-
leer hoe u sesamballen (jian dui) vanaf het begin kunt maken met alle tips die u moet weten een maximaal resultaat in uw eigen keuken.
Chinese krokante sesamballen (Jian Dui/ Zi Ma Qiu)
gefrituurde sesamballen
sesamballen zijn ook bekend als sesamzaadballen of in het Chinees bekend als Jian dui 煎堆., Jian betekent gebakken en dui betekent een stapel (zoals een grote stapel of zoiets). Sommige mensen noemen is als Zhi Ma (sesamzaad) Qiu (bal) 芝麻球. Het is genoemd als zodanig vanwege zijn vorm als een bal. Sesambal is een Chinees gebak gemaakt van kleefrijstmeel met een vulling die kan worden gevuld met zoete bonenpasta, lotuszaadpasta, pindavulling, enz. Sommige moderne variatie heeft ook kaasvulling. De deegbal wordt vervolgens bedekt met witte sesamzaadjes en gefrituurd tot goudbruin en gezwollen. Sesamballen worden ook geserveerd in Dim Sum Restaurant., In feite is het een van de meest populaire gebakjes in Hong Kong. Het beste is dat het niet zo moeilijk is om te maken. Ik maakte de mijne met rode bonen pasta vulling en pinda vulling.
ingrediënten
vroeger dacht ik dat Jian rijden onder invloed een ingewikkelde zaak was en dat het me onmogelijk zou lukken. Ik ben blij dat ik het tegendeel bewijs. Met slechts enkele ingrediënten kunt u deze populaire dim sum vanaf nul laten maken.
1. Kleefrijstmeel
2. Kant-en-klare zoete bonenpasta of geroosterde pinda ‘ s (ongezouten) + honing
4. Witte sesamzaad(niet geroosterd)
5. Suiker
6., Bakolie voor friturenHoe maak je Jian DUI vanaf nul
Ik gebruikte kant-en-klare zoete bonenpasta en maakte de super gemakkelijke pindavulling (alleen geroosterde pinda ‘ s en honing zijn nodig) voor het vullen.
Het enige wat je nog moet doen is het deeg maken en vormgeven.
1. Breng water met suiker aan de kook
de suiker in het deeg is nodig voor de structuur, dus ik zou niet aanraden om de suiker te verkleinen
2. Giet dit in het meel van kleefrijst
3., Roer met rubberen spatel om
te combineren. het komt nog niet samen in een deegbal. Je moet het met je hand kneden als het niet meer te heet is
4. Kneed met uw hand tot het deeg glad en niet plakkerig is
mogelijk moet u wat meer kleefrijstmeel toevoegen als het nog plakkerig is, maar
5. Dek af en laat het 30 minuten rusten
6., Verdeel in 12 gelijke ballen en plat ze vervolgens in een cirkel van ongeveer 4-5 inch (hoeft geen perfecte cirkel te zijn),ongeveer 1/4 inch dik en vul ze met peanut filling of red bean paste
7. Verzamel de rand om te omsluiten en af te dichten en glad in ronde ballen
8. Dip de balletjes in meelpasta (zie recept hieronder) en rol de balletjes vervolgens in sesamzaadjes
Dit zorgt ervoor dat de balletjes er niet afkomen als je ze frituurt
9., Bak de sesamballetjes op middelhoog vuur tot gezwollen en knapperig
toptips u moet weten
Als u deze tips kent, krijgt u een goed resultaat:
1. Gebruik ongebrande sesamzaadjes
ongebrande sesamzaadjes zijn wit van kleur. Als het geroosterd is, zal de verpakking meestal iets zeggen als “geroosterde sesamzaadjes”. Waarom zou je dat vragen? als je al geroosterde sesamzaadjes gebruikt, zullen ze verbranden. Geloof me, Ik heb het eerder geprobeerd. Zie de foto hieronder voor referentie
2., Gebruik meelpasta voor het coaten van de sesamzaadjes
als je de deegballen recht in de sesamzaadjes rolt, hebben de zaden moeite met het plakken aan het deeg en komen ze er meestal af als je ze bakt, zoals op de foto hieronder. Ik verloor het grootste deel van de sesamzaadjes
