Brandy verwijst naar elke gedistilleerde drank die wordt gedistilleerd uit wijn op basis van fruit, hoewel het in het algemeen verwijst naar druivenwijnen. Brady kan worden
gemaakt van een vruchtenwijn, zoals peer, pruim of appel (Calvados), zolang het gelabeld is met de vrucht waarvan het is gemaakt. De smaak van brandy varieert afhankelijk van het fruit dat het is gemaakt van en de leeftijd, maar over het algemeen zijn ze zoeter dan whisky en de smaak van bloemen, vers en gedroogd fruit, en citrus schil.,
brandewijn moet in vaten worden gerijpt en heeft voor elk kwaliteitsniveau verschillende leeftijdsaanduidingen.
VS (Very Special) Brandy moet ten minste 2 jaar oud zijn
VSOP (Very Superior Old Pale) Brandy moet ten minste 4 jaar oud zijn
XO (Extra Old) Brandy moet ten minste 6 jaar oud zijn
terwijl oudere Brandy ‘ s zeker leuk zijn om direct te nippen, de VSOP en in veel gevallen de VSOP beter af zijn gemengd in lange dranken of klassieke cocktails. Brandy wordt vaak gemengd met coke, maar door het smaakprofiel van brandy, combineert het ook heel goed met citrus., Overweeg om te mengen met limonade of een citroen/limoen smaak frisdrank.
Sommige merken zijn in massa geproduceerd en jong gehouden en zijn het best gemengd ongeacht de leeftijdaanduiding, zoals E& J of Christian Brothers, maar er zijn veel kleinere merken die op zichzelf geweldig zijn en veel langer oud zijn. Germain Robin is zo ‘ n bedrijf.
Brandy is ook een nietje voor het koken en is geweldig bij desserts. Bij het koken met brandewijn moeten alleen VS worden gebruikt.
Cognac:
alle Cognacs zijn cognacs, maar niet alle cognacs zijn Cognacs., Om Cognac te kunnen zijn moet een brandewijn zeer strenge regels volgen die in Frankrijk worden beheerst door de AOC (Appellation d ‘ origine Controlée).
alle Cognac moet worden geteeld en geproduceerd in het Cognacgebied in het zuidwesten van Frankrijk. Het kan alleen worden gemaakt van de druivensoorten Ugni Blanc, Colombard of Folle Blanche. Het moet tweemaal worden gedistilleerd in koperen alembische stills. De resulterende distillaten, bekend als eaux de vie of waters of life, moeten dan minimaal twee jaar rijpen in verkoolde eiken vaten gemaakt van de bomen van de nabijgelegen Limousin of Tronçais bossen.,
druiven geteeld in de cognac regio worden geteeld in een van de zes verschillende terroirs, of groeigebieden, en omvatten de Bois Ordinaires, Bons Bois, Vins Bois, Borderies, Petite Champagne, en Grande Champagne. De Grande Champagne terroir is de meest begeerde en Cognacs met het label” Fine Champagne ” moeten worden gemaakt van ten minste 50% Grande Champagne en de rest Petite Champagne.
alle Cognacs worden gemengd wat hen hun complexe smaak geeft. Voorafgaand aan het mengen wordt alle cognac nog steeds aangeduid als eaux de vie. Pas na het mengen wordt het Cognac genoemd., Deze gemengde smaken kunnen sterk variëren, afhankelijk van de leeftijd en de soorten vaten die worden gebruikt om te rijpen. Hoewel ze worden beheerst door de drie leeftijdsaanduidingen die worden gebruikt voor brandewijn, zijn Cognacs bijna altijd aanzienlijk ouder.
VS (Very Special) – meestal een mengsel van eaux de vie 2-8 jaar oud. Deze jonge Cognacs hebben smaken van bloemen, vers fruit en citrus en zijn voornamelijk bedoeld om te worden gemengd in cocktails en geweldig te combineren met lichte mixers zoals citrus smaak frisdrank, soda water, of limonade.
VSOP (Very Superior Old Pale) – meestal een blend van eaux de vie van 4-12 jaar., Deze Cognacs zijn zeker goed om te nippen op hun eigen, maar zijn vaak de beste keuze voor klassieke brandy cocktails zoals de zijspan. Hun smaakprofiel wordt over het algemeen gedomineerd door gedroogde vruchten en bloemen.
Napoleon-meestal een mengsel van eaux de vie van 10-20 jaar oud. Vanaf Napoleon zijn deze Cognacs alleen bedoeld om te nippen. Ze beginnen met merkbare invloeden uit het vat en zullen proeven van gedroogde vruchten en specerijen zoals kaneel en vanille. De Napoleon kwaliteit werd geïntroduceerd door Courvoisier en is meer betaalbaar dan een XO.,
XO (Extra Oud) – meestal een mix van eaux de vie van 20-35 jaar. De XO is de standaard waaraan alle Cognac huizen worden beoordeeld en is zeker het startpunt voor wie op zoek is naar een ‘goede’ cognac. Smaken variëren aanzienlijk, afhankelijk van de voorkeur van de maker, maar zijn meestal zeer rijk met de smaak van gedroogd fruit en warme kruiden, toffee, noten, chocolade en sigaren.
Extra-meestal een mengsel van eaux de vie van 30-50 jaar oud. Extra cognacs zijn een snede boven XO en zijn gemaakt uit de speciale reserves van het huis paradijs kelder, waar hun mooiste eau de vie zijn opgeslagen., Ze worden elk jaar in beperkte batches uitgebracht en komen meestal in handgemaakte karaffen versierd met edelmetalen. Ze bezitten een unieke smaak die pas na ongeveer 40 jaar veroudering naar buiten komt wat bekend staat als ‘rancio’. De smaken kunnen tonen van jasmijn, iris, passievrucht, sigarendoos, vanille en aardse zwarte truffel bevatten.
Hors d ‘ Age(zonder leeftijd) – het topmerk in elk cognachuis, deze zijn meestal een mix van Eau de vie van 50-100 jaar en vaak zelfs ouder. Ze worden vaak gemaakt uit particuliere familie reserves in zeer beperkte aantallen., In de meeste gevallen, als ze eenmaal weg zijn, zijn ze voorgoed weg. Ze komen in handgemaakte kristallen karaffen die zelf worden gewaardeerd op enkele honderden dollars. Men kan de smaak van deze cognacs niet echt beschrijven. Ze zijn zo complex dat geen twee slokken hetzelfde zijn. Wees er echter zeker van dat wat erin ligt elke cent waard is!Cognac wordt gedomineerd door de’ grote vier ‘ huizen van Hennessy, Martell, Rémy Martin en Courvoisier en dit zijn altijd solide keuzes, maar er zijn veel kleinere huizen die Cognacdrinkers vaak beter vinden.,
wanneer het puur wordt gedronken:
terwijl brandewijn en Cognac traditioneel worden geserveerd in ballonsnifters, is het tegenwoordig gebruikelijk om ze te nippen uit ‘tulpenglazen’. Hoe kouder een cognac wordt geserveerd, hoe meer de kruiden en vat smaken zullen domineren. Cognac zacht in de hand opgewarmd zal minder alcohol smaken en zal de fruitsmaak naar voren brengen. Het belangrijkste is om ze te drinken op welke manier je het beste wilt.