ken je ganache niet van je toffeebotercrème? Wazig over het verschil tussen glazuur en royal glacing? Geen zorgen. Deze gids voor verschillende soorten glazuur, glazuur en bevriezing heeft u gedekt, het verstrekken van onderwijs over allerlei toppings en vullingen die de taart te nemen.,
van rijke chocoladeganache tot mooie en verfijnde fondant, deze visuele gids legt de verschillen uit tussen de vele verschillende soorten glazuur, evenals het verkennen van enkele van de beste manieren waarop ze kunnen worden gebruikt in uw taart decoreren. Bookmark deze pagina als een referentie voor toekomstige taart decoreren projecten!
Botercrèmes
een van de meest voorkomende en veelzijdige caketafels en-vullingen, botercrèmebedekking omvat eigenlijk een vrij breed scala aan verschillende caketafels., De basissamenstelling van boterroom is vet (vaak, zoals de naam zou kunnen impliceren, boter, maar niet altijd) en suiker. De gebruikte ingrediënten en methoden kunnen echter sterk variëren. Hier zijn enkele van de meest voorkomende soorten boterroom.
American-style buttercream
uit Zoë François ‘ s Startup Library: Baking & gebak
Dit is waarschijnlijk wat de meeste mensen denken als een klassieke verjaardagstaart glazuur. Deze boterroom wordt voornamelijk gemaakt van boter en suiker van banketbakkers en kan op verschillende manieren getint of op smaak gebracht worden.,
Crostingbotercream
van Shannon Bond ‘ S moderne Buttercream-technieken: Ruffles, rozetten & meer
Crostingbotercream is een variant van Amerikaanse buttercream die vaak wordt gemaakt met gedeeltelijke verkorting en iets meer suiker dan normaal zodat het zacht is wanneer het wordt gemaakt, maar sets als IT-bedrijven. Dit type boterroom is vooral populair bij taarten met piping, omdat de ontwerpen een beetje steviger zijn tegen elementen zoals hitte of mogelijk stoten.,
meel botercrème
soms gekookte melkglazuur, gekookte melk botercrème of hermelijn botercrème genoemd, meel botercrème is uniek omdat het wordt gemaakt door het koken van een mengsel van bloem, suiker en melk tot het verdikt tot een pudding-achtige consistentie. Vervolgens wordt het afgekoeld en geslagen met boter en smaakstoffen om een zijdezachte, heerlijke boterroom te maken die visueel lijkt op een Amerikaanse boterroom.
Cream cheese glasting
Cream cheese glasting is een soort Amerikaanse boterroom die roomkaas gebruikt in plaats van of in aanvulling op boter (of ander vet)., Het is een veel voorkomende glazuur te gebruiken op de top van worteltaart, Kolibrie cake, en red velvet cake.
Meringue buttercream (s)
van Erica O ‘Brien’ s Better Buttercream
Meringue buttercreams bevatten duidelijk eiwitten., De meest populaire meringue buttercreams zijn Zwitserse botercream (eiwit en suiker gekookt en vervolgens opgeklopt met boter), Italiaanse meringue buttercream (waar gekookte suiker langzaam wordt gegoten in een eiwit meringue mengsel vervolgens geslagen met boter) en Franse meringue buttercream (waar ongekookte eiwitten worden gemengd met suiker en room van wijnsteen).
Custard buttercream
deze botercrème is een soort kruising tussen gekookte melkbotercream en Franse botercrème. Een banketbakkersroom wordt gecombineerd met boter en/of banketbakkerssuiker tot een spreidende consistentie., Dit type boterroom is het beste voor een vulling, maar als er genoeg suiker is toegevoegd, kan het worden doorgesluisd.
Franse boterroom
niet te verwarren met Franse meringue boterroom, deze rijke cake topping en vulling wordt gemaakt met hete suiker gecombineerd met eigeel in plaats van wit. Aangezien de eieren niet worden gekookt, kunnen ze worden gepasteuriseerd voordat u dit soort boterroom maakt om de kans op voedsel overgedragen ziekte te verminderen.,
Fudge buttercream
Er is een bepaalde subset van Amerikaanse botercrèmes die chocolade bevatten (gesmolten chocolade of een cacaopoeder mengsel), die vervolgens wordt verwerkt met een boter-en suikermengsel. Niet te verwarren met fudge glacing, die wordt gekookt, dit is een boterroom die begint met gesmolten chocolade of cacaopoeder gecombineerd met boter, die vervolgens wordt gekoeld en opgeklopt met suiker en smaakstoffen tot een pluizige consistentie.,
gewalste boterroom
Dit is een boterroom met een veel hogere hoeveelheid suiker, waardoor het een kleiachtige consistentie heeft die kan worden gewalst. Het is niet zo flexibel als fondant, maar kan worden gebruikt voor een aantal van dezelfde toepassingen.
karamel glazuur
uit Carole Bloom ‘ s The Art of Caramel: Techniques & behandelt
het proces van het maken van deze glazuur is vergelijkbaar met het proces van het maken van snoep., Een bruine suiker-en melkmengsel wordt gekookt, en gecombineerd met boter en suiker tot het een smeerbare consistentie bereikt. Deze glazuur wordt het best aangebracht op een taart direct nadat het is gemaakt, omdat het stevig zal worden.