Jian dui gebakken met geroosterde sesamzaadjes en geen meelpasta gebruikt om het deeg eerst te rollen voordat het met sesamzaadjes wordt bedekt (geen mooi gezicht)
3., Houd ze in beweging tijdens het bakken
Dit is erg belangrijk of de sesamballetjes zullen niet gelijkmatig bakken en hebben hier en daar vlekjes donkere vlekken. Dus gebruik ik een lepel om ze voorzichtig te bewegen en draai ze om zodat ze gelijkmatig kunnen bakken
4.,ul>Invullen (kies één of beide):
- 150 gr rode bonen pasta
- 150 gr geroosterde pinda + 90 gr honing
de Bloem plakken (dus de sesam zaad niet af wanneer u ze te bakken):
- 1 Eetlepel kleefrijst meel
- 3 Eetlepels water
Instructies
-
Kook het water met de suiker in een kleine steelpan en giet vervolgens in de kleefrijst meel., Gebruik een rubberen spatel om te roeren en te mengen. Het zal nog niet grondig gemengd zijn. Als het niet meer zo heet is, moet je je hand gebruiken om het deeg te kneden. Voeg de olie toe en kneed verder tot glad niet-kleverig deeg., Als het deeg te plakkerig is, kunt u het toevoegen van een beetje meer kleefrijst meel totdat je kunt, niet-kleverige glad deeg
-
Bedek het deeg en laat het rusten gedurende 30 minuten terwijl je voor te bereiden van de vulling
Bereid de vulling:
-
Voor pinda vulling: Leg de geroosterde pinda ’s (ik kocht de pinda’ s die al zijn geroosterde ongezouten)., Voeg honing toe en roer tot gecombineerde
-
voor zoete rode bonenpasta: verdeel de bonenpasta in 12 porties. bestrijk je hand met een beetje kleefrijstmeel en rol de bonenpasta in ballen
vorm:
-
rol het deeg tot een log en verdeel het vervolgens in 12 gelijke kleine deegballen., Houd ze bedekt en werk met één voor één
-
plat het deeg met je handpalm tot een cirkel van ongeveer 4 tot 5 inch, ongeveer 1/4 inch dik. Schep ongeveer 1 tot 2 theelepels pindavulling in het midden of 1 rode bonenpasta bal
-
Verzamel de rand om te sluiten. Knijp om te verzegelen en rol de deegbal tussen je handpalmen om het glad te maken. Zorg ervoor dat de deegbal glad is zonder scheuren, zodat de vulling niet weglekt tijdens het vullen., Als het deeg droog wordt wanneer je wikkelt, dep dan met een beetje water en je moet het weer glad kunnen rollen. Herhaal met de rest
-
bereid de meelpasta door het meel met water te mengen. Rol een deeg in de pasta en rol vervolgens in de sesamzaadjes. Herhaal met de rest
Frituren:
-
Verwarm uw friteuse met ongeveer 3-inch olie op middelhoog vuur. Plaats de sesamballetjes voorzichtig in de olie., Het kan nodig zijn om dit te doen in 2-3 batches. De sesamballetjes zinken eerst naar de bodem. Gebruik een lepel om ze in beweging te houden en ze rond te draaien, zodat ze gelijkmatig bakken en niet verbranden op bepaalde plekken., Zij zullen zweven naar de top en wanneer dit gebeurt, zet het vuur lager een beetje meer en gebruik de achterkant van de lepel om druk op de bal en het zal verder uit te breiden, iets
-
Zodra ze zijn knapperig aan de buitenkant en goudbruin, verwijderen en plaatsen op absorberend keukenpapier
het opslaan van gebakken sesam ballen:
-
Gebakken sesam ballen gehouden kunnen worden bevroren. Rij een bakplaat met perkamentpapier., Zodra de gebakken sesamballetjes volledig zijn afgekoeld, leg ze op de bakplaat, raak elkaar niet aan en doe ze ongeveer 1 uur in de vriezer. Ze zullen nog niet helemaal bevroren zijn., Breng over in de diepvrieszak en ze blijven niet meer aan elkaar plakken
gebakken sesamballetjes opwarmen:
-
ze kunnen gedurende ongeveer 10 minuten worden opgewarmd in een broodrooster, een luchtfriteuse of een oven op 325 F ze zijn weer knapperig