“warmte kan de samenstelling van de voedingsstoffen in groenten veranderen., Voor sommigen is dat een goede zaak, en voor anderen kan het betekenen dat je waardevolle voedingsstoffen verliest,” legt Nora Minno, RDN, een geregistreerde diëtist en personal trainer in New York City uit. Hieronder, Minno en Sonya Angelone, RDN, breken precies welke producten moeten worden gekookt tot vitamine-verpakt perfectie, en welke zijn betere versieringen voor een crudité schotel.
groenten om rauw te eten
“sommige groenten kunnen hun voedingsstoffen verliezen wanneer ze worden gekookt, vooral groenten die de in water oplosbare B-groep vitaminen en vitamine C bevatten,” zegt Minno., “Studies hebben bijvoorbeeld aangetoond dat het merendeel van de vitamine C in verse spinazie verloren kan gaan bij het koken op hoge temperaturen.”
in het geval je je afvraagt waarom deze vitamines hoe dan ook belangrijk zijn, hier is de kern: B-groep vitamines (waaronder B6, folaat, B12, en meer) helpen met kritische processen zoals het omzetten van voedingsstoffen in energie, het helpen van neurologische functie, en het helpen met DNA-reparatie. En vitamine C is gevonden om veroudering geheugen te beschermen en de immuniteit te verhogen.,
Met dat in gedachten, hier zijn de groenten te genieten au naturel
• Broccoli
• Uien
• Jicama
• bladgroen zoals sla, rucola, boerenkool en spinazie
• Rode Paprika
Groenten te koken (en hoe ze te koken)
Aan de andere kant van de plantaardige spectrum, Minno zegt dat sommige produceren krijgt eigenlijk een voedingsstof upgrade wanneer het gaar is. “Dit komt omdat warmte sommige voedingsstoffen in een actievere vorm kan veranderen of zelfs celwanden kan afbreken, waardoor bepaalde voedingsstoffen vrijkomen”, vertelt ze me., “Bijvoorbeeld, wanneer tomaten worden gekookt, worden hun dikke celwanden gebroken, waardoor meer voedingsstoffen vrijkomen en lycopeen gemakkelijker beschikbaar is.”
Hier zijn enkele groenten die het best warm worden geserveerd
• wortelen
• aardappelen
• zoete aardappelen
• asperges
• tomaten
wanneer u deze in glorieuze bijgerechten of het hoofdevenement opweegt, raadt Angelone aan een basistechniek over te slaan omdat “mineralen in het water uitlopen, dat meestal samen met de voedingsstoffen wordt weggegooid.”In plaats daarvan, roosteren, stoom, of magnetron hen voor optimale good-for-you-ness.,
natuurlijk merken beide experts op dat het consumeren van producten in welke vorm dan ook een overwinning is voor je lichaam. Dus als de gedachte van het eten van je broc raw maakt je wilt kokhalzen, ga je gang en rooster het in een pittige kruidenmix om de smaak te maskeren. “Aan het eind van de dag is het belangrijkste dat je een verscheidenheid aan fruit, groenten en peulvruchten eet. Punt, ” benadrukt Minno. “Je zult nog steeds veel belangrijke voedingsstoffen krijgen en aan het einde van de dag, zal het eten van een wortel gedoopt in hummus meer voedingswaarde opleveren dan een cracker of een chip gedoopt in hummus.,”
Instant Pot-ready Franse meisje squash? Ja, graag. En ja, het is volkomen veilig om de huid op te eten.