Ganache
is ganache een cake topping? Gebak vulling? Glazuur? Chocolade vulling? Het antwoord op al het bovenstaande is ja. Een van de meest voorkomende soorten ganache wordt gemaakt met ongeveer gelijke gewichten in room en chocolade. Het wordt gemaakt door room op een sudderen, dan gieten op de top van gehakte chocolade, dan mengen tot glad., Het mengsel begint vrij vloeibaar, maar firma ‘ s als het zet. Het kan worden gebruikt als een motregen, of als het dikker wordt als het afkoelt, kan het worden gebruikt om een hele taart te bedekken. Eenmaal stevig, kan het worden gebruikt als vulling voor chocolade.
glazuur
suikerglazuur
van Jenny McCoy’ s kers op de taart: de ultieme Glazuurtoolkit
Dit eenvoudige glazuur wordt gemaakt met suiker van banketbakkers waaraan een kleine hoeveelheid vloeistof (vaak melk of water) is toegevoegd. Het kan vrij vloeibaar of dikker zijn, zoals een siroop, afhankelijk van de verhouding van suiker tot vloeistof., Het wordt vaak gebruikt als een motregen (bijvoorbeeld op een snel brood) of als een all-over doorschijnende topping (bijvoorbeeld geglazuurde donuts).
chocoladeglazuur
een chocoladeglazuur is een gietbare chocolade topping. Het kan variëren van doorschijnend tot ondoorzichtig, maar het is meestal dun genoeg dat het kan worden gegoten. Een ganache kan worden gebruikt als een chocolade glazuur, maar een aantal variëteiten bestaan.
gom pasta
gom pasta is een buigzaam deeg dat vaak wordt gebruikt voor het versieren van cake., Het wordt gemaakt met behulp van eiwitten, suiker van banketbakkers, en inkorten. Het kan vrij dun worden opgerold en is ideaal voor het maken van met de hand gemodelleerde bloemen of andere ingewikkelde decoraties. Terwijl fondant zacht zal blijven, gom pasta droogt vrij hard en is beter geschikt voor decoratie op een taart dan voor, laten we zeggen, het bedekken van een hele taart.
Fondant
gewalste fondant
van Rachael Teufel ‘ s Coating Cakes in Fondant: rond, vierkant & gevormde
in het algemeen is gewalste fondant het type in kwestie., Gerolde fondant is een buigzame, deegachtige glazuur dat populair is voor gebruik bij af en toe taarten. Het is gemaakt van suiker, water, gelatine, en food-grade glycerine. Het gladde uiterlijk geeft cakes een gepolijste look en gerolde fondant is ook flexibel en werkbaar genoeg om in vormen te vormen, wat zeer effectief is voor het versieren van cakes.
gegoten fondant
een variatie van fondant die een gietbare consistentie behoudt en een glanzende afwerking heeft na het drogen. Het wordt vaak gebruikt op de top van cakes of gebak.,
Fudge glacing
van Alice Medrich ‘ s decadente chocoladecakes
melk of room, cacaopoeder, suiker en andere smaakstoffen worden aan de kook gebracht en gekookt tot ze dikker worden om dit glacing te maken. Hoewel het in het begin gietbaar/smeerbaar zal zijn, zal het vastzetten tot een fudge-achtige consistentie als het afkoelt, dus het kan het beste meteen worden gebruikt. Dit is vergelijkbaar met karamel glazuur, maar gemaakt met cacaopoeder in plaats van bruine suiker.
marsepein
Dit mengsel van amandelpasta, suiker en smaakstoffen is een elegante toevoeging aan gebak., Dik en buigzaam, kan het in cake decoraties worden gegoten, gerold en gebruikt als fondant, of gebruikt als een cakelaag of vulling.
Mexicaanse pasta
deze pasta lijkt enigszins op fondant, maar is steviger en heeft een glanzende afwerking. Dit wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van gebeeldhouwde of uitgesneden elementen voor een taart, maar kan moeilijk zijn om mee te werken als het proberen om een hele taart te dekken.,
Modeling chocolate
van Rachael Teufel ‘ s Mastering in Minutes: Modeling Chocolate
Dit is een chocoladepasta gemaakt door chocolade te smelten en te combineren met maïssiroop of eenvoudige siroop en vervolgens gekneed tot het een stijve, buigzame consistentie bereikt. Gebruikt als klei, kan deze modellering chocolade worden gegoten in een verscheidenheid van vormen die niet zo gemakkelijk worden uitgevoerd met de zachtere fondant. Modelleerchocolade kan worden gemaakt van witte, donkere, semi-zoete of melkchocolade. Witte chocolade is het makkelijkst te tint in kleuren.,
Pastillage
vergelijkbaar met fondant, maar zonder een van de ingrediënten om het zacht te maken. Deze zet hard (niet stevig) en wordt het best gebruikt voor sculpturale elementen op taarten. Het wordt vaak gebruikt in zeer gestileerde werken van taart kunst, zoals die in Craftsy cursus High-Fashion hakken.
Royal glacing
Dit eenvoudige mengsel van eiwitten, banketbakkerssuiker en vaak een vleugje citroen heeft een consistentie die kan worden doorgesluisd, maar het droogt hard. Het wordt vaak gebruikt om sierlijke koekjesdecoraties te maken., Het kan ook worden gebruikt om bloemen of andere cake decoraties vooraf te maken om later te worden gebruikt, en het is ook wat je gebruikt om zelfgemaakte hagelslag te maken.
eenvoudige siroop
eenvoudige siroop wordt gemaakt door gelijke delen suiker en water, soms met smaakstoffen, te combineren en vervolgens het mengsel te verhitten tot het een siroopachtige consistentie verkleint. Dit kan worden gebruikt als glazuur, of het kan worden gebruikt om cakelagen vochtig te houden.
slagroom glazuur
slagroom kan worden gebruikt als glazuur of vulling voor cakes., Typisch, het type dat wordt gebruikt voor cakes is een gestabiliseerde slagroom, die wordt afgedwongen met marshmallow, boter of gelatine voor een meer stevige textuur die niet zo gemakkelijk zal smelten.