Cucidati, of Italiaanse vijgenkoekjes, zijn een vakantie traktatie! Een citrusachtige, gekruide vijgen – en dadelvulling is bedekt met een gemakkelijk gebakdeeg en gegarneerd met glazuur en regenboog nonpareils. Hou van deze elk moment van het jaar, maar ze maakte een speciale aanvulling op Kerstkoekjesbakken.
’t Is het seizoen voor rainbow nonpareils om in elk mogelijk hoekje en gaatje in mijn keuken te manoeuvreren.,
om eerlijk te zijn ben ik er zeker van dat er altijd ergens een paar weggestopt zijn dankzij verschillende batches Italiaanse anijskoekjes en Italiaanse ricotta-cookies die het hele jaar door plaatsvinden. Maar cucidati doe mee met struffoli tijdens de kerst om ervoor te zorgen dat mijn stofpan en borstel nooit de kans krijgen om te rusten in de kast.
met wat een speciale traktatie zijn deze Italiaanse vijgenkoekjes, dat vind ik prima!
Wat zijn cucidati (Italiaanse vijgenkoekjes)?,
Cucidati (uitgesproken als coochie-dah-tee) zijn ook bekend als Italiaanse vijgenkoekjes, Siciliaanse vijgenkoekjes, of wanneer cirkelvormig, buccellati (‘kleine armbandjes’). Aan de basis wordt een vijgenmengsel omgeven door gebakdeeg en gebakken, en vervolgens bedekt met glazuur en gegarneerd met regenboog hagelslag.
nu! Er zijn vele variaties van Italiaanse vijgenkoekjes die er zijn. Sommige gebruiken alle vijgen, sommige combineren in dadels en / of rozijnen. Sommige voegen sinaasappel toe, sommige voegen citroen toe. Sommigen gebruiken noten, anderen hebben geen noten. Sommige voegen chocolade toe, andere niet., Sommige zijn gebogen met deeg cut-outs, sommige zijn in ringen, sommige zijn in kleine beetjes.
is dit niet het geval met veel Italiaanse koekjesrecepten, of beter gezegd, zoveel Italiaanse recepten in het algemeen? Als we geluk hebben, kunnen we een bepaalde variatie in ons hart vasthouden die van oudere generaties is doorgegeven.dit alles om te zeggen, deze spin op cucidati werd bedacht in samenwerking met mijn moeder in het belang van het recreëren van Italiaanse vijgenkoekjes van mijn oudtante. We zijn een fig-and-date, sinaasappel, noten, zonder chocolade soort familie., Maar natuurlijk, speel met de vulling en voeg wat chocolade toe, gebruik wat rozijnen, ruil in citroenschil, enz. als dat is hoe jij en de jouwe ze leuk vinden. Geen enkel familierecept is ooit ‘verkeerd’.
mijn favoriete manier om de Italiaanse vijgenkoekjesvulling te maken is door de gedroogde vijgen en dadels te reconstitueren in een mengsel van honing, brandy en sinaasappelsap. Na een paar minuten sudderen en dan afkoelen, worden ze overgebracht naar een keukenmachine en in stukken gehakt met sinaasappelschil en gemalen kaneel., Puls in walnoten, en je bent klaar om later op de dag cucidati te maken, of over een paar dagen.
het goede nieuws over deze vulling is dat het enkele dagen van tevoren gemaakt kan worden. Pak het gewoon in en plak het in de vriezer om stevig te maken als je de cucidati dezelfde dag maakt, of in de koelkast als je ‘ s nachts of langer wacht. Dit zijn niet de eenvoudigste / snelste cookies te maken, dus het hebben van wat speelruimte ingebouwd voor het gemak is een goede zaak.
Ik weet zeker dat dit het eerste recept is in de zesjarige geschiedenis van de blog dat brandy gebruikt., Terwijl we het niet drinken, vond ik een stoffige fles in een top keukenkastje van toen we een gebraden ganzenrecept maakten 3-4 jaar geleden? De details zijn vaag.
hoe dan ook, een Google-zoekopdracht vertelt me dat de brandy die we hadden niet echt top-shelf was. Ik ga je niet eens het merk vertellen. Weet alleen dat u niets speciaals hoeft te gebruiken voor zover deze cookies gaan. Net zoals je je goede wodka niet hoeft te gebruiken in wodkasaus, hetzelfde geldt voor deze vulling. De brandy voegt slechts een hint samen met de andere warme smaken, dus een goedkope variëteit werkt perfect.,
zie de onderkant van de receptenkaart voor substituties als je geen brandy hebt of niet wilt kopen.
gebak en ik zijn niet de beste vrienden, dus speelde ik met een paar verschillende methoden om dit cucidati-deeg te maken. Veel og cucidati recepten gebruiken reuzel, dat was niet helemaal wat ik hier wilde doen.
