verwijder de harten, nieren en levers van de konijnen en bewaar ze voor een ander gebruik. Spoel de konijnen en dep ze droog met papieren handdoeken. Verdeel de tijm, marjolein, rozemarijn, salie en laurierblaadjes in 2 stapels en vul ze in de holtes. Sluit elke holte met een tandenstoker.smelt in een grote geëmailleerde gietijzeren braadpan 1 1/2 eetlepel boter in 1 eetlepel olijfolie. Breng de konijnen op smaak met peper en zout., Voeg 1 konijn toe aan de braadpan, borstzijde naar beneden, en kook op matig hoog vuur tot de binnenpoten goudkleurig zijn, ongeveer 4 minuten. Draai het konijn en bruin aan elke kant tot goudkleurig, ongeveer 8 minuten in totaal. Breng het konijn naar een schaal. Gooi het vet weg en veeg de braadpan met een papieren handdoek. Herhaal met nog eens 1 1/2 eetlepel boter, de resterende 1 eetlepel olijfolie en het tweede konijn.
bind de achterpoten aan elkaar met behulp van een keukentabel., Giet alle behalve 1 eetlepel vet in de braadpan, voeg de knoflook en kook, roeren van tijd tot tijd, tot licht gouden, ongeveer 2 minuten.
breng beide konijnen terug in de braadpan, voeg de wijn toe en breng aan de kook, schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pot. Voeg het water en de resterende 2 eetlepels boter toe. Bedek de braadpan en kook 40 minuten op laag vuur, draai de konijnen een keer. Bedruip de konijnen met de pan sappen 3 of 4 keer tijdens het koken. Verwarm ondertussen de oven voor op 350°.,breng de braadpan over in de oven en rooster gedurende 1 uur en 10 minuten, of totdat de konijnen smeltend gaar zijn. Draai de konijnen een keer en rijg met de pan sappen 2 of 3 keer tijdens het koken.breng de konijnen over op een snijplank en verwijder de snaren en tandenstokers. Snijd de achterpoten af en schik ze op een schaal. Verwijder voorzichtig de 2 ossenhaas langs de ruggengraat en snijd elk stuk in de helft; voeg toe aan de schotel. Verwijder de vlezige borstkleppen en snijd ze in tweeën; voeg ze toe aan de schotel. Bedek het konijn losjes met folie om warm te blijven.,
kook de sappen in de braadpan op hoog vuur tot ongeveer 1/2 kop, ongeveer 10 minuten, en breng over in een kom. Serveer het konijn en geef de gereduceerde pansappen afzonderlijk door.