Bún bò is ontstaan in Huế, een voormalige hoofdstad van Vietnam. Buiten de stad Huế en sommige delen van Centraal Vietnam, wordt het bún bò Huế genoemd om de oorsprong aan te geven. In Huế en de omliggende steden staat het bekend als bún bò. De bouillon wordt bereid door runderbotten en runderschenkel te sudderen met citroengras, en vervolgens gekruid met gefermenteerde garnalensaus en suiker voor de smaak. Pittige chili olie wordt later toegevoegd tijdens het kookproces.
Bún bò omvat meestal dunne plakjes gemarineerde en gekookte runderschenkel, stukjes ossenstaart en varkensknokkels., Het kan ook blokjes gestold varkensbloed bevatten, dat een kleur heeft tussen donkerbruin en kastanjebruin, en een textuur die lijkt op stevige tofu.
Bún bò wordt vaak geserveerd met limoenpartjes, koriander takjes, in blokjes gesneden groene uien, rauwe gesneden uien, chilisaus, dun gesneden bananenbloesem, rode kool, munt, basilicum, perilla, Persicaria odorata of Vietnamese koriander (rau răm), zaagtandkruid (ngò gai) en soms mung taugé. Dun gesneden paarse kool is een aanvaardbaar alternatief wanneer bananenbloesems niet beschikbaar zijn., Paarse kool lijkt het meest op bananenbloesem in textuur, maar niet in smaak. Vissaus en garnalensaus worden naar smaak aan de soep toegevoegd. Ingrediënten kunnen variëren per regio als gevolg van hun beschikbaarheid.
-
deze versie van bún bò Huế bevat rijst vermicelli, runderborst, varkensbeen, varkensbloed wrongel en andere ingrediënten.
-
Close-up van dezelfde schotel