Ik was geïntrigeerd door een recept waarbij het deeg in de keukenmachine samenkwam met alleen eieren en melk – geen reuzel/verkorting/boter. Probeerde dat en EESH. Niet goed (sorry, Lidia).
So! Inkorten wordt het., Aangezien het verkorten 100% vet is, lijkt het meer op reuzel dan boter, wat ongeveer 80% vet en 20% water bevat. Zodra de bloem, suiker, bakpoeder en zout bij elkaar zijn geklopt, werk je de verkorting in de droge ingrediënten totdat het kleine kruimige kruimels vormt, zoals te zien is in de onderstaande foto (Ik ging verder met het breken van de grotere na het nemen van het).
om dit te doen kunt u een gebaksnijder gebruiken of u kunt gewoon uw handen gebruiken.
vervolgens wordt melk, eieren en vanille-extract toegevoegd om een deeg te vormen., Terwijl je het deeg kunt koelen als je nog niet klaar bent om deze koekjes te bakken, kun je ook gewoon verder rollen met het recept. Het is niet te kieskeurig.
omdat onze vulling lekker koel is, moet deze goed in vorm blijven wanneer u hem rolt. Ik weet dat de onderstaande foto is niet precies mooi voedsel fotografie of iets (understatement), maar ik dacht dat het opnemen van een foto van deze stap zou de boodschap veel beter dan alleen tekst alleen over te brengen.
rol het deeg uit in een rechthoekige vorm, half per keer, en plaats vervolgens een log vulling langs de onderkant., Rol het deeg op en over de vulling om het te bedekken, snijd het vervolgens in plakjes om het van de rest van het deeg te scheiden. Knijp de naad en geef het een paar rollen om de naad plat te maken.
nu bent u klaar om met een scherp mes te snijden en met de naad naar beneden op met perkament beklede bakplaten te plaatsen. Italiaanse vijgenkoekjes groeien niet veel als ze bakken, dus je kunt ze vrij dicht bij elkaar op de bakplaat plaatsen. Ik ben door alle 90 cucidati gegaan met twee grote omrande lakens.,
Ik houd het simpel door deze Italiaanse vijgenkoekjes in kleine secties te snijden (zoals mijn oudtante), maar er zijn veel verschillende manieren waarop mensen ze graag vormgeven. Sommige maken ze breder, sommige krommen dunne secties en snijd inkepingen in de zijkanten, en sommige maken ringen.
mijn voorkeur is om ze vrij dun te maken, zoals een two-bite soort koekje. Hoewel ik ze eerder groter heb gemaakt, is soms te veel vullen in een hap een beetje overweldigend., Plus met de verscheidenheid aan cookies die zeker op Kerstkoekjesbakken staan, zijn kleinere cookies gemakkelijker te committen als u het gamma wilt proeven. Er is ruimte voor je om ze te vormen zoals je wilt.
iets wat ik leuk vind aan cucidati is dat ze een rustiek soort cookie zijn. Mijn favoriete soort! Geen druk om decoratieve accenten te pijpen of precies te zijn met royal glacing. Daar heb ik niet het geduld of de artistieke vaardigheid voor.,
een laag glazuur bedekt de toppen van deze Italiaanse vijgenkoekjes, die niet alleen elke vorm van imperfectie van deeg bedekt, maar ook de regenboog nonpareils laat plakken.
wat uiterlijk en smaak betreft, zijn cucidati als een hogere vijgen Newton. Lief, maar niet te lief. Op smaak gebracht met citrus, specerijen en een klein hapje van de brandy, liggen ze op de lijn tussen down-home maar verfijnd op hetzelfde moment. De vulling is net vochtig genoeg waar het niet uitdroogt tijdens het bakken, maar zijn vorm behoudt en de zijkanten ook niet uitpoept., Het deeg is niet het mooiste, maar het is heel mals zonder te droog of te kruimelig en zacht te zijn.
ze zijn een all-round plezierige vakantie traktatie.
Recept notes:
- mijn standaard disclaimer op rainbow nonpareils: na 2-3 dagen kan de regenboogkleur over het witte glazuur lopen. Geen invloed op de smaak, maar ze zijn misschien niet zo perfect als op de eerste dag. Niet een big deal voor sommigen, maar wilde dit noteren., Als het maken van deze koekjes om de afstand te gaan, kunt u ze bakken dan bevriezen zonder het glazuur, volledig ontdooien en glazuur ze voorafgaand aan het serveren. Of je kunt ze ijs en gebruik witte nonpareils, of laat de hagelslag geheel.
- de vulling kan tot enkele dagen van tevoren worden gevuld en in de koelkast worden bewaard.
