groene chili saus is een hoofdbestanddeel in veel huizen in New Mexico. Op het meest basic, het is gewoon gepureerde groene chiles die worden toegevoegd aan een aantal gerechten.
echter, met een beetje extra inspanning wordt de groene chili smaak nog beter gemaakt met een handvol kruiden en een beetje tijd op het fornuis. Ik maak graag grote partijen van deze saus en stop het in de vriezer voor wanneer we zin hebben in Mexicaans eten.
de vraag ” rood of groen?,”wordt vaak gehoord in NM restaurants. Wikipedia noemt het zelfs als de Staatsvraag voor NM. Mijn keuze is bijna altijd groen, terwijl mijn kinderen kiezen voor rood of groen, afhankelijk van hun stemming.
het favoriete antwoord van mijn man op “rood of groen?”is” Kerstmis, ” een combinatie van zowel groene en rode chili sauzen op hetzelfde bord.
groene Chilesaus
Er is een wereld van verschil tussen een zelfgemaakte groene chilesaus en een ingeblikte versie. Deze groene chili saus is ongelooflijk smaakvol met zoveel warmte als u wenst; koop gewoon mild, medium of warm groen chili.,
deze saus kan dik genoeg worden gemaakt om te scheppen of dun genoeg om te gieten. Ik heb de mijne lekker dik gemaakt zodat ik de extra kon invriezen en niet meer ruimte in beslag kon nemen dan nodig was in de vriezer.
Ik voeg gewoon water toe om de saus lichtjes te verdunnen terwijl ik het giet in enchilada lagen. De dikkere saus is heerlijk zoals het is, geserveerd op eieren voor Huevos Rancheros of in een burrito of burrito kom.
Als u weet dat u een gladdere saus wilt, gebruik dan een kleine keukenmachine om de uien en paprika ‘ s snel te hakken. Slechts een paar pulsen en het zal gebeuren., Als u liever een chunkier saus, kunt u hakken met de hand en maak de stukken zo klein of groot als je wilt.
New Mexico Green Chile
als je er toegang toe hebt, is Hatch Green Chile de meest smaakvolle groene chili peper die ik ooit heb geproefd. Als je niet in NM woont of toegang hebt tot Hatch Chile ‘ s, zijn Anaheim chile peppers directe afstammelingen van NM chile peppers.
Anaheim paprika ‘ s worden het hele jaar door geteeld en geoogst in Anaheim, CA en zijn het hele jaar door in het hele land verkrijgbaar. NM grown Hatch green chiles worden slechts één keer per jaar geoogst.,
De beperkte beschikbaarheid van Hatch chile verklaart waarom veel van mijn NM-vrienden (en ikzelf inbegrepen) volledige rekken van hun vriezer gebruiken om het geroosterde groene chili het hele jaar door op te slaan.
Green Chile Sauce Recipe
- verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en de knoflook toe en kook, regelmatig roeren, tot de uien zacht zijn.
- roer de bloem en de specerijen door elkaar. Strooi dit mengsel over de uien en roer om de laag.,
- voeg 1 kopje water toe aan het mengsel in de pan en roer om de bloem op te lossen.
- voeg groene chili en de rest van het water toe.
- aan de kook brengen en vervolgens 15 minuten laten sudderen tot een laag niveau.
- binnen 3-4 dagen gebruiken of in de vriezer bewaren tot dat nodig is.
Instructies
-
In een grote pan, warm de olie op middelhoog vuur., Voeg de uien en de knoflook toe en kook, regelmatig roeren, tot de uien zacht zijn. Terwijl dit aan het koken is, roer de bloem en de kruiden samen. Strooi dit mengsel over de uien en roer om de laag.
-
voeg 1 kopje water toe aan het mengsel in de pan en roer om er zeker van te zijn dat de bloem is opgelost. Voeg groene chili en de rest van het water toe. Breng aan de kook en laat dan 15 minuten sudderen tot een laag kookpunt. Gebruik binnen 3-4 dagen of invriezen tot het nodig is. Geniet ervan!,
Nutrition
Pin this recipe0
{originally published 12/6/12 – recipe notes updated 2/18/19}