan geoogst. Hierdoor is gekweekte zalm het hele jaar vers verkrijgbaar. Het is ook vaak goedkoper dan wilde zalm, omdat wilde zalm meestal alleen vers kan worden gekocht van juni tot en met September, tenzij bevroren.
smaak: omdat de habitat van elk type zalm verschilt, is de smaak van elk type ook duidelijk te onderscheiden., In het Wild gevangen zalm geeft een robuuster zalmsmaak en is vaak een stevigere, minder vette vis. Op de boerderij gekweekte zalm is hoger in vet, dat is direct merkbaar met deze zichtbare strepen van vet in de filet. Het is dit vet dat het mogelijk maakt om uit elkaar te vallen gemakkelijker als je je vork in het zinken, en biedt een meer milde vis smaak.
dieet: wilde vs. gekweekte zalm heeft verschillende voedselbronnen. Vooral, boeren voeden hun zalmchum dat maïs, granen en een verbinding genaamd astaxanthine bevat, dat is wat het vlees oranje maakt., Wilde zalm heeft van nature een rijke roze kleur omdat hun dieet bestaat uit schaaldieren, algen en andere bronnen die rijk zijn aan carotenoïden (het rode pigment van planten). Boeren proberen dat na te bootsen met de astaxanthine, waardoor het visvlees licht oranje wordt. Hoewel er momenteel studies worden gedaan om eventuele effecten op lange termijn van synthetische astaxanthine op onze gezondheid te bepalen, wordt het momenteel veilig geacht om te eten door de USDA.
soort: leuk weetje! Het wild-caught vs. farm-raised debat is niet beperkt tot slechts één vissoort!, Woodrow zegt dat er vijf verschillende soorten verse zalm zijn die worden geoogst in Alaska (waar 90 en 95 procent van alle wilde zalmoogst in de VS vandaan komt).
- Sockeye—ook bekend als rode zalm, Alaska sockeye is een van de meest populaire zalmsoorten vanwege zijn dieprode kleur en rijke zalmsmaak.beschikbaar: vers van half mei tot half September en het hele jaar door bevroren.King-kampioen voor zijn grootte en sappige smaak, king salmon, ook bekend als chinook, en is de grootste van de vijf Alaska zalmsoorten. Het bevat ook het hoogste vetgehalte.,
beschikbaar: meestal gevangen in de zomer, maar sommige worden het hele jaar door geoogst. - Coho—ook bekend als silver salmon, Alaska coho leent zich voor een groot aantal bereidingsstijlen. Coho salmon is de tweede grootste Alaska zalmsoort en staat bekend om zijn oranjerood vlees, delicate smaak en stevige textuur.
beschikbaar: half juni tot eind oktober en het hele jaar bevroren. - roze-de naam van Alaska pink salmon is trouw aan de naam van de zalm en heeft rooskleurig roze vruchtvlees. De meest voorkomende en betaalbare van de vijf Alaska zalmsoorten, pink salmon staat bekend om zijn delicate smaak en zachte textuur., Deze soort is vaak in blik verkrijgbaar maar is ook zeer geschikt om te roken.
beschikbaar: juni t / m September en het hele jaar bevroren. - Keta-Keta, ook bekend als silverbrite of chum, heeft een milde smaak en verleidelijke roze kleur. Deze extreem veelzijdige soort is goed om te roken, en door zijn stevige textuur is het een geweldige keuze om te grillen of te roosteren.
beschikbaar: juni t / m September en het hele jaar bevroren.
gerelateerd: uw leidraad voor het ontstekingsremmende dieet dat uw darmen geneest, de tekenen van veroudering vertraagt en U helpt gewicht te verliezen.,
Is in het wild gevangen zalm gezonder voor u dan op de boerderij?
voordat we conclusies delen, laten we de voedingswaarde-informatie bekijken. Gekweekte zalm bevat 412 calorieën per halve filet, terwijl dezelfde grootte van in het wild gevangen zalm slechts 281 calorieën bevat, volgens voedingsinformatie van de USDA. Dat betekent dat gekweekte zalm 38% meer calorieën bevat dan wilde zalm.
wat vet betreft, bevat gekweekte zalm 52 procent meer vet dan wilde zalm (26,6 gram Versus 12,6 gram). En de samenstelling van dat vet is ook anders., Gekweekte zalm bevat eigenlijk meer ontstekingsremmende omega-3 vetzuren dan wilde zalm (5 vs.3,4 gram). Maar er zit een addertje onder het gras. Wilde zalm bevat bijna de helft van de hoeveelheid pro-inflammatoire omega-6 vetzuren van gekweekte (1,6 vs. 2,7 gram).
het hebben van een hogere omega-6 concentratie klinkt misschien niet goed—vooral gezien het feit dat we meer dan 20 keer de hoeveelheid omega-6 vetzuren consumeren dan we zouden moeten—maar het is niet het einde van de wereld., Vis is een van de weinige voedselbronnen van omega-3 vetzuren, dus je bent beter af het eten van elke vorm van vis—wild of gekweekt— om die vetzuur voordelen te plukken. Als u zich echt zorgen maakt over het verlagen van uw inname van omega-6 ‘ s, moet u ernaar streven om te bezuinigen op de belangrijkste bronnen van omega-6 vetzuren in het Amerikaanse dieet: soja-en maïsolie (gemeenschappelijke ingrediënten in verwerkte voedingsmiddelen).
wat gezonder is, is het onderzoek vertroebeld. Sommigen beweren dat het voer dat aan gekweekte zalm wordt gegeven, veel vet en eiwit bevat, waardoor gekweekte zalm ook meer calorieën, vet en eiwit bevat., Recente studies suggereren dat de antibiotica die worden gebruikt onder groepen van in de kwekerij gekweekte vissen om ziekten te voorkomen, kunnen worden gekoppeld aan antibioticaresistentie genen en kunnen uiteindelijk hun weg vinden in zee overgedragen bacteriën die rechtstreeks de menselijke gezondheid bedreigen.
er blijkt echter onvoldoende consistent (en actueel) onderzoek te zijn waaruit blijkt dat gekweekte zalm een ongezonde of minder duurzame optie is. De sleutel is om je onderzoek te doen naar wie je koopt zalm van, ongeacht of het wild of gekweekt.,
zalm zit boordevol ontstekingsremmende omega-3-vetzuren en vitamine D, waar Amerikanen vaak niet genoeg van krijgen. Of u ervoor kiest om wild gevangen of gefokt te kopen, de focus moet meer op smaak en textuur in plaats van te proberen om te beslissen op basis van gezondheidsredenen.