- ik heb een deel van de data voor rozijnen ingesubbed en het werkt goed! In feite in sommige test batches heb ik alleen data en rozijnen gebruikt en deze koekjes smaken nog steeds geweldig., Maar dan zijn ze niet zou kunnen worden genoemd italiaanse fig cookies… 😉
Print Pin
Cucidati (italiaanse Fig Cookies)
2 eggs
Glaze:
- 2 cups confectioners’ sugar
- 3 tbsp milk
- 1/2 tsp vanilla extract
Topping:
- Rainbow nonpareils
Instructions
Filling:
-
Add honey, brandy, and orange juice to a medium saucepan set over low-medium heat., Laat mengsel komen tot een sudderen, kloppen als de honing vloeibaar wordt.
-
voeg na het sudderen de fijngehakte vijgen en dadels toe en roer. Schik het fruit in een gelijkmatige laag in de pan. Laat 4-5 minuten sudderen en haal de pan van het vuur. Laat afkoelen.
-
breng na afkoeling vijgen/dadels over in de kom van een keukenmachine, til de vrucht op en laat eventuele overtollige vloeistof achter., Voeg sinaasappelschil en kaneel toe en verwerk totdat al het fruit is afgebroken en het mengsel vrij glad is. Stop en schraap langs de zijkanten van de kom als dat nodig is.
-
voeg walnoten en puls toe om ze gelijkmatig te verdelen. Ik hou ervan om de walnoten een beetje dik te maken.
-
draai het vulmengsel op een vel plastic folie en wikkel strak., Breng over in de vriezer om minstens 2 uur te koelen als je de cucidati dezelfde dag maakt, of in de koelkast als je de vulling een nacht of langer laat zitten.
deeg:
-
klop meel, suiker, bakpoeder en zout samen in de kom van een standmixer (of een mengkom). Voeg inkorten toe en werk het in de droge ingrediënten met een gebaksnijder of je handen, als je dat liever hebt. Het mengsel zal niet glad of erg vochtig zijn., Het moet lijken op kleine, ruwe kruimels, geen groter dan de grootte van een potlood gum of eroverheen.
-
klop in een aparte kom melk, eieren en vanille-extract samen.
-
stel de snelheid op laag terwijl u de gecombineerde natte ingrediënten met het droge in de kom giet. Laat alles mengen tot er een bal deeg ontstaat. Het moet niet plakkerig zijn.,
-
Verwarm de oven voor op 350°F en vul twee grote bakplaten met perkamentpapier. Leg de lakens even opzij.
-
snijd deeg doormidden en rol de helft uit op een bebloemd werkoppervlak. Werk het deeg tot een gelijkmatige, dunne rechthoek. Ik gebruik graag een groot vel perkamentpapier omdat je het gemakkelijk kunt optillen als je de cucidati rolt. U kunt de resterende helft van het deeg inpakken en in de koelkast leggen terwijl u met de eerste helft werkt.,
-
neem een stuk van de vulling en rol het tussen uw handen tot het rond de 3/4 ” dik is. Leg het langs de onderkant van de rechthoek van het deeg. Til het deeg van de bodem op en rol het goed rond de vulling om het te bedekken. Snijd het deeg direct aan de basis als het helemaal rondgerold is.
-
knijp de naad dicht en rol deze voorzichtig om de naad wat plat te maken. Met de naad kant naar beneden, snijd segmenten met behulp van een scherpe, niet-gekartelde mes., Leg op de met perkament beklede bakplaten ongeveer 1″ uit elkaar. Ze verspreiden zich niet veel tijdens het bakken.
-
herhaal voor de rest van het deeg en de vulling. Bak 18-20 minuten, of tot de bodem van de cucidati goudbruin zijn. Laat cucidati een paar minuten afkoelen, breng dan over op een rooster om volledig af te koelen.,
glazuur:
-
zodra de cucidati koel zijn, Klop de suiker, melk en vanille-extract van de banketbakkers tot een gladde massa. U wilt dat het glazuur vrij dik is zodat u de cucidati kunt dunken, maar u kunt de hoeveelheden suiker en/of melk van de banketbakkers aanpassen om de consistentie aan te passen aan uw voorkeuren.
-
Dunk de toppen van elke cucidati in glazuur en bestrooi met regenboog nonpareils. Laat het glazuur instellen voor het serveren of bewaren.,
noten
voeding
voedingswaarde-informatie wordt als schatting verstrekt., Omdat het kan variëren als gevolg van vele factoren (merken gebruikt, hoeveelheden, enz.), kunnen wij de nauwkeurigheid ervan niet garanderen.
vulling aangepast van epicurious, deeg aangepast van food.com.