de Genetica van koriander's zeepachtige smaak

korianderbladeren worden gebruikt als smaakstof in gevarieerde keukens. Echter, dit populaire kruid heeft mensen verdeeld in twee kampen-degenen die het leuk vinden en degenen die dat niet doen.

Korianderliefhebbers zeggen dat het een frisse citrussmaak heeft met een sterk aroma, terwijl de haters zeggen dat het een zeepsmaak en een scherpe geur heeft., Ongeveer 14-21% van de mensen van Oost-Aziatische, Afrikaanse en Kaukasische afkomst heeft een hekel aan koriander, terwijl slechts 3-7% van de mensen van Zuid-Aziatische, Latijns-Amerikaanse Of Midden-Oosterse afkomst een hekel aan koriander heeft. De omgeving of cultuur waarin men opgroeit zou hiervoor een reden kunnen zijn, omdat een omgeving bekend staat om een significant effect te hebben op het aantal cellen dat in staat is om elke geur of smaak te identificeren.

smaak, geur en hun Overlap

smaak en geur zijn twee zintuigen die nauw met elkaar verbonden zijn, hoewel ze individuele receptororganen hebben. Speciale sensorische cellen die aanwezig zijn in de smaakpapillen detecteren smaakstoffen (voedselchemicaliën). Tijdens de simulatie zenden de zintuiglijke cellen de signalen naar overeenkomstige delen in de hersenen, waardoor we ons bewust worden van de smaakwaarneming.

in het algemeen wordt het woord “smaak” gebruikt om de sensaties te beschrijven die uit de mond opkomen., Maar volgens de wetenschap wordt smaak of gustatie alleen gebruikt voor dergelijke sensaties die worden ontvangen door een chemosensorisch smaaksysteem dat zowel anatomisch als fysiologisch gespecialiseerd is voor het doel.

naast dit gevoel roept voedsel ook een ander gevoel op, zoals temperatuur, geur, aanraking en irritatie tegelijk. Hoewel deze niet-smaakzintuiglijke zintuigen worden ontvangen door diverse andere cellen zoals olfactorische en somatosensorische cellen, is het vaak moeilijk om ze te scheiden., Een neurale reactie wordt geïnitieerd terwijl de receptorproteã nen op het haar zoals structuren genoemd trilharen worden gevonden die op de sensorische cellen aanwezig zijn door de geurstoffen worden bevorderd. Zo bereiken de berichten over smaak en geur samen de hersenen en detecteert men voedselsmaak.

zeepachtige smaak van koriander

de geur-en smaakstof s-Linalool, een natuurlijk voorkomende chemische stof in geurende planten, is ook een belangrijk bestanddeel van de oliën die in koriander worden aangetroffen. Meer dan 60% van de geparfumeerde reinigingsmiddelen en hygiëneproducten bevat linalool., Daarnaast gebruiken ongedierteprofessionals het bij de bereiding van insecticiden. Sommige muggenwerende producten maken ook gebruik van linalool. Dit kan een reden zijn waarom sommige mensen de zeepsmaak associëren met koriander.

koriander heeft ook enkele aldehyden die worden gevonden in zeep, detergenten en lotions, evenals de insectenfamilie. Zeep heeft een smaak van natriumfluoride. Deze aldehyden, voornamelijk (E)-2-alkenalen en n-aldehyden, zijn verantwoordelijk voor de zeepsmaak in koriander.,

deze combinaties van chemische stoffen passen niet in een vertrouwde voedselervaring in de hersenen, maar passen in een patroon dat reinigingsmiddelen en vuil omvat, of kruipende insecten, en signalen naar de hersenen dat koriander een voedsel is dat naar zeep smaakt.

genetische Basis van Koriandersmaak

de reden achter de verdeeldheid zaaiende smaak van koriander ligt in onze genen. Er is een genetische component aan de smaakperceptie van koriander. Deze waarneming wordt verondersteld een gevolg te zijn van een enzym dat de manier waarop men de smaak van koriander voelt verandert—een genetische eigenschap die nog steeds wordt onderzocht.,

de bladeren van de koriander hebben een citrussmaak. Het ontvangen van smaakkwaliteiten die mensen beschrijven als zoet, umami, en bitter gaat om sensorische organen genaamd smaakreceptoren.

Er bestaan verschillende smaakeigenschappen. Voor elk van deze kwaliteit, zal er een uniek coderingsmechanisme zijn dat door bepaalde gespecialiseerde smaakreceptoren zal worden bemiddeld. Genetische verschillen in veel van deze receptoren zijn ook bekend om een rol te spelen in hoe we smaken en geuren waarnemen. Individuele verschillen in smaak zijn toegeschreven aan allelische varianten van de smaakreceptorgenen.,

de menselijke tong bevat structuren genaamd smaakpapillen waarin grotere structuren genaamd papillen, waarvan de dichtheid op de tong varieert van persoon tot persoon; mensen met een hogere papillendichtheid en een hogere concentratie van deze eiwitreceptoren (of variaties daarvan) kunnen gevoeliger zijn voor bepaalde smaken en beschrijven ze als zeep of verrot.over de hele wereld zijn verschillende studies uitgevoerd om de genetica achter het verschil in smaakperceptie van korianderbladeren te achterhalen., Door deze studies, konden de wetenschappers erop wijzen dat de meeste koriander haters een bepaalde groep van olfactorische receptorgenen deelden genoemd als OR6A2 die de capaciteit heeft om de geur van aldehydechemicaliën te identificeren die in korianderbladeren evenals zeep aanwezig zijn. Single-nucleotide polymorphism (SNP) die tijdens de studies wordt geleid vond dat deze genen een hoge bindende specificiteit voor verscheidene aldehyden hebben die koriander zijn kenmerkende geur geven., Zo werd geconcludeerd dat OR6A2 de olfactorische receptor kan zijn die bijdraagt aan de identificatie van zeepgeur en op zijn beurt dient als de wortel voor de zeepsmaak van koriander bladeren.

verdere lezing

• All Gustatory Content