Edit
droge paneermeel wordt gemaakt van droog brood dat is gebakken of geroosterd om het meeste resterende vocht te verwijderen, en kan een zanderige of zelfs poederachtige textuur hebben. Broodkruimels worden het meest gemakkelijk geproduceerd door het verpulveren van sneetjes brood in een keukenmachine, met behulp van een stalen mes om grove kruimels te maken, of een rasp mes om fijne kruimels te maken. Een rasp of soortgelijke tool zal ook doen.
Edit
de broden die worden gebruikt om zachte of verse broodkruimels te maken zijn niet zo droog, dus de kruimels zijn groter en produceren een zachtere coating, korst of vulling., De kruimel van broodkruimel verwijst ook naar de textuur van het zachte, innerlijke deel van een brood, zoals onderscheiden van de korst, of “huid”.
PankoEdit
gebakken panko met ananassaus over udon
Panko (ンンン) is een variëteit van vlokken broodkruimel die in de Japanse keuken wordt gebruikt als knapperige coating voor gebakken voedsel, zoals tonkatsu. Panko wordt gemaakt van brood gebakken door elektrische stroom, die een brood levert zonder korst, en vervolgens malen het brood om fijne stukjes kruimel te creëren., Het heeft een knappere, luchtigere textuur dan de meeste soorten paneermeel die in de westerse keuken worden gevonden en is bestand tegen het absorberen van olie of vet wanneer het wordt gebakken, wat resulteert in een lichtere coating. Buiten Japan wordt het gebruik ervan steeds populairder in zowel Aziatische als niet-Aziatische gerechten. Het wordt vaak gebruikt op zeevruchten en is vaak verkrijgbaar in Aziatische markten, speciaalzaken en, in toenemende mate, in veel grote supermarkten.panko wordt wereldwijd geproduceerd, met name in Aziatische landen, waaronder Japan, Korea, maleisië, Thailand, China en Vietnam.