aardappelen worden meestal gezien als een bescheiden en stevig voedsel—het gerecht dat je maakt wanneer je behoefte hebt aan een knuffel of wanneer je een hangry stemming temperen. Maar er zijn duizenden soorten aardappelen en net als de kok die ze zoekt, zijn ze allemaal uniek. Maar in naam van vereenvoudiging kunnen onze knobbelige, knollen vrienden worden onderverdeeld in drie algemene categorieën: zetmeelachtig, wasachtig en voor alle doeleinden., De textuur van de aardappel die je plukt is de belangrijkste factor bij het overwegen hoe het te gebruiken—degene die knapperig frituurt in de pan is anders dan degene die goed kookt voor een aardappelsalade. Het antwoord achter deze discrepanties? Wetenschap! Zetmeelrijke aardappelen bloat wanneer gekookt, als water sijpelt in hun cellen om een kruimelig consistentie te creëren. Dit maakt ze ideaal voor het bakken of frituren, waar ze in een keer opzwellen en smaak absorberen. Wasachtige aardappelen daarentegen weren overtollig water af van het binnendringen van hun cellen, zodat hun textuur beter standhoudt wanneer gestoofd, gegratineerd of geroosterd., Maar daar houdt het natuurlijk niet op. Pak je spadevork en Lees verder om te leren over elke grote variëteit, hoe je de beste selecteert en hoe je ze als een professional kunt voorbereiden.
De Sparren
Rode Bliss
Rood bliss aardappelen voldoen aan hun naam, het meegeven van een malse textuur en delicate smaak., Ze bevinden zich in de wasachtige categorie en zijn geschikt voor het koken en snijden in salades of stoofschotels. Red bliss aardappelen zitten mooi in deze geroosterde en herbed varkenslende en moeiteloos dragen de romige coating in deze aardappelsalade met erwten.
Russet
Russets zijn in feite een familie van aardappelen die dezelfde roodgekleurde huid hebben. Van de zetmeelrijke variëteit zorgen ze voor een mooie basis in aardappelpuree of gebakken recepten. De beste russets zullen zowel groot en stevig zijn, terwijl hun huid dik en ruw zal zijn., Zoals bij alle aardappelen, vermijd degenen die groen zijn en zorg ervoor dat je eet degenen die zijn gekiemd eerder, dan later.
Yukon Gold
zowel boterachtig als glad, de binnenkant van deze aardappelen ziet er precies uit zoals ze smaken. De Yukon is een all-purpose aardappel, dus je bent vrij om het op te nemen in uw favoriete aardappel-gecentreerde gerechten. Heb je er nog geen? Probeer deze pittige chorizo en aardappelsoep of deze Israëlische aardappel bourekas. Wat je ook kiest, zorg ervoor dat je het recept verdubbelt en de heerlijkheid verspreidt.,
The Spar
French Fingerling
wanneer open gesneden, onthult de Franse fingerling een prachtig gekleurd roze interieur, omgeven door een crèmekleurige Halo. Ze zijn een wasachtige aardappel, dus probeer ze te roosteren of te stoven voordat je ze bord om hun robuuste smaak te brengen.
nieuwe aardappel
de nieuwe aardappel is letterlijk dat—een aardappel die niet is gerijpt voordat hij de kans heeft gehad om te rijpen., Hun oogst loopt van April tot juli, dus ze zijn perfect om mee te nemen naar een voorjaarspicknick of mid-summer barbecue. Nieuwe aardappelen hebben een dunne schil die bestemd is om te worden crackled en gebakken, voordat ze worden besprenkeld in een kruidenolie. Ze zijn ook zoeter en Wasser dan hun oudere, wijzere tegenhangers, omdat veel van hun suikers nog niet zijn omgezet in zetmeel. Dit maakt het sudderen in een klassieke kip fricassee een deskundige zet, omdat ze de perfecte zoet-tot-hartige balans bieden.,
Jewel Yam
ondanks zijn naam is de jewel yam eigenlijk een aardappel, wat een vaak verward onderwerp is (meer hierover hier). Ze zijn zetmeelrijk en zoet, dus ze zijn een natuurlijke aanvulling op suiker en kruiden. Dat gezegd hebbende, ze zullen ook gewoon geweldig doen als een swap in umami recepten zoals deze romige risotto.
Russische banaan
de Russische banaan is een soort Vingerling, die behoort tot de familie van de aardappelen., Erfstukken zijn elke cultivar die hun eigenschappen behouden door middel van open bestuiving, dus hun genetica worden niet verstoord door hybridisatie. Zoals alle fingerlings is de Russische nanana een wasachtige, knobbelachtige aardappel. Maar in tegenstelling tot alle fingerlings, is zijn vlees een uitbundig geel. Het schittert in deze Duitse aardappelsalade, die perfect is voor degenen die niet groot zijn op mayo.,
De Spar
paarse Majesteit
het paarse Majesty krijgt zijn koninklijke getinte vlees uit zijn anthocyanine gehalte, dus het is zowel esthetisch als antioxidant rijk. Versterk deze Litouwse koude bietensoep door te sudderen-in sommige purple majesty potatoes of breng de tint van een tonijnsteak naar voren door ze in te ruilen voor nieuwe aardappelen in dit recept voor Niçoise tonijnsalade.,
rode duim
met zijn ragfijnrode huid en roomsikkelroze vlees, zie je echt wat je krijgt met de rode duim. Een fingerling aardappel, het draagt bij aan een wasachtige textuur en een aardse, rijke smaak. Hierdoor is het perfect voor hoogwarm koken, dus gooi het op de grill met octopus of kip voor een sensationeel diner.
All Blue
The all blue is all-purpose, dus je kunt het stomen, bakken of roosteren zonder zorgen., Voor degenen die dragen van de gebruikelijke wit en geel presentatie, zijn indigo huid en vlees is een unieke uitbarsting van kleur, inderdaad. Voor een gastronomische maaltijd, smash je all blues licht en voeg een royale schar van blue cheese compound boter, serveer het naast een perfect gegrilde biefstuk.,