i love zetmeelhoudende voedingsmiddelen. Gebakken, gebakken, geladen, met ketchup, het is allemaal geweldig. Ik ben blijkbaar niet de enige fan. Zetmeel is de meest voorkomende koolhydraten (suiker) geconsumeerd in de menselijke voeding wereldwijd en wordt gevonden in veel voedingsmiddelen.1 Het is van nature gemaakt door planten die in een of andere vorm groeien op alle zeven continenten. Ja, zelfs in Antarctica vind je een tuin waar zetmeelrijke groenten groeien., Hoewel, ze zijn in een verwarmd gebouw van het Davis Station research camp, niet geplant in rijen tussen zwervende scharrelpinguïns.
veel planten maken zetmeel als een manier om energie op te slaan voor later gebruik of als een middel om het zaad van de plant te verspreiden. Het meest voorkomende zetmeel bestaat uit twee groepen, granen en wortelgroenten. De meest voorkomende granen zijn rijst, tarwe en maïs. De meest voorkomende wortelgroenten zijn aardappelen, uien, bieten en yams., Typisch, rauwe zetmeel zijn vrij moeilijk en moeilijk voor het menselijk lichaam om grondig te verteren; we hebben niet de enzymen om ze goed af te breken. Echter, als ze gekookt zijn, kunnen we ze gemakkelijker verteren, plus ze smaken veel beter op deze manier. Als je me niet gelooft, probeer dan een hap uit een rauwe aardappel te nemen.
niet alleen zijn zetmeelsoorten goed om te eten, maar ze kunnen ook een bijzonder nuttig hulpmiddel zijn voor voedselwetenschappers. In de voedingsindustrie kan zetmeel worden gefermenteerd of gemout om ethanol te produceren bij de productie van bier, whisky en wodka., Zetmeel is ook een zeer veel voorkomend additief dat in verwerkte voedingsmiddelen wordt gebruikt. Na verwerking kan zetmeel aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om ze te helpen de gewenste textuur, dikte en stijfheid in verschillende omstandigheden en temperaturen te behouden. Het maakt producten stabieler en deze methode is vrij goedkoop, waardoor het een ideaal ingrediënt voor verwerkte voedingsmiddelen.
op een voedingsetiket ziet u dit item simpelweg vermeld staan als “voedingszetmeel”. Je vraagt je misschien af: “als ik coeliakie heb of een tarweallergie is ‘voedselzetmeel’ een veilig ingrediënt voor mij om te eten?,”Immers, een van de meest voorkomende bronnen van zetmeel is tarwe. Het antwoord is dat het waarschijnlijk veilig is om te consumeren, maar er zijn een aantal dingen die je moet zoeken als je voedselzetmeel als ingrediënt ziet.
Zetmeeletikettering
volgens de FDA compliance policy guide 578.100, als alleen het woord “zetmeel” op een voedseletiket wordt vermeld, moet dat zetmeel maïzena zijn. Elke andere zetmeelbron moet duidelijk worden aangegeven door de bron te beschrijven, bijvoorbeeld “aardappelzetmeel” of “aardappelzetmeel”.,”Verder vereist de Voedselallergeenwet van 2006 dat tarwebronnen worden vermeld in voedseletiketten; tarwezetmeel moet duidelijk worden vermeld. In feite, moet een levensmiddel dat om het even welke top 8 voedselallergenen bevat die informatie op de ingrediëntenlijst openbaren. Echter, soms kunnen producten worden gemaakt in een faciliteit die ook glutenbevattende voedingsmiddelen verwerkt. Hierdoor kan het moeilijk zijn om ervoor te zorgen dat voedsel 100% glutenvrij is als het niet is aangegeven. Maar je kunt er in ieder geval zeker van zijn dat het zetmeel zelf geen probleem zal zijn voor een persoon met coeliakie.
hoe zit het met gemodificeerd voedselzetmeel?,
gemodificeerd voedselzetmeel is zetmeel dat is behandeld met een zuur, enzymen, hoge hitte en/of andere chemische stoffen om de structuur van het zetmeel te veranderen.2 deze behandelingen worden gedaan om het voedselzetmeel om zijn textuur te veranderen en om het stabieler te maken in verschillende omstandigheden. Deze zetmelen worden vaak aangepast aan het product waaraan het voedingszetmeel wordt toegevoegd. Door gemodificeerd zetmeel in plaats van gewoon voedselzetmeel toe te voegen aan verwerkt voedsel, kunt u een paar extra voordelen krijgen., De voedingsmiddelen kunnen beter bestand zijn tegen overmatige verwarming en koeling, hebben een langere houdbaarheid en hebben een verbeterd vermogen om te fungeren als verdikkingsmiddel. Dit kan de tijd verkorten die nodig is om een mengsel te verdikken. Om die reden worden gemodificeerd zetmeel vaak gebruikt in instantmengsels zoals voedingsmiddelen die moeten worden verwarmd en gemengd met vloeistof. Jus pakjes, Jell-O, en instant puddings zijn allemaal voorbeelden van voedingsmiddelen die gemodificeerd voedsel zetmeel zou kunnen gebruiken., Gemodificeerde zetmelen mengen niet alleen sneller, maar ze kunnen ook helpen om uw eindproduct langer stabiel te houden, wat betekent dat uw Jell-O minder snel zal smelten of afbreken.
het proces van toevoeging van zuren en enzymen en blootstelling aan hoge hitte zouden in theorie de structuur van de zetmeelmoleculen en de bijbehorende eiwitten ernstig moeten veranderen. Dit proces maakt zelfs tarwebronnen onwaarschijnlijk om een reactie te veroorzaken in die met een tarweallergie of coeliakie. Dat gezegd hebbende, is het altijd het beste om voorzichtig te zijn., U moet advies inwinnen bij uw allergoloog of arts voordat u voedingsmiddelen eet die mogelijk een allergische reactie kunnen veroorzaken, waaronder zetmeel uit tarweproducten.
dezelfde verordening geldt voor gewijzigd zetmeel in levensmiddelen; de bron moet worden vermeld als het niet uit maïs is of als het tarwe bevat. Alle gemodificeerde zetmeelsoorten van andere allergenen of glutenbronnen worden vermeld. Nogmaals, moet u gemodificeerde voedingsmiddelen zetmeel gemaakt van tarwe producten te vermijden totdat u hebt gesproken met uw zorgverlener over veilig consumeren van dit voedsel item., Gelukkig worden de meeste zetmeelsoorten in de VS geproduceerd uit maïs.
hopelijk voelt u zich nu meer op uw gemak bij het bepalen of voedingsmiddelen die zetmeel bevatten veilig zijn voor u om te eten. Als u ooit twijfelt, controleer dan het ingrediëntenetiket op de achterkant van de verpakking. Je zou zelfs verrast kunnen zijn door het aantal voedingsmiddelen dat voedselzetmeel bevat dat je nooit eerder hebt opgemerkt, met name op voedingsmiddelen met een langere houdbaarheid. Bedankt voor het lezen!